:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzEyL2lrWDIwWGtBSm9Wb0xyZUtJWjZkM0tDUlltWTRCVHJqUHJ2UDZzZTYuanBn.webp)
Ваш любимый хлеб вас убивает? Развенчиваем миф вместе с экспертом
Нутрициолог Коваль: хлеб раньше был источником жизни из-за цельнозерновой мукиХлеб из статуса «всему голова» перешел в разряд продуктов, которые многие советуют исключить для здоровья. Говорят, что отказ от мучного снизит сахар, холестерин и даже риск серьезных заболеваний. Но так ли однозначен этот вопрос? Врач-нутрициолог из подмосковной Шатуры Татьяна Коваль объясняет читателям REGIONS, что проблема не в самом хлебе, а в том, какой именно хлеб мы выбираем.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL3RBZjRHVml3eExMdFAyNTlaTElZS3BITjdWR2k0b1NQZ0NZVjJMQ2IuanBn.webp)
В чем сила «правильного» хлеба: возвращаемся к истокам
Традиционный полезный хлеб выпекался из цельнозерновой муки. Зерно перемалывали целиком, сохраняя ценнейшие части: внешнюю оболочку (отруби) и зародыш. Именно в них содержится главная польза.
Такой хлеб, приготовленный на живой закваске, медленно усваивается, дает длительное чувство сытости и по-настоящему питает организм, покрывая значительную часть потребности в витаминах и минералах.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL2FxR0thdU91WEkxb1MwenpDMWNkYk1ZV0k1ZHcwSUM3aGtJTm1UM3ouanBn.webp)
Белая булка: почему она стала «тихим» провокатором болезней
Современный хлеб массового производства — это чаще всего продукт из рафинированной белой муки. В процессе очистки зерно лишают всего ценного, оставляя практически чистый крахмал.
Регулярное чрезмерное употребление такого хлеба, особенно в компании с булочками и печеньем, создает метаболические нарушения. Это фон для развития гипертонии, атеросклероза и повышает сердечно-сосудистые риски.
Скрытая угроза: не только мука, но и добавки
Отдельную опасность представляют кондитерские и некоторые хлебобулочные изделия с добавками. Для улучшения текстуры и срока годности в них часто добавляют промышленные трансжиры.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL2ZsV3pNM2pXYVdVdmZ3RlZFZUpWMjFQdXNyczg2OFQ1UVJvOUJueFYuanBn.webp)
Искать в составе нужно указания: «гидрогенизированные/частично гидрогенизированные масла», «растительный жир», «кондитерский жир», «заменитель молочного жира».
Сколько и какого хлеба можно есть без вреда
Полностью отказываться от хлеба не нужно и даже вредно, ведь это важный источник пищевых волокон. Ключ — в осознанном выборе и количестве.
При этом важно пить достаточное количество воды, чтобы клетчатка правильно работала.
Практические советы: как выбрать полезный хлеб
- <b>Читайте состав.</b> На первом месте должна быть цельнозерновая, обойная, ржаная или обдирная мука. Избегайте продуктов, где на первом месте «мука пшеничная высшего сорта».
- <b>Ищите клетчатку.</b> Чем ее процент выше, тем лучше.
- <b>Остерегайтесь длинного состава</b>. Настоящий хлеб не нуждается в десятках улучшителей, консервантов и ароматизаторов.
- <b>Попробуйте хлеб на закваске</b>. Он лучше усваивается и обладает более богатым вкусом.
- <b>Не бойтесь дрожжей.</b> Промышленные дрожжи не опасны, но и пользы, как живая закваска, не несут.
В материале REGIONS также читайте о том, как производители маскируют сахар в «полезных» батончиках, создавая иллюзию здорового перекуса. Эксперты Роскачества провели исследования и выяснили, что многие продукты, позиционируемые как полезные, на самом деле содержат скрытые источники сахара, которые могут негативно сказаться на здоровье.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL3BFRUkyWDhCbmd1akl0d3NGdW5mVzdTUEdTTER6WnFDYzA4MEpkOXEuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL0xvQUxlQXlETkVhMTZiT241eVlSdVVaTzhXWmxjNHhnTWRCTUQ3ZXIuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL0JIZ1QwQ0lJaXBtakY1UEFEb2w4dlhQRVVwQTlRbGlzek9MYVpzT2IuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL3VOQ3ZSTXBtc1hGMkRYNjVVMm9tNjBzTFhEbkdCWHhRWm5obWpKdXguanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzEyLzhBUVVTMjFUSVYzNnNMc2NUNDVQdUJBVkVDdm5zbURtVFE1THE4STkuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyLzhST3JwenBtcE9Dc082WFFRZ3NuVHJRdjNDNDRwbFRCaE05UURnbDMuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL1RJaFQ3V3Zka1dha3l4MGx1dGQzNTRYa3RCbExOaUZKc084Q2RGQWguanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL3RLbnZ3OENMMkR3ek9TRHBQRzRNQlFWMXY0ZEg2dXJlRXhoV0RUSlEuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzEyL1pjNDRQNG5ubUE5VHViZDY4STdGTHQ1dk9QTDFsd3pzVmxCSE85emMuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL1dpM3RiUW5KbHdmYjRFMmNVVDBvRUl0OVJoS3Fza3pOa1VKQkdoaFAuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL1FUOFMycDJwTldnYWpvenFUR1JVZDVVd3dzQnptejlJbUlBckU1OUUuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL3FUbFFBVWdqdldCd1R3dU4xVUZ1S0NQNDNyREhEUXRBQ3lEb3J5SzYuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzEyL1FXRENzbmhHeU84aVhMUkNSREFpRFI3VTZLNEh5Z2ZycUJYUGcwSTcuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL0Y2OVhYSVB2cDlOOU5RUjUxRGMwRDRJdW9aZHdVczJKaWdSSWVwT1EuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL3JXaGZscnNTQTRWdHhZUlZqYWpKaUsyY1FkMlkzZ01XcDR6d1R4WmouanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzEwL0RvMHFST3dXemNGQ2Izbkwwam9UNjZpSm4xYlk0NTZXb3FWaVlScWQuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzEyL3Q4eHJ0ekV5WHZYNzZHRE1XbFlaTzZ4d1FPMnlYT3NkVll5Nmo5SlYuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL2tNY3BKeVEyNU1sZU04U1VWUVpWYzFZRGJyb3dSSXJLUUQzbGltVW0uanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL2k3R1VhaTQxbG5jWXA4ekhWZFQ1ZGNPcFBtMndmSjFTcW12MDVwZzAuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzEyL2hWY1RPYjRmZlRrZGJxUGhFU0x5RVVPR0ZFTlRHd0ZLQkttbDZoc0IuanBn.webp)