Употребление вчерашней пасты может быть полезнее для уровня сахара в крови, чем свежеприготовленной. Об этом сообщает телеканал Fox.
Охлаждение и повторный разогрев создают устойчивый крахмал, который действует подобно клетчатке в кишечнике и замедляет пищеварение. Этот тренд, отмеченный шеф-поваром Джаадой Де Лаурентиис, получил распространение в соцсетях.
Идея основана на научных данных. При остывании в холодильнике часть крахмала меняет структуру в процессе ретроградации, становясь устойчивым. Такой крахмал частично сопротивляется перевариванию, в результате в кровь поступает меньше глюкозы, а его калорийность ниже.
Исследования, в том числе Университета Суррея, подтверждают более низкий уровень сахара и инсулина в крови после употребления охлажденной и разогретой пасты, особенно приготовленной аль денте. Однако эффект варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей и не является панацеей.
Эксперты подчеркивают, что этот метод — лишь вспомогательный инструмент для контроля сахара, а не разрешение на неограниченное потребление. Размер порции по-прежнему имеет ключевое значение, так как устойчивым становится лишь часть крахмала. Для достижения эффекта диетологи рекомендуют готовить пасту аль денте, охлаждать 12–24 часа и тщательно разогревать.
Ранее дерматолог рассказала, какие зимние привычки вредят коже и как этого избежать.
