Шашлык на майские: гастроэнтеролог разложил по полочкам, какое мясо выбирать

Для приготовления шашлыка в майские праздники рекомендуется выбирать более щадящие виды мяса, чтобы не перегружать пищеварительную систему, сообщил врач-гастроэнтеролог Феликс Тухватуллин в беседе с UfaTime.ru.

Специалист пояснил, что наименее агрессивным для желудочно-кишечного тракта считается мясо курицы и индейки. Оно легче усваивается, подходит даже при заболеваниях ЖКТ, содержит меньше насыщенных жиров и слабее влияет на уровень холестерина, что снижает риск образования канцерогенов при жарке. При этом индейка дополнительно богата кальцием, калием и витамином B12.

Врач также отнес к диетическим вариантам крольчатину, отметив, что она содержит около 2–5% жира, быстро переваривается и отличается высоким содержанием железа. Однако уточняется, что мясо старого животного может быть более жестким.

Среди красных видов мяса специалист выделил телятину, указав, что она имеет умеренную жирность, содержит около 25–30% белка и усваивается легче, чем говядина. По его словам, постное мясо птицы, телятина и крольчатина позволяют снизить нагрузку на ЖКТ, однако порция шашлыка должна составлять не более 150–200 г, поскольку переедание может привести к тяжести, тошноте и вздутию.

Эксперт предупредил, что говядина, баранина и свинина, несмотря на содержание железа и витаминов группы B, чаще оказываются более жирными и при сильной прожарке образуют канцерогены. Он отметил, что баранина содержит большое количество насыщенных жиров, хуже переваривается и дольше задерживается в желудке, хотя допускается употребление постных частей у здоровых людей.

Также было указано, что свинина отличается высокой жирностью — около 30–50%, что при жарке способствует образованию окисленных жиров и увеличивает нагрузку на печень и поджелудочную железу. Кроме того, при недостаточной термической обработке сохраняется риск заражения трихинеллезом.

Врач рекомендовал выбирать молодое и постное мясо, включая телятину, молодую баранину, курицу и индейку без кожи, а также кролика, обращая внимание на свежесть продукции, маркировку и место покупки.