Баклажан — один из самых универсальных овощей, который встречается в кулинарных традициях разных стран мира. Его можно жарить, запекать, тушить, мариновать и даже использовать в десертах.
Шеф-повар итальянского ресторана Михаил Орлов поделился с REGIONS элегантным рецептом баклажанов в стиле французской кухни, сочетающий нежную текстуру овощей, аромат трав и сырную корочку. Блюдо идеально подойдет как для ужина в кругу семьи, так и для подачи гостям.
На четыре порции потребуется: баклажаны — 2 крупных, помидоры — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сливки 20% — 200 мл, твердый сыр — 150 г, оливковое масло — 3 ст. л., тимьян свежий (можно сушеный) — 3 веточки, прованские травы — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу.
«Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь). Промойте и обсушите, помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук и чеснок мелко порубите. Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте баклажаны до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир», — объясняет шеф-повар.
«В форму для запекания выложите слоями: баклажаны, помидоры, сливочный соус. Повторите слои, сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут до румяной корочки», — добавляет Орлов.
«При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью и каплей трюфельного масла для изысканности. Подавать можно с хрустящим багетом и бокалом красного вина, как гарнир к запеченной телятине или утке», — заключил шеф-повар.
Ранее сообщалось, как избежать ошибок при мытье зелени, которые делают все.
