logo
/новости Московской области9May
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Сметана или майонез: гастроэнтеролог назвал самый опасный соус для желудка и фигуры

Гастроэнтеролог Черепицына: опасность майонеза — влияние на вкусовые рецепторы
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
Приготовление полезного салата часто заканчивается дилеммой: чем его заправить? С одной стороны — натуральная сметана, с другой — привычный майонез, который многие считают главным нарушителем диеты. Однако реальное влияние этих соусов на здоровье и пищевые привычки может быть не таким очевидным. Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит прислушаться к мнению специалиста. О тонкостях выбора рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог из Подмосковья Светлана Черепицына.
«Зацикливаться только на калориях — ошибка. Нужно оценивать, как продукт влияет на аппетит, насыщение и общее пищевое поведение. И здесь сметана и майонез играют по разным правилам», — объясняет Светлана Черепицына.

Она отмечает, что оба продукта могут быть частью рациона, но их роль и допустимое количество сильно различаются.

Сметана: как выбрать и стоит ли ее бояться

Сметана — это традиционный кисломолочный продукт, который действительно может быть полезен. Главное — обращать внимание на два ключевых параметра: жирность и состав.

«Для ежедневного использования лучше всего подходит сметана жирностью 10–15%. Она дает достаточно вкуса, но не перегружает рацион лишними калориями. А вот варианты на 25–30% жирности лучше оставить для праздничных блюд», — советует гастроэнтеролог.

При выборе важно читать этикетку. В составе качественной сметаны должны быть указаны только нормализованные сливки и закваска. Если на упаковке написано «сметанный продукт», значит, в нем есть растительные жиры или загустители. Такой продукт не вреден, но его пищевая ценность ниже.

Фото: istockphoto.com/Ann_Zhuravleva
Фото: istockphoto.com/Ann_Zhuravleva

Майонез: где скрывается настоящая проблема

Майонез, безусловно, является одним из самых калорийных соусов — около 680 ккал на 100 граммов. Но, по словам врача, высокая энергетическая ценность — не главный его недостаток.

«Основная опасность майонеза — его влияние на вкусовые рецепторы. Он настолько яркий и насыщенный, что после него обычная еда кажется пресной. Это провоцирует желание добавлять его все больше и больше, что неизбежно ведет к перееданию», — предупреждает Светлана Черепицына.

Этот эффект не исчезает даже при использовании «легких» майонезов с пониженной жирностью. Они так же активно воздействуют на вкус, поддерживая привычку к очень интенсивным, «возбуждающим» сочетаниям.

Практические советы: как сделать питание и вкусным, и здоровым

Полный отказ от любимых вкусов — не выход. Вместо этого можно воспользоваться несколькими простыми стратегиями, которые позволят наслаждаться едой без вреда для здоровья.

  1. Смешивайте соусы. Попробуйте разбавлять майонез натуральным йогуртом или нежирной сметаной в пропорции 1:1. Это снизит калорийность и немного «усмирит» вкус.
  2. Готовьте домашние заправки. На основе натурального йогурта или легкой сметаны легко сделать вкусный соус. Добавьте горчицу, лимонный сок, чеснок и зелень — получится полезная и ароматная альтернатива.
  3. Пересмотрите рецепты. Любимые салаты можно сделать менее тяжелыми. 
«Замените часть колбасы в оливье на отварную курицу, добавьте свежих овощей вместо консервированных, используйте меньше картофеля. Блюдо станет легче, но останется вкусным», — рекомендует гастроэнтеролог.

Таким образом, хотя оба соуса калорийны, майонез представляет большую скрытую угрозу из-за своей способности формировать привычку к перееданию. Сметана, особенно средней жирности, — более «предсказуемый» и контролируемый продукт.

Наилучшим решением врач считает осознанный подход: выбор качественных ингредиентов, внимание к размерам порций и творческие эксперименты с полезными альтернативами.

Читайте также в материале REGIONS о том, как правильно включать темный шоколад в свой рацион, чтобы получить максимум пользы без вреда для фигуры. В статье также рассматриваются традиционные подходы к питанию, доказавшие свою эффективность у предыдущих поколений, а также современные научные данные о влиянии какао на организм.