Хлеб из статуса «всему голова» перешел в разряд продуктов, которые многие советуют исключить для здоровья. Говорят, что отказ от мучного снизит сахар, холестерин и даже риск серьезных заболеваний. Но так ли однозначен этот вопрос? Врач-нутрициолог из подмосковной Шатуры Татьяна Коваль объясняет читателям REGIONS, что проблема не в самом хлебе, а в том, какой именно хлеб мы выбираем.
«Хлеб, который ели наши бабушки, и современная булка из супермаркета — это два абсолютно разных продукта с противоположным действием на организм. Первый был источником жизни, второй может стать источником проблем», — отмечает Татьяна Коваль.
Традиционный полезный хлеб выпекался из цельнозерновой муки. Зерно перемалывали целиком, сохраняя ценнейшие части: внешнюю оболочку (отруби) и зародыш. Именно в них содержится главная польза.
«В отрубях сосредоточена львиная доля витаминов группы В, железа, магния, цинка и, что критически важно, клетчатки. Это пища для нашей микробиоты, „щетка“ для кишечника и регулятор уровня сахара в крови», — поясняет нутрициолог.
Такой хлеб, приготовленный на живой закваске, медленно усваивается, дает длительное чувство сытости и по-настоящему питает организм, покрывая значительную часть потребности в витаминах и минералах.
Современный хлеб массового производства — это чаще всего продукт из рафинированной белой муки. В процессе очистки зерно лишают всего ценного, оставляя практически чистый крахмал.
«Белая мука — это быстрые углеводы в чистом виде. Они вызывают резкий скачок глюкозы в крови, за которым следует такой же резкий спад и новое чувство голода. Это прямой путь к перееданию, лишнему весу и, как следствие, к инсулинорезистентности — предшественнице диабета 2-го типа», — предупреждает врач.
Регулярное чрезмерное употребление такого хлеба, особенно в компании с булочками и печеньем, создает метаболические нарушения. Это фон для развития гипертонии, атеросклероза и повышает сердечно-сосудистые риски.
Отдельную опасность представляют кондитерские и некоторые хлебобулочные изделия с добавками. Для улучшения текстуры и срока годности в них часто добавляют промышленные трансжиры.
«Трансжиры — это чужеродные для организма молекулы. Они встраиваются в клеточные мембраны, провоцируя вялотекущее хроническое воспаление. Это повреждение сосудов, повышение вязкости крови и, по данным исследований, увеличение рисков от диабета до некоторых онкологических заболеваний», — объясняет Татьяна Коваль.
Искать в составе нужно указания: «гидрогенизированные/частично гидрогенизированные масла», «растительный жир», «кондитерский жир», «заменитель молочного жира».
Полностью отказываться от хлеба не нужно и даже вредно, ведь это важный источник пищевых волокон. Ключ — в осознанном выборе и количестве.
«Норма зависит от образа жизни. Для человека с низкой физической активностью безопасной нормой белого хлеба считается около 100 граммов в сутки (2-3 тонких куска). Цельнозернового, из-за обилия клетчатки, можно чуть больше — до 150 граммов, но вводить его в рацион непривыкшему кишечнику нужно постепенно», — советует нутрициолог.
При этом важно пить достаточное количество воды, чтобы клетчатка правильно работала.
«Вывод прост: хлеб — не враг. Враг — невежество и привычка выбирать „пустые“ калории вместо полноценной еды. Вернув в рацион настоящий, цельнозерновой хлеб, мы делаем шаг к профилактике многих болезней, а не к их приобретению», — резюмирует Татьяна Коваль.
В материале REGIONS также читайте о том, как производители маскируют сахар в «полезных» батончиках, создавая иллюзию здорового перекуса. Эксперты Роскачества провели исследования и выяснили, что многие продукты, позиционируемые как полезные, на самом деле содержат скрытые источники сахара, которые могут негативно сказаться на здоровье.
