:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS83MmJjNWQwMWMxZTM1M2ZkNTBlZDQzMTdhOWYxMDg4N19QbDNUaGo4LmpwZWc.webp)
Один из лучших поваров Подмосковья поделился секретами приготовления цыпленка и щей по старинным русским рецептам
Шеф-повар из Звенигорода Олег Коробань примет участие в финале конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма» и покажет свое умение вкусно готовить и эффектно украшать блюда.
Он прекрасно справился с заданием на первом этапе профессиональных состязаний и вошел в число лидеров в номинации «Лучший повар гостинично-ресторанного сервиса». Теперь ему предстоит соревноваться в финале.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS82YzRkMDEyMjlmYzQxMjE5NjIzNzVjOGI2YmJiNzVkNS1zeXZjZ21uLmpwZw.webp)
Как рассказал Олег Коробань, в полуфинале участникам состязаний предложили приготовить блюдо из продуктов, которые принесли в черном ящике.
Олег Коробань родился в небольшом хуторе в Ростовской области. Всерьез увлекся возрождением рецептов старинной русской кухни в ресторане в Звенигороде. Повар уверен, что блюда, которыми лакомились наши предки, незаслуженно недооценены и забыты.
Олег Коробань один из участников фонда «Русская Поварня», который возглавляет лауреат международной премии гостеприимства, автор многих кулинарных книг Максим Сырников. По словам шеф-повара из Звенигорода, в их команде собралось много именитых поваров. В их числе — известный историк русской кухни Антон Прокофьев.
Олег Коробань отметил, что многие блюда, которыми лакомились наши предки, незаслуженно забыты. Повар из сообщества любителей русской кухни при приготовлении использует старинные русские рецепты и не соглашается с величайшим заблуждением, что русская кухня жирная, тяжелая и никак не сочетается с правильным питанием.
Специалист добавил, что перед приготовлением можно, к примеру, вымочить цыпленка в квасе — получится великолепное блюдо, приятное на вкус.
Интересно, что капустный приварок, из которого состоят щи, в старину готовился два с половиной часа исключительно из квашеной капусты, которую томили в русской печи. Отдельно делали луковый взвар.
В русские морозы капустный приварок казался особенно вкусным, и его возили с собой почтальоны. Сейчас щи, приготовленные по настоящему русскому рецепту, можно попробовать в элитных ресторанах.
Когда в России отменили крепостное право, а во Франции началась революция, многие из французских поваров отправились «искать счастье в России». Они устраивались в богатые дома, где возникла потребность в поварах, и потому оказали определенное влияние на формирование русской национальной кухни.
Олег Коробань рассказал, что в заведении Звенигорода, где он работает, появилась традиция: устраивать гастроужины. В ресторане в Звенигороде есть ферментированные щи из квашенной капусты, похлебка с рыбой, котлета пожарская, тельное. Рецепты старинные, но оформление и подача современные.
Читайте также: Старинным рецептом квашенной капусты поделилась фермер из Одинцова Нина Евсюкова.
Ранее губернатор Московской области Андрей Воробьев отметил, что на территории Подмосковья сейчас работают около 800 фермеров и их деятельность для области очень важна.
Хавива Фонина
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS8xOTYzMWE5YTYwMzMyOWRlM2Y0N2ViZjNiMzhhMTU2ZS16bHF4d3JmLmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS8xYTk1M2U0NzYxOWZiMWZlYWVjYzBkYzc0NjBjNDhiNS1iemtiYWI3LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9iN2I3YzlmZWYxOWE3MzU1YThjNTVkYjhjMTM4YjE0Zi13eDNtaXRkLmpwZw.webp)
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS85NjYxMmY3MTNhMzg4YjFjMjk5ZTRiODhjNmQ2NmEyOF9uUnQ4N3dwLmpwZWc.webp)
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9jNTY5NTc0ZjYxMmUxZDJhMzI3N2Y5ZmIyMDM3NjQwYV8yWjRUaEUzLmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9mOWVkMGMwZjc0NjZhZmU3ZDczZTY3YTcxZDc4NWRlZS13bmV1OHY1XzlEVmlVaEIuanBlZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS85NWI3MDI1NWExZmM4MmM3Yjg4MDEyNjVlYzVkN2E2MC1qc2xmZHQwX3NtU0l2dW0uanBlZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9vZnMtbmRiZnp5NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9hLXlvdW5nLXdvbWFuLWlzLWRhbmNpbmctYWdhaW5zdC10aGUtYmFja2Ryb3Atb2YtbW91bnRhaW5zLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9waG90by0yMDIzLTExLTE5LTAwLTI2LTU3XzJOWld1RXYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9rb25rdXJzLXRla3N0LXRuMl9TNVd0WVNTLmpwZw.webp)
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS83YTMzZGRlYmYxNTJkMzczOTQwNDNiYTc4M2RhNjBkOF82ZWhLcHhOLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS8zZTI1MTViMTQyYjM1ZDg3NjcwNmUwMDc5ODE5NzIwYS15bjU2Mmo0X1J2dVJqREsuanBn.webp)