logo/ Бронницы
/новости Московской области

Не нужно запекать целиком: четыре праздничных блюда из одной утки

Топ-4 рецепта из утки от московского шефа
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
В формате Zero Waste
Во всем мире сейчас лидирует гастрономический концепт Zero Waste, призывая с должным уважением относиться к продукту, минимизируя его отходы. С этой точки зрения запекать утку целиком — вообще преступление.
«Хребет, крылья, все кости, жир — это полезнейшие продукты, и все это богатство мы просто-напросто отправляем в мусорную корзину. Плюс есть и преимущества вкуса: утиные ножки запекаются дольше до правильной кондиции, а грудку можно готовить как стейк и подавать с разной степенью прожарки», — комментирует профи.
Шеф советует вооружиться острым ножом и разделать утку, отделив главные «едовые» части — ножки и грудку и хребет с шеей и кожей. Выбрасывается только гузка.
Рецепты 1 и 2. Рийет с пряными травами и борщ на утином бульоне
Как раз получится из хребта и шеи. Очень нежный гурманский паштет из утиного мяса с душистыми травами: намазав его на подсушенные тосты, можно нарядно позавтракать или перекусить в течении дня.
«Все, что осталось от утки по отделении ножек и грудки, поставить варить — как на холодец. Снять пену, бросить в бульон подпеченные лук, морковь и сельдерей. Готовить не менее трех часов. После этого мясо с костей снимается очень легко, его разбираем на волокна, пробиваем блендером для рийета — а на бульоне варим великолепный борщ», — объясняет шеф.
Рийет до вкуса доводят жиром из бульона и коньяком, добавляют мелко нарезанный чернослив и зелень по вкусу. Желательно, чтобы рийет постоял в холодильнике не менее суток.
Рецепт 3. Утиные ножки, запеченные с яблоками
Отдавая дань традициям, можно превосходно подать утиные ножки с карамелизированными яблоками.
«Я люблю готовить просто: соль, черный перец, тимьян, сверху фольга — и на полтора-два часа в духовку, зависит от величины ножек и возраста утки. Последние 40 минут запекать без фольги для хрустящей корочки. Подать можно с пюре из сельдерея, например», — рассказывает Светлана.
Яблоки карамелизуются отдельно на сковороде — нужно выбрать самые кислые из имеющихся.
Рецепт 4. Утиная грудка как стейк
Утиная грудка разрезается вдоль пополам, кожа надрезается крест-накрест, чтобы лучше вытапливался жир. Приняв порцию соли и перца, кладется на холодную сковородку кожей вниз. Когда часть жира вытопится, огонь увеличивают и далее утиную грудку готовят как стейк, добиваясь желаемой степени прожарки.
«Обязательно дать отдохнуть после приготовления под фольгой. Далее по желанию: нарезать слайсами и подать на манер стейка с каким-либо соусом, например, апельсиновым — или сделать красивый яркий салат. Вариантов множество: от оливье до салата в духе табуле с кускусом, помидорами и петрушкой и микса с манго и орехами макадамия. Оливье с утиной грудкой интересно подавать на тостах из бородинского хлеба — ну очень по-русски!», — объясняет шеф.
Еще варианты подачи утиной грудки — с хурмой и соусом из малины, с клубникой, миндалем и авокадо или с вялеными томатами, апельсинами и рукколой.
Ранее REGIONS рассказывал про авторские эксперименты с подачей холодца. 
/главное за неделю
РИА Новости/Владимир Астапкович
Культура/эксклюзив
В Подмосковье зрители «прошлись» по «Одержимости» Анастасии Волочковой
Картинка
Культура
Мастер-классы красоты устроят в честь 8 марта на «Бронницком лугу»
youtube.com/Webspoon PLUS
В центре внимания
Романтический завтрак: семь беспроигрышных концептов от шефини из Бронниц
youtube.com/8 грядок
В центре внимания
Когда сажать помидоры на рассаду: точные даты высчитал агроном из Бронниц
  • REGIONS/Роман Малышенко
     / Фото: REGIONS/Роман Малышенко
    Успеть в марте: в какие дни сеять помидоры, баклажаны, лук и перцы
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Наталья Фомина
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Наталья Фомина
    Пара последних недель очень счастливая для дачников-огородников — уже можно с полной отдачей вернуться к любимому делу и заняться рассадой. В феврале для посева подходят только позднеспелые растения и культуры с длинным вегетационным периодом, а в марте можно переходить и к более динамичным. Что и как предпринять, REGIONS подробно рассказала Валентина Егорова, фермер и агроном-профессионал.
    Помидоры
    Если в планах пересадить среднеспелые сорта в грунт в начале мая, сеять нужно в первой декаде марта. 
    Поскольку помидоры хорошо прорастают без особого ухода, их не надо замачивать перед посевом. Для посадки подойдет тара высотой не меньше 15 см, объемом 200 мл и более. Обязательно наличие дренажного отверстия для выхода лишней влаги.
    «Тару наполните землей чуть больше чем наполовину. Посадки накройте прозрачной пленкой. Поставьте в теплое место. Через неделю, когда появятся всходы, уберите пленку и разместите томаты на самом освещенном подоконнике», — рекомендует профи.
    Перцы
    Культуру высевают примерно в тот же период, что и помидоры. Если посеять их в сухом состоянии, то на прорастание уйдет 10-12 дней. Чтобы ускорить всхожесть, замочите семена в растворе биостимулятора, а затем подсушите их.
    «Для посадки подойдет тара объемом не менее 500 мл, с дренажным отверстием. Наполните ее универсальным грунтом, не досыпая до края 2 см. Обильно полейте. Когда земля пропитается, надо положить семена на расстоянии 2 см друг от друга, присыпать сверху, слегка утрамбовать. Затем закрыть пищевой пленкой и убрать в теплое затемненное место», — учит агроном.
    Баклажаны
    Баклажаны надо высевать в первую декаду марта. Затягивать с их посадкой не стоит, они очень медленно растут.
    Семена проращивают, если иное не указано на упаковке: нужно постелить на дно небольшого пластикового контейнера хлопчатобумажную ткань, высыпать семечки, залить 1%-м раствором марганцовки или фунгицидом. Затем завернуть семена в ткань, накрыть пленкой, поставить в теплое место. Через неделю или две, когда появятся первые корешки, приступать к посадке.
    Репчатый лук
    При правильном уходе к концу дачного сезона можно получить головки, которые превосходят по размеру овощи, выращенные из севка. Для этого сеять лук нужно в самом начале марта. 
    «Подходят для рассады не все семена репчатого лука, а определенные сорта (например, Ред Барон, Восторг, Эксибишен). Не переживайте, когда увидите слабенькие на вид всходы. За пару месяцев на подоконнике растения подрастут и окрепнут», — предупреждает Егорова.
    Базилик
    Эта пряная трава долго всходит. Поэтому, чтобы получить более ранний урожай, семена базилика высевают на рассаду в первой половине марта. За 2 месяца сеянцы успевают подрасти и окрепнуть для пересаживания в грунт. Требовательный к теплу базилик в условиях средней полосы высаживают только в парник.
    «Не забудьте: культуры, посеянные на рассаду в этот период, нуждаются в дополнительной подсветке», — напоминает профи.
    REGIONS/Наталья Пичугина
     / Фото: REGIONS/Наталья Пичугина
    Ранее REGIONS рассказывал, когда сажать помидоры на рассаду: точные даты высчитал агроном из Бронниц.