Черный ферментированный чеснок — это не сорт чеснока, а блюдо из него.
Благодаря процессу выпаривания, который происходит при определенной температуре в специальных печах и длится около месяца, в зубчиках происходит ферментация, за счет чего в овоще существенно увеличивается количество антиоксидантов. Помимо этого, уходит хорошо знакомый всем чесночный запах и меняется вкус — чеснок обретает сладкие, фруктовые ноты, схожие со вкусом чернослива.
«В процессе длительной выдержки чеснок меняет не только свои гастрономические свойства, цвет и вкус, но также он получает концентрацию полезных веществ. Согласно исследованиям в нем содержится в четыре раза больше антиоксидантов, чем в обычном чесноке», — сказал основатель проекта «Кен-Ко» Павел Пассо.
Сегодня в Жуковском производят такой суперфуд, а также много продукции из него: приправу для маринования мяса, соль с черным чесноком, молотый черный чеснок, пасту для приготовления соусов, снеки для подростков и даже шоколад.
Кроме того, до конца года запустят производство сиропа из имбиря, черного чеснока и мяты, который можно добавлять в чай или приготовить из него самостоятельный теплый, полезный напиток.
Ранее сообщалось, что жуковские предприниматели представили на форуме черный ферментированный чеснок и курсы по шитью.
