В «Доме русской кухни» на ВДНХ проходят кулинарные мастер-классы, посвященные праздничным блюдам. Шеф-повар столичного региона Олег Коробань на своем мастер-классе рассказал, как приготовить по старинным русским рецептам тельное, салат из палтуса с пшеном и таранчук из баранины, которую в давние времена наши предки готовили в русской печи. Мясо томили в квасе с луком и чесноком в специальном чугунке.
Организаторы форума собрали «под одной крышей» — в павильонах Выставки достижений народного хозяйства — научные и промышленные новинки, предметы истории и гастрономические изыски из разных регионов России.
Олег Коробань отметил, что ему захотелось для эксперимента добавить в это старинное русское блюдо кинзу — получился необычный вкус, который многим нравится. Для салата с палтусом и пшеном шеф-повар использует копченую рыбу, маринованные огурцы, шпротное масло и майонез, а чтобы все ингредиенты в блюде сочетались, кулинар варит крупу на рыбном бульоне. При оформлении блюд повар пробует сочетать разные цвета и для того, чтобы придать нужный оттенок, добавляет свекольный сок или зелень.
«В нашем кафе в Звенигороде каждый месяц мы устраиваем гастрономические ужины. Приглашаем известных шеф-поваров. Они радуют наших посетителей своим кулинарным мастерством. Когда готовим такие мероприятия, включаем в меню не только русские блюда. И все-таки я взял за правило: предлагаю приготовить один из кулинарных шедевров, обязательно используя старинные рецепты русских блюд»,
— поделился Олег Коробань.
Он поделился рецептом приготовления домашнего майонеза.
Шеф-повар добавил, что в нового году в их кафе в Звенигороде планируют проводить литературные вечера. Посетителям заведения расскажут о русских блюдах, которые упоминаются в произведениях знаменитых писателей: Александра Пушкина, Михаила Лермонтова, Николая Гоголя, Федора Достоевского и других авторов.
Интересно, что в «Собачьем сердце» Михаила Булгакова на разрисованных райскими цветами тарелках лежали маринованные угри и семга, нарезанная тонкими ломтиками, а в «Мертвых душах» Николай Гоголь упоминает коржики с салом, пирожки с маком и соленые рыжики.
Такие необычные литературные встречи позволят не только приобщить посетителей кафе к русской литературе, но и привить интерес к национальной кухне.
Подробнее можно узнать на туристическом портале welcome.mosreg.ru
