Десять лайфхаков и хитростей: как сделать дома фруктовый лед, рассказал московский шеф

Шеф-кондитер: фруктовый лед можно приготовить даже из покупного сока

/Главная /Культура

Автор текста:

Наталья Фомина

16 июня 2025 года19:30

/Главная /Культура

Автор текста:

Наталья Фомина

16 июня 2025 года19:30

Фруктовый лед. С чего начать?

Главный ингредиент — фруктовый, ягодный или цитрусовый сок и мякоть плодов. Чтобы приготовить мороженое, совсем не нужно углубляться в рецептуру. Для начала можно взять даже покупной сок — обычно новички так и поступают, двигаясь в сторону усложнения.

«Приготовление фруктового льда можно сделать семейной традицией и даже темой вечеринки. В камере шоковой заморозки оно будет готово уже через час, так что весь вечер можно экспериментировать и дегустировать. Тем более, что такое мороженое куда менее калорийно, чем покупное», — комментирует шеф Иванова.

Пять идей

1. Выбрать свои самые любимые соки и заморозить в формочках (см. ниже).

2. Покупать сезонные фрукты или ягод на пике свежести, измельчить их в пюре и заморозить — так лед получится интереснее и намного ближе к мороженому по текстуре.

3. Смешать фруктовое пюре с соком в соотношении 2:1, чтобы фруктовый лед стал более легким.

4. Обзавестись специальными формочками для фруктового льда. Обычно их делают из пластика, а палочка (как у эскимо) идет в комплекте.

5. Приготовить фруктовый лед можно в обычном бумажном стаканчике с деревянной шпажкой или палочкой для мороженого. Перед тем как вынуть десерт из формы, нужно просто опустить ее в горячую воду.

«Интересно, что мороженое в виде фруктового льда придумал в начале прошлого века году 11-летний мальчишка из Сан-Франциско — он просто оставил на улице стакан с соком и соломинкой, а за ночь напиток замерз, и получилось нечто особенное — сладкий лед на палочке. Девятнадцать лет спустя он запатентовал свое детское изобретение, назвав его popsicle», — рассказывает шефиня.

Пять украшательств

Чтобы сочетание льда и замороженного фруктового пюре фруктов не наскучило, можно поискать новые вариации. Профи рекомендует, как сделать мороженое красивым и изысканным.

1. Смешать измельченные в блендере фрукты с кокосовым молоком — это особенно «пойдет» манго и ананасу.

2. Добавить к пюре греческого йогурта.

3. Заморозить фрукты-ягоды с зеленым или травяным чаем. К зеленому чаю лучше всего подойдут клубника, малина и голубика.

4. Заморозить соки и пюре слоями, чтобы получилось разноцветное мороженое.

5. Интегрировать в мороженое цельные ягоды.

Ранее REGIONS рассказывал, как как выбрать лучший пломбир и спасти растаявший.