Рождественское имбирное печенье: секреты ароматного теста и глазури от кулинара из Жуковского

REGIONS вместе с кондитером и ведущей мастер-классов по праздничной выпечке Ольгой подготовил подробный рецепт и собрал секреты, чтобы печенье получилось идеальным с первого раза.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 450-500 г (просеянная)

• Мед (жидкий) или патока — 150 г (придает характерный цвет и влажность)

• Сахар коричневый — 100 г

• Сливочное масло — 100 г (размягченное)

• Яйцо — 1 шт.

• Имбирь молотый — 2 ч. л. (для яркого вкуса)

• Корица молотая — 2 ч. л.

• Гвоздика молотая — ½ ч. л.

• Мускатный орех — ¼ ч. л.

• Сода — 1 ч. л.

• Соль — щепотка

Для глазури (айсинга):

• Сахарная пудра — 150 г (обязательно просеянная!)

• Белок — 1 шт. (или лимонный сок / вода)

• Лимонный сок — 1-2 ч. л. (для белка можно заменить водой)

Пошаговое приготовление

Подготовка основы. В сотейнике на медленном огне растопить мед (или патоку) со сливочным маслом и коричневым сахаром. Помешивать, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать смеси остыть до теплого состояния.

Тесто. В остывшую медовую массу добавить яйцо и тщательно взбить. В отдельной миске смешать просеянную муку, все специи, соду и соль. Постепенно ввести сухие ингредиенты в жидкую основу, замешивая плотное, эластичное тесто. Свернить его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

Фигурки. Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить пергаментом. Достать тесто, разделить на части. Раскатать каждую на слегка подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурки формочками.

Выпечка. Аккуратно переложить фигурки на противень. Выпекать 8-12 минут в зависимости от размера. Печенье готово, когда края чуть зарумянились, а середина еще мягковата. Дать ему полностью остыть.

Глазурь и украшение. Для айсинга аккуратно смешать белок с сахарной пудрой и лимонным соком до консистенции густой сметаны. Переложить в кондитерский мешок и дать волю фантазии.

Советы от опытного кулинара из Жуковского

«Не бойтесь экспериментировать с пропорциями! Любите имбирь — добавьте еще пол-ложечки. Обожаете кардамон — его стручок, смолотый в ступке, подарит невероятный аромат. Свежесмолотые специи пахнут в разы сильнее», — рекомендует Ольга.

• Секрет идеальной консистенции. Если тесто после холодильника слишком твердое и крошится, дать ему постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Если липнет — охладить еще и раскатывать между двумя слоями пергамента. 

• Как добиться ровной поверхности. Чтобы печенье не вздувалось пузырями при выпечке, перед отправкой в духовку аккуратно наколоть его по всей поверхности вилкой. 

Как хранить и подавать?

Готовое печенье лучше всего хранить в жестяной или картонной коробке в сухом месте. Оно отлично «дозревает», становясь еще ароматнее, и может храниться 2-3 недели, что делает его идеальным для подготовки к праздникам заранее.

Ранее сообщалось, новое «Мясо по-французски»: три гурманских варианта без всякого майонеза.