Окрошка может стать источником серьезного отравления, если нарушить правила хранения и использовать сомнительные продукты. Об этом предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с «Лентой.ру». По ее словам, популярное летнее блюдо остается свежим в холодильнике не более суток, а при комнатной температуре становится опасным уже через 2–3 часа.
Наибольший риск несет заправленная версия блюда — на кефире, сыворотке или квасе. Даже несмотря на кисломолочную среду, микробы продолжают развиваться. «Лучше всего съесть такую окрошку в течение 6–8 часов», — уточнила эксперт. Она также подчеркнула, что нельзя хранить отдельно нарезанные продукты дольше суток, особенно если речь о колбасе, мясе или молочных компонентах.
Особую осторожность стоит проявить при использовании кваса. Домашний напиток может начать бродить быстрее, чем другие ингредиенты успеют испортиться. Поэтому лучше всего смешивать компоненты непосредственно перед подачей на стол. «Даже в холодильнике готовое блюдо следует держать в герметично закрытой емкости и употребить в тот же день», — напомнила Спеценко.
Если в окрошке появились признаки порчи — изменение вкуса, подозрительный запах, пузырьки газа — от блюда стоит отказаться. Такие симптомы указывают на возможное брожение или активное размножение патогенных бактерий. Особенно опасна окрошка для детей, пожилых и людей с хроническими заболеваниями — у них пищевые инфекции протекают тяжелее.
Эксперт рекомендует подходить к приготовлению с осторожностью: использовать только свежие ингредиенты, хранить компоненты отдельно и не оставлять остатки на следующий день.
Ранее сообщалось, что сладкую газировку в жару предложили заменить соком или водой.
