Приготовление полезного салата часто заканчивается дилеммой: чем его заправить? С одной стороны — натуральная сметана, с другой — привычный майонез, который многие считают главным нарушителем диеты. Однако реальное влияние этих соусов на здоровье и пищевые привычки может быть не таким очевидным. Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит прислушаться к мнению специалиста. О тонкостях выбора рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог из Подмосковья Светлана Черепицына.
«Зацикливаться только на калориях — ошибка. Нужно оценивать, как продукт влияет на аппетит, насыщение и общее пищевое поведение. И здесь сметана и майонез играют по разным правилам», — объясняет Светлана Черепицына.
Она отмечает, что оба продукта могут быть частью рациона, но их роль и допустимое количество сильно различаются.
Сметана — это традиционный кисломолочный продукт, который действительно может быть полезен. Главное — обращать внимание на два ключевых параметра: жирность и состав.
«Для ежедневного использования лучше всего подходит сметана жирностью 10–15%. Она дает достаточно вкуса, но не перегружает рацион лишними калориями. А вот варианты на 25–30% жирности лучше оставить для праздничных блюд», — советует гастроэнтеролог.
При выборе важно читать этикетку. В составе качественной сметаны должны быть указаны только нормализованные сливки и закваска. Если на упаковке написано «сметанный продукт», значит, в нем есть растительные жиры или загустители. Такой продукт не вреден, но его пищевая ценность ниже.
Майонез, безусловно, является одним из самых калорийных соусов — около 680 ккал на 100 граммов. Но, по словам врача, высокая энергетическая ценность — не главный его недостаток.
«Основная опасность майонеза — его влияние на вкусовые рецепторы. Он настолько яркий и насыщенный, что после него обычная еда кажется пресной. Это провоцирует желание добавлять его все больше и больше, что неизбежно ведет к перееданию», — предупреждает Светлана Черепицына.
Этот эффект не исчезает даже при использовании «легких» майонезов с пониженной жирностью. Они так же активно воздействуют на вкус, поддерживая привычку к очень интенсивным, «возбуждающим» сочетаниям.
Полный отказ от любимых вкусов — не выход. Вместо этого можно воспользоваться несколькими простыми стратегиями, которые позволят наслаждаться едой без вреда для здоровья.
«Замените часть колбасы в оливье на отварную курицу, добавьте свежих овощей вместо консервированных, используйте меньше картофеля. Блюдо станет легче, но останется вкусным», — рекомендует гастроэнтеролог.
Таким образом, хотя оба соуса калорийны, майонез представляет большую скрытую угрозу из-за своей способности формировать привычку к перееданию. Сметана, особенно средней жирности, — более «предсказуемый» и контролируемый продукт.
Наилучшим решением врач считает осознанный подход: выбор качественных ингредиентов, внимание к размерам порций и творческие эксперименты с полезными альтернативами.
Читайте также в материале REGIONS о том, как правильно включать темный шоколад в свой рацион, чтобы получить максимум пользы без вреда для фигуры. В статье также рассматриваются традиционные подходы к питанию, доказавшие свою эффективность у предыдущих поколений, а также современные научные данные о влиянии какао на организм.
