logo/ Бронницы
/новости Московской области

Июль, жара, квас: в Бронницах предпочитают домашний

/Главная /Жизнь города
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
/Главная /Жизнь города
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
Какой квас твой квас
Квас ставят на дрожжах или без них, на основе хлеба,
солода, молочной сыворотки и овощей. Добавляют мед, изюм и пряности. Если собрать
в табличку все виды кваса, упомянутые в кулинарных книгах конца XIX века, можно будет насчитать больше сотни всевозможных рецептов. Здесь
все: хлебный квас и его разновидности, и и фруктовый, и ягодный, и свекольный, и даже репный
квасы.
Россияне пили квас каждый день и даже наделяли его
свойствами священного напитка и оберега: девушки поливали им полки в бане во
время обряда перед свадьбой, а мужчины тушили пожары, вызванные ударом
молнии (считалось, что справиться с ними могут только квас и молоко). Квас пили
царские особы.
прокомментировал подписчик сообщества BRON-AUTO-CLUB Александр., 
«Получилось, что много знаю про квас, потому что в университете писал курсовую по истории. Например, в конце XIX века самым популярным местом, где летом в Москве можно было отведать кваса, был Охотный ряд: там сотни торговцев предлагали публике «кваску холодна-а-га». Кстати, тогда лидировал квас из отварных груш. Сейчас я пью обычный квас, который есть в любом супермаркете, хотя иногда мечтаю попробовать грушевого или свекольного!» 
Кружечку кваса, пожалуйста
На смену торговцам-ремесленникам пришли знаменитые желтые
бочки, из которых весь советский период квас разливали в бидоны – но можно было
попросить налить и в кружку. Интересно, что дизайн стеклянных кружек, в которые
разливался квас, предложила Вера Мухина, автор легендарных «Рабочего и
колхозницы».
заметил подписчик сообщества BRON-AUTO-CLUB Павел., 
«У меня сестра замужем за фермером под Воронежем, так они делают квас на продажу, ну и сестре иногда перепадает – и это совершенно не тот напиток, что мы привыкли получать в ларьке на улице или упакованным на фабрике. Таким квасом, густым, бодрящим, освежающим, запросто можно заменить обед в жаркий день» 
Самый настоящий квас
И сейчас находятся люди, которые заморачиваются и делают
квас по рецептам 150-летней давности. Бронничанка-мастерица рассказала Regions о
том, как решила заниматься квасотворением, и поделилась старинным рецептом.
рассказала Анна, подписчица сообщества Народные Бронницы., 
«Я многие рецепты перепробовала, но этот – мой любимый. Квас получается молочно-белым, как необработанный янтарь, и совершенно прозрачным, небольшой осадок остается на дне бутыли. Рецепт не самый простой, но дело того стоит – моя семья говорит, что после этого кваса на промышленный даже не хочется смотреть»
Белый сухарный квас
Ингредиенты
  • Ржаная мука — 300 г, пшеничная мука — 200 г, гречишная
мука — 100 г, ржаные или пшеничные сухари — 500 г, сахар — 100 г,
живые дрожжи — 10 г, вода — 6 л
Рецепт
  • Смешать все виды муки и залить литром горячей воды,
постоянно мешая, чтобы не было комочков. Накрыть одеялом и оставить
на два часа.
  • Перелить сусло в  эмалированную кастрюлю. Накрыть
фольгой и поставить в разогретую до 120 градусов духовку на 3
часа. Потом снизить температуру до 90 градусов и держать еще около 10
часов.
  • Далее ставится затор: полученное сусло перелить
в бочонок, ведро или большую кастрюлю. Добавить сухари и сахар. Дрожжи
развести в 100 мл теплой воды, подкормить их ложкой пшеничной
муки, дать постоять полчаса, после чего добавить в затор.
  • Влить 5 литров теплой воды, перемешать. Накрыть
крышкой, оставить при комнатной температуре на трое суток.
  • Перелить в бутылки. Закупорить и держать сутки
при комнатной температуре, затем убрать в холодильник или погреб.
Через 2–3 дня квас уже можно дегустировать, но до своего
лучшего вкуса он дойдет через неделю.