Многие сталкиваются с ситуацией, когда недопитый чай или кофе остается в кружке или чайнике до следующего дня. Возникает резонный вопрос: можно ли его допить без риска для здоровья или это опасно? Владелец одного из подмосковных ресторанов Ибрагим Сафаров предлагает читателям REGIONS разобрать популярные мифы и факты, опираясь на практику.
«В ресторанном деле главное — безопасность гостя. С напитками, которые хранятся, правило простое: главный враг — не время, а комнатная температура, которая создает идеальную среду для микробов», — объясняет Ибрагим Сафаров.
Распространенное опасение связано с танинами — дубильными веществами в чае. Существует миф, что при остывании они окисляются и становятся токсичными.
«На самом деле танины не превращаются во что-то ядовитое. Единственное, что меняется при долгом стоянии — это вкус и аромат. Напиток может стать излишне терпким, горьковатым или приобрести металлический привкус из-за продолжающихся химических процессов. Но это вопрос гастрономии, а не здоровья», — уточняет ресторатор.
Реальная опасность, как и в случае с любой пищевой продукцией, — это размножение бактерий и плесени. В заваренном чае, оставленном открытым при комнатной температуре, микроорганизмы начинают активно развиваться уже через несколько часов.
Со свежесваренным кофе история схожая. Сам по себе напиток не становится «ядовитым» со временем, но является отличной питательной средой.
«Кофе без добавок в чистом виде относительно стабилен. Но уже через 4-5 часов, проведенных в тепле, риск активного роста бактерий резко возрастает. Если же в кофе добавлено молоко, сливки или сахар, это время сокращается до 1,5-2 часов. Такой напиток без холодильника — почти готовый бактериологический бульон», — предупреждает эксперт.
Основные признаки того, что напиток лучше вылить: появление нехарактерной пленки, слизистой консистенции, кислого или затхлого запаха.
Чтобы безопасно сохранить чай или кофе для следующего употребления, нужно следовать простым правилам.
«Любой продукт вне холодильника живет по своим строгим законам. Напиток в кружке на кухонном столе — не исключение. Холодильник — ваш главный помощник, если нужно что-то сохранить», — советует Ибрагим Сафаров.
Существует стойкое убеждение, что холодный кофе вреден для желудка.
Специалисты опровергают это: температура напитка не делает его более агрессивным. Напротив, в остывшем кофе может быть чуть ниже кислотность.
Еще один миф — что «перестоявший» чай становится «тяжелым» для печени или почек.
Токсичных веществ в нем не образуется, если, конечно, в него не попали опасные бактерии или плесень. Проблемы могут возникнуть только в случае микробного заражения, что проявляется в расстройстве пищеварения.
«Если подвести итог одной фразой: не храните заваренные напитки при комнатной температуре дольше двух-трех часов. Если не успеваете выпить — отправляйте в холодильник в закрытой посуде. Это золотое правило, которое убережет вас от ненужных рисков и позволит насладиться вкусом без вреда», — резюмирует владелец ресторана.
Таким образом, вчерашний чай или кофе из холодильника, простоявший там менее суток, скорее всего, безопасен, хотя и может потерять часть вкуса.
Напиток, простоявший всю ночь или весь рабочий день на столе в тепле, — это лотерея, в которую лучше не играть. Гораздо проще и безопаснее заварить свежую порцию.
В материале REGIONS также читайте о кофейном парадоксе, который объясняет, почему любители кофе часто хуже высыпаются. Ученые выяснили, что регулярное употребление кофеина может нарушать естественные циркадные ритмы человека, влияя на качество сна.
