Вы выбрасываете самую ценную часть картофеля: биолог объяснил, почему кожура полезнее всего

Доцент Государственного университета просвещения Роман Опарин рассказал «Газете.Ru» о пользе картофельной кожуры и оптимальных способах приготовления корнеплода. По словам биолога, кожура является не просто упаковкой, а многофункциональным барьером, концентрирующим стратегически важные элементы.

Именно в кожуре и прилегающих слоях находятся основные запасы калия, который усваивается организмом наилучшим образом, поддерживая работу сердца и водно-солевой баланс. Толстое срезание кожуры ведет к потере самого ценного биохимического компонента. Кожура также богата клетчаткой, служащей пребиотиком и стимулятором перистальтики.

В очищенном и разваренном картофеле грубые волокна практически исчезают, что резко повышает гликемический индекс продукта. Поэтому для контроля уровня сахара предпочтителен картофель, приготовленный в мундире, подчеркнул эксперт. В цветных сортах кожура содержит антоцианы — мощные антиоксиданты, а в белом картофеле — флавоноиды и витамин С, которые лучше сохраняются именно под защитой кожуры.

Однако кожура может накапливать и вредные вещества, предупредил Опарин. Главный из них — соланин, вырабатывающийся при позеленении клубней под воздействием ультрафиолета. В заметных концентрациях это нейротоксин, поэтому зеленый картофель нельзя употреблять с кожурой. Также в поверхностном слое могут локализоваться следы пестицидов.

Оптимальным способом приготовления биолог назвал запекание в кожуре, особенно в фольге или под соляной коркой — это обеспечивает щадящую температурную обработку.