Шашлык с обугленной корочкой опасен: что нужно знать о рисках майских застолий

Врач-гастроэнтеролог Виктория Степанова в беседе с «Газетой.ру» заявила, что наиболее опасным для здоровья считается шашлык с обугленной корочкой, а также плохо прожаренное мясо.

По словам специалиста, при жарке жир и мясной сок, попадая на угли, образуют дым с канцерогенными веществами. Эти вещества оседают на поверхности мяса, раздражают слизистую желудка и при регулярном употреблении могут повышать риск заболеваний пищеварительной системы. Отдельно она отметила, что плохо прожаренное мясо может содержать бактерии и паразитов.

Врач также указала, что после майских праздников часто фиксируются обострения гастрита, язвенной болезни и рефлюкса. Она описала типичную ситуацию, когда человек употребляет разные блюда, сочетает их с крепким алкоголем и закусками, после чего возникают резкие боли в области желудка, тошнота и иногда рвота с кровяными прожилками. По ее словам, алкоголь и острые закуски дополнительно усиливают нагрузку на желудок.

Степанова рекомендовала перед употреблением срезать темную корочку с мяса, использовать маринады с лимоном и травами, не хранить готовое блюдо в тепле длительное время, а также начинать прием пищи с овощей и хлеба. При появлении выраженных симптомов она посоветовала обращаться за медицинской помощью.