Из архива шеф-повара
Олег Коробань / Фото: Из архива шеф-повара

Один из лучших поваров Подмосковья поделился секретами приготовления цыпленка и щей по старинным русским рецептам


/Главная /Общество
Автор текста:
Татьяна Жигуленко
/Главная /Общество
Автор текста:
Татьяна Жигуленко

Шеф-повар из Звенигорода Олег Коробань примет участие в финале конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма» и покажет свое умение вкусно готовить и эффектно украшать блюда.

Он прекрасно справился с заданием на первом этапе профессиональных состязаний и вошел в число лидеров в номинации «Лучший повар гостинично-ресторанного сервиса». Теперь ему предстоит соревноваться в финале.

Из архива шеф-повара
Из архива шеф-повара

Как рассказал Олег Коробань, в полуфинале участникам состязаний предложили приготовить блюдо из продуктов, которые принесли в черном ящике.

— подчеркнул шеф-повар из Звенигорода. ,

Я сделал теплый азиатский салат с морковью, соевым соусом, а говядину для блюда жарил точно так, как и бефстроганов»,

Олег Коробань родился в небольшом хуторе в Ростовской области. Всерьез увлекся возрождением рецептов старинной русской кухни в ресторане в Звенигороде. Повар уверен, что блюда, которыми лакомились наши предки, незаслуженно недооценены и забыты.

Олег Коробань один из участников фонда «Русская Поварня», который возглавляет лауреат международной премии гостеприимства, автор многих кулинарных книг Максим Сырников. По словам шеф-повара из Звенигорода, в их команде собралось много именитых поваров. В их числе — известный историк русской кухни Антон Прокофьев.

Олег Коробань отметил, что многие блюда, которыми лакомились наши предки, незаслуженно забыты. Повар из сообщества любителей русской кухни при приготовлении использует старинные русские рецепты и не соглашается с величайшим заблуждением, что русская кухня жирная, тяжелая и  никак не сочетается с правильным питанием.

Картинка
Картинка
Картинка

Специалист добавил, что перед приготовлением можно, к примеру, вымочить цыпленка в квасе — получится великолепное блюдо, приятное на вкус.

Интересно, что капустный приварок, из которого состоят щи, в старину готовился два с половиной часа исключительно из квашеной капусты, которую томили в русской печи. Отдельно делали луковый взвар.

В русские морозы капустный приварок казался особенно вкусным, и его возили с собой почтальоны. Сейчас щи, приготовленные по настоящему русскому рецепту, можно попробовать в элитных ресторанах.

Когда в России отменили крепостное право, а во Франции началась революция, многие из французских поваров отправились «искать счастье в России». Они устраивались в богатые дома, где возникла потребность в поварах, и потому оказали определенное влияние на формирование русской национальной кухни.

Олег Коробань рассказал, что в заведении Звенигорода, где он работает, появилась традиция: устраивать гастроужины. В ресторане в Звенигороде есть ферментированные щи из квашенной капусты, похлебка с рыбой, котлета пожарская, тельное. Рецепты старинные, но  оформление и подача современные.

— добавил Олег Коробань.,

Наше старинное блюдо состоит из репы, баранины, баранины непростой, а томленой в квасе и шалфее. Вот такой непростой набор ингредиентов, а получается идеальное казачье блюд, обыгранное, конечно, в современной интерпретации. Я приглашаю к нам готовить лучших шеф-поваров из Москвы, а в меню мы обязательно включаем два русских национальных блюда»,

Читайте также: Старинным рецептом квашенной капусты поделилась фермер из Одинцова Нина Евсюкова.

Ранее губернатор Московской области Андрей Воробьев отметил, что на территории Подмосковья сейчас работают около 800 фермеров и их деятельность для области очень важна.

Хавива Фонина

  • Из аохива Натальи Воркуновой
    В 2022 году Наталья Воркунова заняла третье место на конкурсе «Лучший по профессии в индустрии туризма» / Фото: Из аохива Натальи Воркуновой

    Экскурсовод из Звенигорода рассказала о «фишках» проекта, с которым она вышла в финал «Лучший по профессии»


    /Главная /Культура
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко
    /Главная /Культура
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко

    Экскурсовод Звенигородского музея-заповедника Наталья Воркунова вышла в финал конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма». Профессиональные состязания проводятся в нескольких номинациях: среди администраторов и горничных отелей, а также экскурсоводов, поваров и официантов.

    Как рассказала Наталья Воркунова, заявки на участие в конкурсе подали одиннадцать экскурсоводов из разных городов столичного региона, а в финал прошли — всего пять.

    — подчеркнула экскурсовод.,

    Для участия в полуфинале нам предложили подготовить «Визитную карточку»: рассказать о себе и о городе, где мы работаем экскурсоводами. Я люблю сама фотографировать те места, о которых говорю туристам, поэтому  решила взять именно эти снимки для своей презентации»,

    Наталья Воркунова добавила, что живет в Москве. В Звенигороде находится дача, куда они всей семьей любят приезжать летом. Более двух лет она совмещает проведение экскурсий в столице с работой в Звенигородском музее-заповеднике.

    — рассказала Наталья Воркунова.,

    Я считаю этот уютный старинный город с его Успенским собором и Саввинской обителью своей второй родиной, и каждая моя экскурсия — это признание в любви Звенигороду. Каждый период истории этого города мне дорог. Мне нравится рассказывать о достопримечательностях и экспонатах, через которые мы соприкасаемся с эпохой Средневековья»,

    Она добавила, что любит вместе с туристами посещать Древний Городок, где до сих пор сохранились земляные валы, и возвышается знаменитый Успенский собор.

    Экскурсовод рассказала, что с группой увлеченных москвичей-гидов они придумали авторский проект, который называется «Десять тысяч шагов» — такое расстояние врачи и приверженцы здорового образа жизни рекомендуют проходить человеку каждый день. Наталья Воркунова с коллегами из столицы проводит пешие экскурсионные прогулки по Бульварному кольцу.

    По словам финалистки конкурса, главная «фишка» таких путешествий — не делать остановок, а следовать по заданному маршруту. Каждому туристу выдают радиоустройства: наушники и приемник. А у экскурсовода есть передатчик и микрофон, поэтому путешественники прекрасно слышат рассказ гида на расстоянии ста пятидесяти метров.

    Наталья Воркунова отметила, что в следующем году планирует проводить такие экскурсии в Звенигороде и сейчас разрабатывает маршрут.

    Путь туристов будет пролегать от станции через центр города, где располагаются Манеж и улица Московская. Далее экскурсовод проведет путешественников по чеховским местам до собора Успения на Городке и Саввинской обители.

    Ранее губернатор Московской области Андрей Воробьев отметил, что в Подмосковье стараются поддерживать все инициативы, направленные на сохранение культурных ценностей.

    Читайте также: Звенигород вдохновляет именитых художников и новичков на «левитановские» полотна.

    Хавива Фонина

  • Мария Шматкова
    / Фото: Мария Шматкова

    Раньше, чем на ВДНХ в Москве: в Парке Малевича в Одинцово открыли каток


    /Главная /Спорт
    Автор текста:
    /Главная /Спорт
    Автор текста:

    Каток в парке Малевича официально открыт.

    Массовые катания доступны как в будни с 11.30 утра до 21.00, так и в выходные дни с 10.00 до 21.30. Сеансы массового катания рассчитаны на полтора часа, билет обойдется в будние дни детям 300 рублей, взрослым 350, а в выходные 350 и 450 рублей соответственно. Каток оборудован пунктом проката, здесь гостям подберут коньки не только по размеру ноги, но и уровню катания.

    Как отметил сотрудник сервиса проката в парке Малевича Александр Леонов, качество льда отличное.

    — рассказал Александр.,

    Мы впервые открываемся так рано, еще пару дней назад на улице была плюсовая температура, но это не помешало специалистам компании «Ледовый сервис» полностью подготовить каток»,

    Он добавил, что на катке установлено специальное оборудование, которое позволяет намораживать лед и держать минусовую температуру.

    Картинка
    Картинка

    Чтобы попасть на каток — необходимо приобрести билет, пройти через турникет, переобуться. Если у вас свое снаряжение — вы просто переобуваетесь и выходите на лед. Также вы можете взять коньки в прокате: представлен весь размерный ряд от 24 до 47.

    Можно взять шкафчик для хранения личных вещей, если это необходимо. В скором времени рядом с катком будет открыта зона фудкорта, так что после массового катания можно будет согреться горячим чаем.

    Для детей, которые неуверено держатся на коньках — можно взять в аренду «пингвина-помощника» или оплатить  урок с профессиональным тренером, чтобы быстро освоить технику и максимально комфортно чувствовать себя на льду.

    Специалисты рекомендуют приезжать на массовые катания с утра, чтобы было меньше посетителей.

    Ранее губернатор Московской области Андрей Воробьев поручил обеспечить безопасность мест отдыха в Подмосковье.

    Читайте также: Одинцовская губернаторская карусель попала в топ-5 популярных аттракционов Подмосковья.

    Мария Шматкова

  • Источник: «УОР № 2» г. Звенигород
    Источник: «УОР № 2» г. Звенигород

    Звенигородские спортсмены завоевали 14 медалей на Всероссийских соревнованиях


    /Главная /Спорт
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко
    /Главная /Спорт
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко

    В Красноярске состоялись Всероссийские соревнования по спортивной гимнастике «Памяти олимпийской чемпионки Елены Наймушиной».

    Гимнасты УОР № 2 Звенигорода стали обладателями 14 медалей различного достоинства.

    По программе «Мастера спорта» лучшим в вольных упражнениях стал Вячеслав Селивантьев.

    Дмитрий Литвиненко привез серебряные медали в упражнениях на кольцах, опорном прыжке и перекладине. Также Дмитрий завоевал бронзовую медаль за исполнение вольных упражнений.

    По программе «Мастера спорта» среди юниоров Михаил Усов пополнил копилку команды пятью медалями. Михаил завоевал золото на брусьях и серебро в многоборье, упражнениях на коне, на кольцах и перекладине.

    Максим Хромеев привез в Звенигород четыре бронзовые медали (в многоборье, вольных упражнениях, коне и кольцах), а Даниил Пеньков завоевал 2-е место в опорном прыжке.

    Тренируют спортсменов Александр Стадник и Алексей Матвеев.

    Сроки проведения турнира приурочены ко дню рождения Елены Наймушиной — 19 ноября. Ежегодно на турнир приезжают спортсмены со всех регионов нашей страны показать свой уровень гимнастического мастерства.

    Ранее губернатор Московской области Андрей Воробьев отметил, что жители региона проявляют большой интерес к массовому спорту.

    Читайте также: Одинцовские «Броуки» сыграли на корову с футбольным клубом Азамата Мусагалиева.

  • Картинка

    Экскурсовод из Звенигорода вышла в финал конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма»


    /Главная /Культура
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко
    /Главная /Культура
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко

    Завершился первый этап конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма Московской области 2023» на премию министерства культуры и туризма Московской области. Цель конкурса — повышение профессионального уровня работников индустрии гостеприимства, обмен опытом, популяризация профессий ресторатора, гида и отельера.

    В этом году в конкурсе «Лучший по профессии в индустрии туризма Московской области» специалисты сражались за звание лучших в следующих номинациях: «Лучший работник службы приема и размещения гостиницы/иного средства размещения», «Лучший специалист службы эксплуатации номерного фонда (горничная)», «Лучший экскурсовод (гид)», «Лучший официант гостинично-ресторанного сервиса», «Лучший повар гостинично-ресторанного сервиса».

    Картинка
    Картинка

    От Одинцовского округа специалисты вышли в финал сразу нескольких номинаций: «Лучший специалист службы эксплуатации номерного фонда (горничная)» — Юнусова Ольга (гостиница «МГИМО ОТЕЛЬ»); «Лучший работник службы приема и размещения гостиницы/иного средства размещения» Бабичева Ирэн (гостиница «МГИМО ОТЕЛЬ»); «Лучший экскурсовод (гид)»- Воркунова Наталья (ГБУК МО «Звенигородский государственный музей-заповедник»); «Лучший официант гостинично-ресторанного сервиса» — Коробань Олег (ООО «Форвард»).

    Финал конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма Московской области 2023» пройдет 21 ноября.

  • Хавива Фонина
    Светлана Соло-Орлова проводит мастер-класс / Фото: Хавива Фонина

    Бесплатные мастер-классы организуют для детей участников СВО в Звенигороде


    /Главная /Культура
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко
    /Главная /Культура
    Автор текста:
    Татьяна Жигуленко

    Профессиональная художница,руководитель международной секции Союза художников России Светлана Соло-Орлова проводит благотворительные мастер-классы по живописи для детей участников СВО, а также для тех, кто воспитывается в многодетных семьях.

    Бесплатные уроки приурочены к ее авторскому проекту «Левитановские сезоны». 

    Как рассказала художница, такие занятия вызывают интерес у детей.

    Картинка
    — подчеркнула Светлана Соло-Орлова.,

    У некоторых семей нет возможности оплатить уроки по живописи в платных кружках, и я предоставляю такую возможность: провожу бесплатные мастер-классы в городской библиотеке Звенигорода, приезжаю в школы, чтобы дети могли приобщиться к творчеству»,

    Художница добавила, что на одном из таких бесплатных занятий детям предложили нарисовать сюжет по картине Исаака Левитана «Осенний день в Сокольниках». Эта полотно мастер пейзажа написал в 19 лет, и картина принесла ему мировую известность. Именно с неё началась «эра Левитана» в истории живописи.

    На занятиях в ноябре дети делают рисунки ко Дню матери, который в этом году отмечают 25 ноября.

    Светлана Соло-Орлова известна жителям Звенигорода как организатор российских и международных выставок, пленэров и конкурсов.

    Художница стала вдохновителем и организатором международного детского художественного конкурса-акции «Мир без войны», который проводится ежегодно с 2015 года, а также конкурса рисунков «Портрет ветерана».

    Следующий бесплатный мастер-класс по живописи пройдет в Звенигородской городской библиотеке 18 ноября в 15.00. В нем могут принять участие дети в возрасте от шести лет.

    Хавива Фонина