Тайна черного напитка: почему чай теряет аромат ночью
Ресторатор Сафаров: вчерашние чай и кофе не стоит пить из-за микроорганизмовМногие сталкиваются с ситуацией, когда недопитый чай или кофе остается в кружке или чайнике до следующего дня. Возникает резонный вопрос: можно ли его допить без риска для здоровья или это опасно? Владелец одного из подмосковных ресторанов Ибрагим Сафаров предлагает читателям REGIONS разобрать популярные мифы и факты, опираясь на практику.
Что на самом деле происходит с чаем за ночь
Распространенное опасение связано с танинами — дубильными веществами в чае. Существует миф, что при остывании они окисляются и становятся токсичными.
Реальная опасность, как и в случае с любой пищевой продукцией, — это размножение бактерий и плесени. В заваренном чае, оставленном открытым при комнатной температуре, микроорганизмы начинают активно развиваться уже через несколько часов.
Когда кофе становится небезопасным
Со свежесваренным кофе история схожая. Сам по себе напиток не становится «ядовитым» со временем, но является отличной питательной средой.
Основные признаки того, что напиток лучше вылить: появление нехарактерной пленки, слизистой консистенции, кислого или затхлого запаха.
Правильное хранение: как продлить жизнь напитку
Чтобы безопасно сохранить чай или кофе для следующего употребления, нужно следовать простым правилам.
- Убрать в холодильник. Это единственный верный способ замедлить рост микроорганизмов. Напиток должен оказаться в холоде в течение максимум двух часов после приготовления.
- Использовать герметичную тару. Кружку нужно накрыть крышкой или перелить напиток в чистую банку/бутылку с плотной завинчивающейся крышкой, чтобы избежать посторонних запахов.
- Соблюдать сроки. Даже в холодильнике заваренный чай или чёрный кофе не стоит хранить дольше 24 часов.
Разрушаем мифы: холодный кофе и «тяжелый» чай
Существует стойкое убеждение, что холодный кофе вреден для желудка.
Специалисты опровергают это: температура напитка не делает его более агрессивным. Напротив, в остывшем кофе может быть чуть ниже кислотность.
Еще один миф — что «перестоявший» чай становится «тяжелым» для печени или почек.
Токсичных веществ в нем не образуется, если, конечно, в него не попали опасные бактерии или плесень. Проблемы могут возникнуть только в случае микробного заражения, что проявляется в расстройстве пищеварения.
Простое правило для всех
Таким образом, вчерашний чай или кофе из холодильника, простоявший там менее суток, скорее всего, безопасен, хотя и может потерять часть вкуса.
Напиток, простоявший всю ночь или весь рабочий день на столе в тепле, — это лотерея, в которую лучше не играть. Гораздо проще и безопаснее заварить свежую порцию.
В материале REGIONS также читайте о кофейном парадоксе, который объясняет, почему любители кофе часто хуже высыпаются. Ученые выяснили, что регулярное употребление кофеина может нарушать естественные циркадные ритмы человека, влияя на качество сна.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI1LzIwMjUxMjIyXzEzMzY0NS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL24wNmg2enE0bDMzdzRleW50aGliZmhwMm5leDV5Z2Jxc3k4ZHg2a2c0eGFpaHRzMGJmZXRydGZkdnl4YXRobHlqdHpoangwdmV6MDY5ZjJ4cHh5ZG40cmlqZHFhYXRqeS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTNfcFphNGZEcS5qcGVn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAzLzAzLzIwMjYwMTMwXzE1MTc1OS5qcGc.webp)
:focal(0.49:0.56):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMTMtMTAtMjUtNDAuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3JlYmVub2suanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDktMDUtMDktNDItNTMtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTMzLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3N0dWQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzExX2l5RWxwTW0uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEyX2l4VlhzeWEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE1XzdTU0drckUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEzX0dXMDZUcm8uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE2X3J4czdmUWsuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE3X0p3Zkh5Y3IuanBn.webp)