От лисичек до трюфелей: полный гид по грибам Московской области

Почти половина россиян с нетерпением ждет начала грибного сезона. Согласно исследованиям ВЦИОМ (Всероссийского центра изучения общественного мнения), 48% жителей страны регулярно отправляются на «тихую охоту», причем самыми активными грибниками оказываются москвичи. И это неудивительно — где еще можно отдохнуть от городской суеты, как не в подмосковных лесах? Ведь 40% территории региона покрыто лесами и парковыми зонами.

В этом материале — актуальная информация о том, какие грибы и где можно собирать в Московской области в 2025 году.

Какие съедобные грибы собирают в Подмосковье летом и осенью: топ-15 видов

Подмосковные леса богаты разнообразными грибами. Если вы предпочитаете сыроежки, лисички, шампиньоны, белые грибы и подберезовики, лучше всего отправляться на север области. Западные леса славятся опятами, а восточные — подосиновиками и маслятами. Южные районы радуют грибников белыми грибами, опятами, маслятами и подберезовиками.

Важно!

С 12 октября 2023 года в России ужесточили наказание за сбор краснокнижных грибов.

По статье 8.35 КоАП:

• Штраф для физлиц — 2500–5000 руб.
• Штраф для юрлиц — 500 000–1 000 000 руб.

В Красную книгу внесены:

• Русский черный трюфель
• Саркосома шаровидная
• Мокруха войлочная
• Шишкогриб хлопьеножковый
• Цетрария камчатская
• Сетконоска сдвоенная
• Звездовик сводчатый

Эти виды встречаются не только в Подмосковье, но и в Костромской, Владимирской областях, Краснодарском крае, Сибири и на Дальнем Востоке. Чтобы не ошибиться, используйте специальные приложения или справочники грибника.

1. Белый гриб (боровик)

• Описание: Крупная шляпка (от бежевой до темно-коричневой), плотная светлая ножка.
• Где растет: Лиственные, хвойные и смешанные леса, предпочитает сухие почвы.
• Сезон: Июнь – октябрь.
• Особенности: Имеет насыщенный аромат, подходит для сушки, жарки и маринования.

2. Груздь

• Описание: Белая или желтоватая воронкообразная шляпка с бахромой, короткая ножка.
• Где растет: Лиственные и сосново-березовые леса.
• Сезон: Июнь – сентябрь.
• Особенности: Требует длительного вымачивания из-за горького сока. Идеален для засолки.

3. Подосиновик

• Описание: Желто-коричневая шляпка, ножка при срезе синеет.
• Где растет: Влажные леса с осинами и березами.
• Сезон: Июнь – сентябрь (иногда до октября).
• Особенности: Мякоть темнеет при готовке, но вкус остается отменным.

4. Подберезовик

• Описание: Серо-коричневая шляпка, ножка с чешуйками, напоминает ствол березы.
• Где растет: Лиственные и смешанные леса.
• Сезон: Июль – октябрь.
• Особенности: Универсален в приготовлении — хорош в супах, жарке и маринадах.

5. Моховик

• Описание: Бархатистая коричневая шляпка, мякоть синеет на срезе.
• Где растет: Опушки, поляны, часто среди мха.
• Сезон: Май – октябрь.
• Особенности: Вкусен в соленом и маринованном виде.

6. Маслята

• Описание: Маслянистая шляпка (рыжая или коричневая), скользкая поверхность.
• Где растет: Молодые сосняки, опушки.
• Сезон: Июнь – октябрь.
• Особенности: Перед готовкой кожицу лучше снять — она горчит и темнеет при варке.

7. Рыжики

• Описание: Ярко-оранжевые, с воронкообразной шляпкой, выделяют млечный сок.
• Где растет: Еловые и сосновые леса.
• Сезон: Июль – октябрь.
• Особенности: Лучше всего подходят для засолки.

8. Опята

• Описание: Мелкие, медового или оливкового цвета, растут группами на пнях.
• Где растет: Сырые леса, поваленные деревья.
• Сезон: Май – ноябрь.
• Особенности: Осенние опята требуют обязательной варки перед употреблением.

9. Лисички

• Описание: Ярко-рыжие, с волнистой шляпкой, почти не бывают червивыми.
• Где растет: Хвойные и смешанные леса.
• Сезон: Июль – октябрь.
• Особенности: Отлично подходят для жарки и соусов.

10. Сыроежки

• Описание: Разноцветные шляпки (синие, зеленые, желтые), хрупкая мякоть.
• Где растет: Практически во всех лесах.
• Сезон: Июнь – октябрь.
• Особенности: Некоторые виды горчат, поэтому лучше вымачивать.

11. Сморчок

• Описание: Необычная «сморщенная» шляпка, полая ножка.
• Где растет: Сады, парки, опушки.
• Сезон: Апрель – май.
• Особенности: Требует предварительного отваривания (10–15 мин).

12. Шампиньон

• Описание: Белая или коричневая шляпка, розовые пластинки (темнеют с возрастом).
• Где растет: Луга, поля, сады.
• Сезон: Май – октябрь.
• Особенности: Легко спутать с бледной поганкой — будьте осторожны!

13. Вешенка

• Описание: Растет «гроздьями», сероватая или бежевая шляпка.
• Где растет: Пни, поваленные деревья.
• Сезон: Сентябрь – декабрь.
• Особенности: Богата белком, низкокалорийна.

14. Зеленушка (новое добавление)

• Описание: Желто-зеленая шляпка, растет в песке.
• Где растет: Сосновые леса.
• Сезон: Сентябрь – ноябрь.
• Особенности: Сохраняет цвет после варки, вкусна в маринадах.

15. Дождевик (новое добавление)

• Описание: Белый круглый гриб, без шляпки и ножки.
• Где растет: Луга, поля, редколесье.
• Сезон: Июнь – октябрь.
• Особенности: Съедобен только пока мякоть белая.

Вывод:Подмосковье — отличное место для «тихой охоты». Главное — соблюдать правила сбора и не трогать краснокнижные виды. Удачного грибного сезона!

Таблица: Как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников

Важные советы:

1. Всегда проверяйте все признаки - одного отличия может быть недостаточно
2. При малейших сомнениях не берите гриб
3. Особенно осторожны будьте с пластинчатыми грибами - среди них много ядовитых
4. Помните: некоторые яды (как в бледной поганке) не разрушаются при термообработке

Дополнительная подсказка: если разрезать ножку подозрительного "белого гриба" и она розовеет - это точно желчный гриб, есть его нельзя!

Как определить гриб по фото: лучшие приложения и советы

Многие опасаются собирать грибы, боясь перепутать съедобные с ядовитыми. И это правильная осторожность! К счастью, современные технологии позволяют быстро и точно определять грибы по фотографии. Главное — знать, какими приложениями пользоваться и на что обращать внимание.

ТОП-5 приложений для идентификации грибов

Picture Mushroom — Mushroom ID

• Как работает: Загружаете фото гриба — получаете точное название и описание.
• Плюсы: Высокая точность, база данных с 1000+ видов.
• Минусы: Часть функций платная.

Mushroom Identificator

• Как работает: Анализирует форму, цвет и текстуру гриба.
• Плюсы: Есть подробная информация о съедобности.
• Минусы: Требует хорошего освещения для фото.

ShroomID — Mushroom Identifier

• Как работает: Определяет грибы по шляпке, ножке и срезу.
• Плюсы: Подсказывает, как готовить съедобные виды.
• Минусы: Не всегда распознает редкие экземпляры.

«По грибы» и Mushrooms app

• Как работает: Русскоязычное приложение с каталогом и советами грибников.
• Плюсы: Оффлайн-доступ к базе.
• Минусы: Меньше автоматизации, чем в аналогах.

ЭкоГид: Грибы

• Как работает: Позволяет сравнивать гриб с фотографиями из атласа.
• Плюсы: Научно проверенные данные, подходит для обучения.
• Минусы: Нет мгновенного распознавания.

Важные правила при определении грибов

• Делайте несколько фото: Шляпка, ножка, нижняя часть, срез.
• Смотрите на место роста: Некоторые ядовитые грибы маскируются под съедобные, но растут только у гнилых пней или в болотистой местности.
• Проверяйте запах: Например, смертельно опасная бледная поганка почти не пахнет, а шампиньон имеет выраженный грибной аромат.
• Не доверяйте на 100% приложениям: Если есть сомнения — не берите гриб!

Современные технологии — отличный помощник для грибников, но полагаться только на них нельзя. Всегда перепроверяйте находки по нескольким источникам или консультируйтесь с опытными собирателями.

Лучшие грибные места Подмосковья: куда поехать за урожаем

1. Север: Дмитров, Сергиев Посад, Лобня – белые, подберезовики, лисички.
2. Запад: Руза, Звенигород, Истра – опята, подосиновики.
3. Восток: Ногинск, Щёлково, Балашиха – маслята, сыроежки.
4. Юг: Серпухов, Подольск, Чехов – рыжики, грузди, белые грибы

Совет: После дождей грибы появляются на 2-3 день – выбирайте солнечные дни для сбора!

Сезонный календарь грибника: август, сентябрь, октябрь

После дождей в середине августа погода становится идеальной для грибов. В этот день особенно стоит посетить северные стороны подмосковных лесов - там чаще всего пошли белые грибы и подосиновики. В любом направлении от Москвы можно собрать богатый урожай.

Август – пик грибного сезона

В августе леса Подмосковья буквально усыпаны грибами. 

В это время собирают:

• белые грибы – короли леса, идеальны для сушки и жарки,
• рыжики – особенно ценятся засоленные,
• грузди – требуют вымачивания, но в засолке бесподобны,
• подосиновики и подберезовики – растут до первых заморозков,
• лисички – почти не бывают червивыми,
• маслята – в хвойных лесах, лучше собирать молодые,
• опята – в конце месяца появляются первые осенние.

Где искать:

• Смешанные и лиственные леса – белые, подосиновики, грузди.
• Хвойные массивы – рыжики, маслята.
• Пни и поваленные деревья – опята.

Сентябрь – золотая грибная пора

Сентябрь радует обилием видов и продлевает сезон летних грибов:

• белые грибы – еще встречаются, особенно в дубравах,
• волнушки – требуют вымачивания, хороши в засолке,
• лисички – продолжают расти до холодов,
• подосиновики и подберезовики – массово плодоносят в березняках,
• грузди, рыжики, сыроежки – все еще в изобилии,
• опята осенние – появляются большими семействами.

Где искать:

• Сырые березовые рощи – подберезовики, волнушки.
• Сосновые боры – рыжики, маслята.
• Старые лесные дороги – белые грибы.

Октябрь – последний шанс перед зимой

В октябре грибов становится меньше, но качество урожая выше – почти нет червивых экземпляров. 

Какие грибы еще можно найти:

• маслята – самые стойкие, растут до заморозков,
• грузди и рыжики – в ельниках и сосняках,
• белые грибы – редко, но встречаются в прогретых лесах,
• подосиновики и подберезовики – единичные экземпляры,
• опята – много ложных, будьте осторожны!

Где искать:

• Солнечные опушки и поляны – маслята, рыжики.
• Сосновый молодняк – последние грузди.
• Лиственные подлески – случайные белые грибы.

Важные советы для осеннего сбора:

1. Одевайтесь теплее – утро и вечер в октябре уже холодные.
2. Берите нож и корзину – грибы лучше срезать и складывать в проветриваемую тару.
3. Проверяйте каждый гриб – в октябре много ложных опят и других двойников.
4. Собирайте только молодые – старые грибы часто бывают червивыми или переросшими.

Вывод:Август и сентябрь – лучшее время для грибной охоты, а октябрь – для ценителей поздних видов. Главное – знать места и не перепутать съедобные грибы с ядовитыми!