Суперфуд или пустышка? Можно ли есть желуди и как их правильно готовить

Есть желуди прямо с дерева не стоит: в свежих плодах содержится много дубильных веществ, способных вызывать горечь во рту и раздражение желудочно-кишечного тракта. Врач-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина в беседе с «Газетой.ру» рассказала, как правильно подготовить желуди к употреблению.

Сначала желуди необходимо очистить, измельчить, а затем вымочить или отварить. Для вымачивания плоды помещают в холодную воду примерно на 1–3 суток, несколько раз меняя ее. Другой вариант — варить желуди несколько часов, также периодически заменяя воду.

Точное время обработки зависит от вида дуба и размера плодов. Ориентироваться следует не только на продолжительность процедуры, но и на исчезновение выраженной горечи и вяжущего вкуса.

После подготовки желуди можно обжаривать, варить или перемалывать в муку. Ее используют для приготовления каш, лепешек, другой выпечки и различных блюд.

По составу желуди отличаются от привычных орехов. В них содержатся углеводы, включая крахмал, а также белки, жиры, клетчатка, витамины и минералы. При этом питательная ценность зависит от сорта и способа обработки.

Собирать желуди рекомендуется только в чистых местах. Плоды, найденные возле автомобильных дорог или на территориях, где растения могли обрабатывать химикатами, для еды не подходят. Перед приготовлением необходимо удалить поврежденные, испорченные и заплесневелые экземпляры.

Врач отметила, что правильно подготовленные желуди можно употреблять в умеренном количестве. Однако считать их обязательным «суперфудом» или полноценной заменой привычным продуктам оснований нет.