В Неаполе Алина прожила чуть более года — по случайности, окна ее съемной квартиры выходили на семейную тратторию с более чем 60-летней историей.
«Интересно, что это совсем не туристическое место, я всегда такое отмечаю — туда ходят именно местные жители, значит, это самое лучшее. Открытая кухня, видно, как пиццайоло руками растягивают тесто, я пыталась повторить сама, но они работают слишком быстро. Тогда я задумала практически операцию разведчика!» — говорит она.
Алина так бурно выражала свои восторги авторской версией пиццы «Маринара наоборот», что в зал вышел один из польщенных поваров. Обзаведясь выгодным знакомством, находчивая бронничанка заполучила и драгоценный рецепт.
Мастерица уверяет, что взять можно абсолютно любой рецепт теста для пиццы — важно, чтобы оно сутки зрело в холодильнике, а потом правильно его растянуть — четырехугольник теста на одну порцию складывают конвертом, оставляют под пищевой пленкой, и так три раза. Дав тесту отдохнуть (опять в холодильнике), тонко раскатывают на подпыленной мукой поверхности стола.
«Стоит пару раз попробовать, технология станет понятна. Можно вдохновиться какими-нибудь итальянскими роликами по теме», — рассказывает Алина.
Алина говорит, что планах у нее устроить мини-пиццерию с самовывозом — уже сейчас есть заказы от друзей и соседей. Удобно, что есть свой огород: кухню Алины можно смело назвать Farm to table.
Алина нашла способ: разогреть духовку на максимум, доступный плите. 250 градусов — уже неплохо. В раскаленную духовку поставить обычный противень, только дном вверх. Подождав, пока раскалится и он, выкладывать подготовленные пиццы на противень как на камень — именно так готовят в дровяной печи.
«Грамотная пицца не может готовиться более 5-6 минут. Конечно, мы делаем поправку на недостаточный жар в духовке, но все, что выпекается слишком долго, уже не пицца. Я сейчас как раз строю у себя в саду настоящую помпейскую печь по всем правилам», — анонсирует Алина.
По сезону у Алины сейчас в ходу «садово-огородные» пиццы августовского урожая. Свой фирменный рецепт пиццы со сливами она преподнесла в дар читателям REGIONS.
Надо взять: полкило слив, 10-12 кусочков вяленых помидоров, 200 граммов сыра с плесенью, 200 граммов моцареллы, 4 столовых ложки китайского соуса хойсин.
Надо сделать: вынуть из сливы косточки, порезать на дольки вместе с вялеными томатами. Моцареллу натереть, сыр с плесенью раскрошить сверху. В центр — кисло-сладкий соус хойсин.
Перед подачей сбрызнуть хорошим оливковым маслом и положить листья зеленого базилика. Впрочем, фиолетовый тоже можно.
Ранее REGIONS рассказывал, где в Бронницах растут маслята, подберезовики и белые грибы — и что из них можно приготовить.
