Идеальная шарлотка: 10 лучших рецептов на любой вкус от классики до тарт-татен

Сезон свежего урожая с августа по октябрь — лучшее время для домашней выпечки и ароматных яблочных десертов. В это время каждая хозяйка ищет свой идеальный рецепт, чтобы порадовать близких вкусным и простым угощением. Мы подготовили для вас подборку из семи лучших вариаций, чтобы вы могли разобраться, как легко приготовить «ту самую» идеальную шарлотку — ту, что покоряет с первого кусочка. А какой вы ее представляете: пышную и воздушную, с хрустящей корочкой, с кислинкой или, может быть, с добавлением корицы?

Классическую шарлотку повсеместно называют самым популярным и легким бисквитным пирогом, который ассоциируется с уютом и домашним теплом. Это фундамент, на основе которого строятся десятки кулинарных экспериментов.

Какими бывают яблочные пироги: история и география

Существует множество мнений о том, какой десерт можно по праву считать настоящей шарлоткой. Историки кулинарии до сих пор ведут споры о ее происхождении и о том, кто дал имя этому знаменитому яблочному пирогу.

Основные версии происхождения:

• Английская. Согласно этой теории, шарлотка является разновидностью хлебного пудинга с яблоками. Ее название связывают с именем королевы Шарлотты-Софии Мекленбург-Стрелицкой, супруги британского монарха Георга III, которая была большой поклонницей яблочных десертов.
• Французская (или «русская шарлотка»). Во всем мире под этим названием часто подразумевают изысканный холодный десерт, непохожий на привычную нам выпечку. Его главные компоненты: бисквитное печенье «савоярди», заварной крем на основе яиц, молока и желатина. Фрукты и ягоды, включая яблоки, служат лишь вкусовым дополнением. Авторство этого рецепта приписывают великому французскому повару Мари-Антуану Карему, создавшему его во время работы при дворе императора Александра I.
• Национальные вариации. Фактически у каждой страны есть свой фирменный рецепт шарлотки с яблоками, ведь этот фрукт — один из самых доступных и популярных осенних даров природы.

Мы собрали для вас проверенные и лучшие рецепты, которые гарантированно работают и всегда получаются идеально.

1. Традиционная шарлотка (хлебный пудинг)

Этот классический рецепт максимально близок к старинному английскому варианту десерта. Он получается сытным, сочным и обладает неповторимым вкусом домашней выпечки.

Пищевая ценность шарлотки (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~180 ккал
• Белки: 6 г
• Жиры: 5 г
• Углеводы: 28 г

Ингредиенты для рецепта традиционной шарлотки с яблоками:

• яблоки — 500 г
• батон (белый хлеб) — 400 г
• куриные яйца — 3 шт.
• молоко — 300 мл
• сахарный песок — 0,5 стакана (около 100 г)
• сливочное масло (для смазывания формы) — 10 г
• панировочные сухари (для посыпки формы) — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт традиционной шарлотки с яблоками:

1. Подготовка основы.С батона аккуратно срежьте все корочки. Мякиш нарежьте некрупными кубиками со стороной примерно 1,5-2 см.
2. Заливка.В отдельной глубокой миске тщательно взбейте яйца с сахарным песком до легкого посветления массы. Влейте теплое молоко и снова перемешайте. Залейте этой смесью нарезанные кубики батона и оставьте для пропитки на 20–25 минут.
3. Начинка.Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, аналогичными хлебным.
4. Формовка.Разогрейте духовой шкаф до температуры 200°C. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и обильно посыпьте панировочными сухарями. Соедините размоченный хлеб с яблочными кубиками и выложите массу в подготовленную форму, разровняв поверхность.
5. Выпекание.Выпекайте шарлотку на среднем уровне в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут до образования румяной золотистой корочки.
6. Подача.Готовой шарлотке дайте настояться в течение 10–15 минут прямо в форме. Это позволит ей «дойти» и лучше держать форму при нарезке. Подавайте в теплом виде, украсив по желанию сахарной пудрой, сгущенным молоком или сметаной, взбитой с сахаром.

Лайфхак: не выбрасывайте яблочные очистки! Их можно высушить в духовке при низкой температуре и затем добавлять в чай для получения насыщенного фруктового аромата.

2. Классическая шарлотка на бисквите

Этот рецепт по праву считается самым популярным и любимым вариантом приготовления шарлотки. Она получается невероятно воздушным, легким и насыщенным яблочным ароматом. Его можно легко приготовить как в духовке, так и в мультиварке. Минимум доступных продуктов, простота запоминания и скорость приготовления сделали его хитом домашней выпечки. Десерт прекрасен и в теплом виде, и полностью остывшим.

Пищевая ценность шарлотки (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~220 ккал
• Белки: 5.5 г
• Жиры: 4.8 г
• Углеводы: 38.5 г

Ингредиенты для рецепта классической шарлотки на бисмквите:

• куриные яйца (категории C1) — 4 шт.
• сахарный песок — 1 стакан (около 200 г)
• пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан (около 160 г)
• яблоки (крупные, кисло-сладкие) — 3-4 шт.
• лимонный сок — 2 ст. ложки
• сливочное масло (для смазывания формы) — 10 г

Пошаговый рецептклассической шарлотки на бисквите (правильный способ):

1. Подготовка начинки.Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте некрупными дольками или кубиками. Сбрызните их лимонным соком и аккуратно перемешайте. Это не только предотвратит потемнение, но и добавит приятную свежую нотку во вкус.
2. Взбивание белков и желтков.Аккуратно разделите яйца на белки и желтки, убедившись, что в белки не попало ни капли желтка. Белки взбейте с половиной всего сахара (½ стакана) в устойчивую плотную пену. В отдельной посуде взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой густой массы и полного растворения кристаллов.
3. Формирование теста.Аккуратно соедините взбитые белки и желтки. Понемногу просейте муку, вмешивая ее силиконовой лопаткой или ложкой медленными движениями снизу вверх. Это ключевой этап: не используйте миксер, иначе воздушность теста будет потеряна.
4. Сборка и выпекание шарлотки.Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Смажьте форму для выпечки маслом. Вылейте примерно ⅔ всего теста на дно формы. Равномерно распределите подготовленные яблоки и залейте их оставшейся частью теста. Альтернативный способ: аккуратно перемешайте все яблоки с тестом и выложите массу в форму. В этом случае начинка распределится равномерно по всему объему, но частично осядет на дно.Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут. Важно: не открывайте дверцу духовки первые 25-30 минут, чтобы шарлотка не осела от перепада температуры.
5. Проверка готовности.Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из середины пирога сухой и чистой.

Лайфхак («ленивый» способ): для экономии времени и посуды можно воспользоваться упрощенным методом приготовления шарлотки:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы.
2. Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно введите просеянную муку. Взбивайте ровно до момента, когда мука полностью перемешается.
3. Часть теста вылейте в форму, выложите ломтики яблок и залейте остатком теста.
4. Поставьте в духовку, разогретую до 200°C, и сразу убавьте нагрев до 180°C.

Такая шарлотка получается чуть менее пышным, но все равно очень воздушным и вкусным.

Вариации.
Классическое соотношение продуктов (4 яйца : 4 яблока : 1 ст. сахара : 1 ст. муки) легко запомнить. Количество сахара можно смело уменьшать на ¼ или даже ⅓. Этот рецепт шарлотки отлично работает и с другими фруктами: грушей, сливой, а также с ягодами, например, с вяленой клюквой, которую можно добавлять к основной начинке.

3. Цветаевский пирог

Несмотря на название, связанное с именем великой поэтессы Марины Цветаевой, нет исторических свидетельств о ее увлечении кулинарией. Вероятно, рецепт зародился в кругу ее родственников, у которых сестры гостили в детстве. Но главное — этот пирог невероятно хорош: он сочетает рассыпчатое песочное основание и нежнейшую заливку со едва уловимой кислинкой сметаны, которая идеально оттеняет вкус запеченных яблок, пропитанных сладким сиропом.

Пищевая ценность (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~285 ккал
• Белки: 4.5 г
• Жиры: 16.8 г
• Углеводы: 29.5 г

Ингредиенты для рецепта:

Для песочного теста:

• мука пшеничная — 300 г
• масло сливочное — 150 г
• сметана (20%) — 100 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Для начинки:

• яблоки (крупные, кисло-сладкие) — 4-5 шт. (около 600-700 г)
• лимонный сок — 1-2 ст. л.

Для сметанной заливки:

• сметана (20%) — 250 г
• сахарный песок — 200 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 50 г (или 2 ст. ложки с горкой)
• корица молотая (по желанию) — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт щарлотки:

1. Приготовление песочного теста.Слегка размягченное (но не растопленное!) сливочное масло смешайте со 100 г сметаны. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Сначала работайте ложкой, затем быстро соберите тесто руками в ком. Важно: не замешивайте тесто долго, оно не должно нагреваться от рук. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (в идеале — на 1-2 часа).
2. Подготовка формы и яблок.Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Форму для выпекания (предпочтительно разъемную, Ø 22-24 см) смажьте сливочным маслом и слегка припылите мукой. Разогрейте духовку до 200°C.
3. Формирование основы.Достаньте тесто из холодильника. Распределите его руками по дну и бортикам подготовленной формы, создавая невысокие бортики. Или раскатайте между двумя листами пергамента и аккуратно перенесите в форму. Тесто в нескольких местах обильно наколите вилкой.Слепое выпекание: Накройте тесто листом пергамента и сверху насыпьте специальные керамические шарики, сухой горох или фасоль. Это необходимо, чтобы основа не вздулась и не потеряла форму. Отправьте в разогретую духовку на 10-12 минут.
4. Приготовление заливки.Пока основа печется, приготовьте заливку. В глубокой миске тщательно смешайте яйцо с сахаром. Добавьте 250 г сметаны и снова хорошо перемешайте. Всыпьте 50 г просеянной муки (и корицу, если используете) и взбейте венчиком до получения однородной, гладкой массы без комочков.
5. Сборка и выпекание.Достаньте основу из духовки. Аккуратно удалите пергамент с утяжелителями. Равномерно разложите по коржу ломтики яблок. Залейте их подготовленной сметанной начинкой.Убавьте температуру духовки до 180°C. Отправьте пирог выпекаться на 30-40 минут до золотистого цвета заливки. Готовность проверьте зубочисткой.
6. Подача.Дайте пирогу полностью остыть в форме. Цветаевский пирог невероятно вкусен в охлажденном виде, когда начинка окончательно застывает, а на следующий день он становится еще более насыщенным и нежным.

4. Американский яблочный пирог (Apple Pie)

Этот пирог на песочном тесте — настоящая классика американской кухни, своего рода неофициальный национальный символ. Его главное отличие — тонкий слой рассыпчатого теста и огромное количество сочной фруктовой начинки. Шарлотка получается очень легкой и насыщенной, не создает ощущения тяжести. Это идеальный рецепт, если нужно переработать богатый урожай яблок.

Пищевая ценность шарлотки (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~250 ккал
• Белки: 3.8 г
• Жиры: 12.5 г
• Углеводы: 31.5 г

Ингредиенты для рецепта американского яблочного пирога:

Для песочного теста:

• мука пшеничная — 400 г
• масло сливочное (охлажденное) — 225 г
• сахарный песок — 2 ст. ложки (около 30 г)
• куриные яйца — 2 шт. (1 целое + 1 желток для теста, 1 белок для смазки)

Для начинки:

• яблоки (твердые, кисло-сладкие) — 1 кг (очищенных)
• сахарный песок — 140 г
• масло сливочное (размягченное) — 50 г
• корица молотая — 1 ч. л. (7 г)
• мука (для присыпки формы) — 1 ст. ложка
• сахарная пудра (для подачи) — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления американского яблочного пирога:

1. Приготовление теста.Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбейте с 2 ст. ложками сахара в легкую воздушную массу. Добавьте одно целое яйцо и один желток (второй белок уберите в холодильник для смазки). Взбейте до однородности. Порциями введите почти всю муку (оставьте 1-2 ст. ложки), замешивая эластичное тесто сначала миксером с насадкой-крюком, затем руками. Тесто должно собраться в шар. Поместите его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
2. Подготовка начинки.Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите их в дуршлаг или выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний сок. В большой миске смешайте 140 г сахара, корицу и 50 г размягченного сливочного масла до образования однородной крошкообразной массы.
3. Сборка пирога.Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпекания (желательно глубокую, диаметром 24-26 см) смажьте маслом и припылите мукой. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части (⅔ и ⅓). Большую часть раскатайте в круг по размеру формы и выложите на дно, сформировав высокие бортики. Слегка отожмите яблоки от сока, переложите в миску с сахарно-масляной крошкой и очень аккуратно перемешайте, чтобы ломтики не поломались. Выложите начинку горкой в форму с тестом.
4. Формирование верхнего слоя.Меньшую часть теста раскатайте в круг для верхней крышки. Накройте шарлотку, защипните края, слегка смочив их водой для лучшего склеивания. Обрежьте излишки теста. Из обрезков можно вырезать украшения (листочки, цветочки). Обязательно сделайте на верхнем слое несколько надрезов или проколов ножом для выхода пара. Достаньте оставшийся белок, слегка взбейте его вилкой и смажьте всю поверхность пирога для образования румяной корочки.
5. Выпекание.Выпекайте шарлотку в предварительно разогретой духовке на среднем уровне 40–50 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте пирогу полностью остыть в форме перед нарезкой.
6. Подача.Перед подачей посыпьте американский яблочный пирог обильно сахарной пудрой. Подавайте теплым или холодным, возможно с шариком ванильного мороженого.

5. Штрудель из яблок (Wiener Apfelstrudel)

Классическое блюдо австрийской, немецкой, венгерской и чешской кухни, признанное кулинарное наследие. Название «Strudel» переводится с немецкого как «вихрь» или «воронка», что идеально описывает его форму — рулет из невероятно тонкого эластичного теста со сладкой яблочной начинкой с корицей. Хотя процесс приготовления требует сноровки и терпения, результат впечатляет: получается изысканный, нарядный и невероятно вкусный десерт.

Пищевая ценность (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~210 ккал
• Белки: 3.2 г
• Жиры: 7.5 г
• Углеводы: 32.8 г

Ингредиенты для штруделя из яблок:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 250 г
• вода (теплая) — 125 мл
• масло растительное — 35 г
• щепотка соли

Для начинки:

• яблоки (твердые, кислые) — 1,5 кг (очищенных)
• изюм (желательно светлый) — 100 г
• сахарный песок — 100 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• панировочные сухари (белые) — 40 г
• миндальные лепестки или грецкие орехи — 50 г
• корица молотая — 1 ч. л. или 1 палочка
• сливочное масло — 70 г

Для смазки и подачи:

• сливочное масло (растопленное) — для смазывания
• сахарная пудра — для украшения

Пошаговый рецепт штруделя:

1. Замес теста.В миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте углубление, влейте теплое воду и растительное масло. Замешивайте тугое, эластичное тесто в течение 7-10 минут (миксером с крюком или вручную). Оно должно перестать липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте его тонким слоем масла, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на минимум 1 час (можно на 2).
2. Подготовка начинки.Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавьте цедру, сахар, промытый изюм и перемешайте. Оставьте в дуршлаге над милой на 20-30 минут, чтобы стек лишний сок. Обжарьте панировочные сухари и орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Формирование штруделя.Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите пергаментом. Расстелите на столе чистую х/б салфетку или полотенце и слегка присыпьте его мукой. Выложите тесто и начинайте аккуратно растягивать его руками от центра к краям, стараясь добиться максимально тонкого, почти прозрачного прямоугольного пласта (≈50x40 см). Тяните осторожно, чтобы не порвать. Смажьте весь пласт растопленным сливочным маслом. Равномерно посыпьте обжаренными сухарями и орехами, отступив от краев 5 см. Сверху распределите яблочную начинку.С помощью полотенца, приподнимая край, сверните тесто в плотный рулет, аккуратно подворачивая края внутрь. Переложите рулет швом вниз на противень, смажьте оставшимся маслом.
4. Выпекание.Выпекайте в разогретой духовке 25–35 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
5. Подача.Готовому штруделю дайте немного остыть. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Для нарезки используйте очень острый нож. Подавайте теплым или холодным, самостоятельно или с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или заварным кремом.

6. Шарлотка на кефире

Этот рецепт шарлотки предлагает удачную альтернативу классическому варианту, делая пирог еще более влажным, нежным и пористым. Кефирная основа придает выпечке приятную, едва уловимую кислинку и гарантирует, что шарлотка долго не зачерствеет. Отличный способ использовать кефир, который остался в холодильнике.

Пищевая ценность шарлотки (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~195 ккал
• Белки: 4.5 г
• Жиры: 4.2 г
• Углеводы: 33.8 г

Ингредиенты для шарлотки на кефире:

• куриные яйца (C1) — 3 шт.
• кефир (любой жирности, комнатной температуры) — 250 мл
• сахарный песок — 200 г
• мука пшеничная высшего сорта — 210 г (≈ 1,5 стакана ёмкостью 200 мл)
• разрыхлитель теста — 1 ч. л. (без горки)
• пищевая сода — ¼ ч. л. (на кончике ножа)
• соль — 1 щепотка
• яблоки (средние) — 3-4 шт. (около 400-500 г)
• сливочное или растительное масло (для смазывания формы) — 10 г

Пошаговый рецепт шарлотки на кефире:

1. Подготовка сухих ингредиентов.В отдельной миске тщательно смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Этот этап важен: он обеспечивает равномерное распределение разрыхлителей по всему объему теста, что является залогом идеальной пышности пирога.
2. Приготовление жидкой основы.В другой просторной миске взбейте яйца с сахаром миксером до получения светлой, пышной и устойчивой массы, которая увеличится в объеме в 2-3 раза. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влейте кефир комнатной температуры и аккуратно перемешайте.
3. Соединение компонентов.Порциями введите сухую смесь в жидкую основу. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой или венчиком движениями снизу вверх до получения однородного теста без комочков.
4. Добавление начинки.Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте некрупными кубиками или дольками. Перемешайте яблочные кусочки с тестом.
5. Выпекание.Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Форму для выпекания (желательно разъемную, Ø 22-24 см) обильно смажьте маслом и присыпьте мукой или манкой, стряхнув излишки. Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте шарлотку на среднем уровне 45–50 минут. Важно: Не открывайте духовку первые 30 минут, чтобы пирог не осел.
6. Проверка готовности.Проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой: воткните ее в центр шарлотки — она должна выйти сухой и чистой.

Дайте шарлотке немного остыть в форме перед тем, как извлекать и нарезать. Пирог получается очень воздушным и сочным.

7. Дрожжевой яблочный пирог (бабушкин рецепт)

Этот пирог — настоящий образец советской кухни, та самая «комфортная еда», которая наполняет дом невероятным ароматом и вызывает теплые воспоминания из детства. Его главные достоинства — насыщенный вкус сдобного дрожжевого теста и чистое, ничем не замутненное сочетание яблок и сахара, без пряностей. Дрожжевая основа требует времени и тщательного вымешивания, но результат того стоит.

Пищевая ценность (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~280 ккал
• Белки: 6.2 г
• Жиры: 10.5 г
• Углеводы: 40.1 г

Ингредиенты для шарлотки:

Для опары и теста:

• молоко (теплое, ~37°C) — 170 мл
• дрожжи сухие — 20 г (или прессованные свежие — 60 г)
• сахарный песок — 100 г (10 г для опары + 60 г для теста + 30 г для посыпки)
• мука пшеничная высшего сорта — 600 г (≈ 4 стакана)
• куриные яйца — 3 шт. (комнатной температуры)
• масло сливочное (размягченное) — 150 г
• соль — ½ ч. л. (5 г)

Для начинки и смазки:

• яблоки (кисло-сладкие) — 3-4 крупных шт.
• сливочное масло (для смазывания) — 20 г

Пошаговый рецепт шарлотки:

1. Приготовление опары.В теплом молоке растворите 10 г сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока на поверхности не образуется пышная шапка из пены.
2. Замес теста.В опару добавьте оставшийся сахар (60 г), соль, яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая гладкое, эластичное тесто. Сначала используйте ложку или миксер с насадкой-крюком, затем вымешивайте на столе, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (около 10-15 минут).
3. Подъем теста (двойная обминка).Сформуйте шар, переложите в чистую смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. Затем обомните тесто (аккуратно сдуйте воздух, сложив края к центру), снова накройте и оставьте еще на 20 минут. Процедуру обминки повторите еще один раз. Это сделает текстуру пирога идеальной.
4. Формовка пирога.Тесто раскатайте в пласт по размеру противня или чугунной сковороды (без пластиковых ручек). Переложите на застеленный пергаментом противень, сделайте невысокие бортики. Оставьте на 10-15 минут для расстойки. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками (толщиной ~0,5 см). Выложите дольки поверх теста по спирали или внахлест, слегка утапливая и отступив от края. Щедро посыпьте оставшимся сахаром (30 г).
5. Выпекание.Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог на среднем уровне 25–30 минут до золотистого цвета.
6. Финальный штрих.Готовую шарлотку сразу же смажьте растопленным сливочным маслом (20 г), особенно тщательно — края. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять 10-15 минут. Это сделает корочку нежной и мягкой.

Подавайте пирог теплым. Это самодостаточное лакомство, не требующее дополнительных добавок.

8. Шарлотка без яиц (веганский вариант)

Идеальный рецепт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет яйца, но хочет побаловать себя классическим вкусом. Пирог получается удивительно воздушным, влажным и не уступает традиционному варианту. Это доказательство того, что вкусная выпечка может быть доступна всем.

Пищевая ценность шарлотки без яиц (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~185 ккал
• Белки: 2.8 г
• Жиры: 5.1 г
• Углеводы: 31.5 г

Ингредиенты для шарлотки без яиц:

• мука пшеничная — 200 г
• сахар — 150 г
• растительное масло (рафинированное) — 80 мл
• газированная вода (сильно газированная, холодная) — 200 мл
• яблоки — 3-4 шт. (около 500 г)
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)

Пошаговый рецепт шарлотки:

1. Подготовка теста.В глубокой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар. Влейте растительное масло и холодную газированную воду. Быстро, но аккуратно перемешайте венчиком до получения гладкого, однородного теста без комочков. Важно: не перестарайтесь, мешайте ровно до соединения ингредиентов.
2. Подготовка начинки.Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните их лимонным соком и аккуратно перемешайте.
3. Сборка.Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпекания (Ø 22-24 см) застелите пергаментом или смажьте маслом. Влейте половину теста в форму. Равномерно распределите яблочные дольки. Залейте фрукты оставшимся тестом.
4. Выпекание.Немедленно поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Совет: Не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы пирог не осел.

Дайте веганской шарлотке полностью остыть в форме — это поможет ей лучше держать форму при нарезке.

9. Шарлотка с овсяными хлопьями

Более полезная и сытная вариация классики. Овсянка придает пирогу приятную, слегка грубоватую текстуру, ореховый аромат и делает его более питательным. Отличный вариант для полезного завтрака или полдника.

Пищевая ценность шарлотки (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~205 ккал
• Белки: 5.2 г
• Жиры: 7.8 г
• Углеводы: 28.4 г

Ингредиенты для шарлотки с овсяными хлопьями:

• овсяные хлопья «Геркулес» — 100 г
• мука пшеничная цельнозерновая — 100 г
• яйца — 3 шт.
• мед или кленовый сироп — 80 г (или сахар — 100 г)
• кефир или натуральный йогурт — 150 мл
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица — ½ ч. л.
• яблоки — 3 шт.
• сливочное или кокосовое масло — 50 г

Пошаговый рецепт шарлотки с овсяными хлопьями:

1. Подготовка основы:Смешайте овсяные хлопья с кефиром и оставьте на 15 минут для набухания. Растопите масло, дайте немного остыть.
2. Соединение ингредиентов:В отдельной миске взбейте яйца с медом (или сахаром) до пены. Добавьте растопленное масло и кефирно-овсяную смесь, перемешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и корицей, аккуратно замесите тесто.
3. Добавление яблок:Яблоки нарежьте кубиками (очищать необязательно). Большую часть фруктов вмешайте в тесто.
4. Выпекание:Форму смажьте маслом, выложите тесто. Сверху украсьте оставшимися ломтиками яблок. Выпекайте при 180°C 35-40 минут.

Подавайте пирог теплым. Он хорош сам по себе, но особенно вкусен с ложкой греческого йогурта.

10. Шарлотка-перевертыш (Tarte Tatin)

Изысканный французский десерт, который поразит ваших гостей. Его особенность в том, что готовится он в перевернутом виде: карамелизированные яблоки оказываются сверху, а слоеное или песочное тесто — внизу. Пирог невероятно эффектен и вкусен.

Пищевая ценность шарлотки (ориентировочно на 100 г готового блюда):

• Калорийность: ~295 ккал
• Белки: 3.2 г
• Жиры: 14.5 г
• Углеводы: 39.8 г

Ингредиенты для шарлотки:

• готовое слоеное или песочное тесто — 500 г
• яблоки (твердые) — 6-7 шт.
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 100 г
• сок половины лимона

Пошаговый рецепт шарлотки:

1. Карамелизация.В толстостенной форме или сковороде, пригодной для духовки, растопите сахар до золотистой карамели. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте.
2. Укладка яблок.Очищенные и порезанные на четвертинки яблоки плотно выложите в карамель срезом вверх. Сбрызните лимонным соком. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
3. Сборка.Накройте яблоки пластом теста, завернув внутрь края. Сделайте несколько проколов ножом для выхода пара.
4. Выпекание.Выпекайте при 200°C 20-25 минут до готовности теста.
5. Переворачивание.Важно: Дайте пирогу остыть в форме 5-10 минут. Накройте форму сервировочным блюдом и быстро переверните. Делайте это уверенно, но осторожно, она очень горячая.

Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого.