Картинка — / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина/Сгенерировано нейросетью

Врачи вернули сливочное масло в рацион: гастроэнтеролог объяснил, почему

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 06:58/эксклюзив

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 06:58

/эксклюзив

Десятилетиями сливочное масло называли причиной высокого холестерина, болезней сердца и лишнего веса. Люди старше пятидесяти особенно боялись этого продукта и заменяли его растительными аналогами. Но в последние годы мнение врачей резко изменилось. Сливочное масло снова рекомендуют включать в ежедневный рацион — и у науки для этого есть веские причины. Почему продукт вернулся в меню и сколько его можно есть без вреда для здоровья, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.

Главная причина перемен — новые научные данные. Исследования последних лет показали, что насыщенные жиры из натуральных молочных продуктов не так опасны, как считалось раньше.

Более того, они играют важную роль в работе организма. Холестерин из пищи не так сильно влияет на уровень холестерина в крови, как полагали раньше. Гораздо больше на него влияют трансжиры, сахар и малоподвижный образ жизни.

В сливочном масле содержатся жирорастворимые витамины А, D, Е и К2.
Витамин А поддерживает зрение и кожу, витамин D нужен для костей и иммунитета, витамин Е защищает клетки от старения, а витамин К2 направляет кальций в кости, а не в сосуды.
Именно К2 часто называют витамином, которого не хватает большинству людей старше пятидесяти.

«Многие годы сливочного масла избегали. Теперь наука расставила все по местам: натуральный молочный жир в умеренных количествах не только безопасен, но и полезен для организма», — говорит Светлана Черепицына.

Чем сливочное масло полезно после 50 лет

Для людей зрелого возраста сливочное масло — это не просто вкусная добавка к каше, а важный источник веществ, которых часто не хватает.

В первую очередь это витамин А, который поддерживает слизистые оболочки. С возрастом слизистые становятся суше, и витамин А помогает их защищать — особенно это важно для глаз, дыхательных путей и желудка.

Второй важный компонент — витамин К2. Он работает в паре с витамином D и помогает кальцию идти именно в кости, а не откладываться на стенках сосудов. Для людей после пятидесяти, когда начинается остеопороз и растут риски атеросклероза, это особенно ценно.

Третий плюс — сливочное масло помогает усваивать жирорастворимые витамины из овощей. Если добавить немного масла к моркови, тыкве или зелени, организм получит гораздо больше пользы, чем если есть эти продукты без жира.

Какое сливочное масло покупать

Настоящее сливочное масло делается только из сливок. В составе должно быть указано: «сливки» или «сливки коровьего молока».

Жирность — важный показатель.

Традиционное сливочное масло имеет жирность 82,5%.
«Крестьянское» — 72,5%.
«Любительское» — 78%.
Масло с жирностью ниже 72,5% содержит добавки воды и других компонентов, и пользы в нем меньше.

Цвет настоящего сливочного масла — от светло-желтого до кремового.

Сколько сливочного масла можно есть

Норма для взрослого человека — 20–30 г в день. Это примерно одна-две чайные ложки или один небольшой бутерброд.

При таком количестве организм получает пользу и не перегружается лишними калориями.

Масло лучше добавлять в готовые блюда — в кашу, пюре, суп. Не стоит жарить на нем до корочки: при высокой температуре полезные вещества разрушаются, а образуются вредные соединения. Для жарки лучше использовать топленое масло — оно выдерживает нагрев без потери свойств.

Если человек съедает больше нормы, это не опасно, но и не полезно. Лишний жир откладывается в запасы, а избыток калорий ведет к набору веса. Поэтому умеренность — главное правило.

Кому сливочное масло есть нельзя

Несмотря на пользу, сливочное масло подходит не всем.

Первое противопоказание — обострение панкреатита. В этом состоянии любой жир дает сильную нагрузку на поджелудочную железу, и масло может спровоцировать приступ.
Второе противопоказание — обострение заболеваний желчного пузыря, особенно желчнокаменная болезнь. Жирная пища стимулирует выброс желчи, и при наличии камней это может вызвать колику.
Третье — непереносимость молочного белка или лактозы. Хотя в самом масле лактозы почти нет, следы молочного белка могут вызывать реакцию у чувствительных людей.

«Сливочное масло — продукт полезный, но не для всех. При обострении болезней пищеварения от него нужно отказаться до улучшения состояния. А в период ремиссии можно возвращать его в рацион постепенно, при согласовании с врачом», — советует Светлана Черепицына.

Мифы о сливочном масле

Первый миф — сливочное масло поднимает холестерин и ведет к инфаркту. Современные исследования показывают, что связь между холестерином из пищи и болезнями сердца гораздо слабее, чем думали раньше. Гораздо больше на сосуды влияют трансжиры, сахар, курение и малоподвижность.
Второй миф — от сливочного масла толстеют. Толстеют не от масла, а от избытка калорий. Если человек съедает больше, чем тратит, он набирает вес — неважно, откуда пришли калории. Ложка масла в каше не приведет к ожирению.
Третий миф — сливочное масло нельзя есть после 50 лет. Наоборот, в этом возрасте оно особенно полезно — если нет прямых противопоказаний. Организм нуждается в жирорастворимых витаминах, и масло помогает их получить.

Как правильно хранить сливочное масло

Сливочное масло быстро впитывает запахи и окисляется на свету. Поэтому хранить его нужно в холодильнике, в закрытой масленке или фольге.

Нельзя оставлять масло открытым на столе — оно потеряет вкус и полезные свойства.

В морозилке масло хранится до полугода, в холодильнике — до месяца. Перед употреблением его лучше достать заранее, чтобы оно стало мягким. Так его легче намазывать на хлеб и добавлять в блюда.

Нельзя замораживать масло повторно — это ухудшает его вкус и структуру. Поэтому лучше покупать небольшими пачками и использовать в разумные сроки.