logo/ Бронницы
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: личный архив Полины Савиной

Не выгнала козу: как учительница английского из Москвы стала фермером и сыроваром

Бросив диссертацию, столичный филолог завела коз и варит сыр под Москвой
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
Раньше сыровар и хозяйка «козьей» фермы занималась совершенно другим делом — писала диссертацию на кафедре английской филологии в столичном университете, преподавала языки в школе с углубленным изучением предмета. Диссертацию закончить не позволили обстоятельства, потребовавшие срочного переезда из Москвы. REGIONS расспросил главную героиню истории, как это: взять и развернуть жизнь на 180 градусов. Ведь быть преподавателем и быть фермером — как это говорится, две большие разницы.

«Дом строил еще свекор»

Полинин дом смотрит окнами на Москву-реку и весело оштукатурен густо-розовым и яично-желтым. Его построил еще отец мужа в середине семидесятых, когда служил в Раменском партийным начальником — ему нравилась здешняя богатая рыбалка. А домовитая свекровь всегда держала кур и козочек.

«Мы здесь только и обновили, что террасу — плиткой выложили, кухню сделали новую, да две детских отремонтировали. А в остальных комнатах все так и оставили, пока руки не доходят. Зато загоны для коз и птичники отстроили новые, все-таки это важнее», — признает Полина.
Картинка
/ Фото: личный архив Полины Савиной

Путь сыровара

Сначала Полина с мужем попробовали варить сыр из готового коровьего молока — покупали в фермерских хозяйствах. Но дело не ладилось — ни одного приемлемого результата.

«Никудышное молоко себя отвратительно ведет и противно пахнет. А коровы, в корм которым добавляли антибиотики, дают такое молоко, которое просто невозможно сквасить. Мы иногда просто цистернами выливали. Были готовы махнуть рукой на всю затею», — вспоминает хозяйка.

Вопрос решили кардинально — «привезли в дом козу». Сначала купили одну дойную, потом вторую, потом взяли козлика и молоденьких коз. Сейчас в хозяйстве 15 породистых парнокопытных.

Картинка
/ Фото: личный архив Полины Савиной

Первый сыр и первые козы

Полина теперь знает, как правильно выбирать коз — например, нельзя брать в одном хозяйстве козочек и козликов, потому что потомство может рождаться с уродствами. Лучше всего покупать дойную козу, недавно окотившуюся — продуктивное животное молочной породы может обеспечить фермеру до 1000 литров отличного молока в год.

«Козье молоко ценится выше коровьего и к тому же из него можно делать превосходные сыры. Наш первый сыр был молодым — тогда еще не организовали помещения для вызревания. Сейчас появилась техническая возможность делать зрелые сыры», — рассказывает Полина.

«С козами говорю по-английски»

Сыровары ревностно хранят свои секреты, не делятся и рецептами и вообще очень скрытны как профессионалы — Полина соглашается, что и сама уже не склонна делиться собственными наработками. Помогает хороший английский — все-таки доступно гораздо больше литературы по профилю.

Belper Knolle и Кабальеро

Последние новинки в сырном меню — шарики Белпер Кнолле на швейцарский манер и острый сыр Кабальеро с кофе и перцем чили. Еще тут разнообразие качотты — качотта с красным перцем, качотта с помидорами и базиликом, качотта с оливками, качотта с грецким орехом и качотта подкопченная.

Картинка
/ Фото: личный архив Полины Савиной
«Шарики Белпер Кнолле панируем в черном молотом перце — сыр яркий, сливочный и нежный. Наш Кабальеро вообще сумасшедшего вкуса, а в разрезе — просто мраморный!» — гордится хозяйка.

Счастье в составе

Профессионал с отличным филологическим образованием ничуть не жалеет о резкой смене сферы деятельности — напротив, считает правильным решение оставить академический мир. Может быть, еще вернется.

Живописные Бронницкие пейзажи и близость «большой воды» фермеры считают одной из составляющих успеха — равно как и любовь с своему делу.

«Мы не используем красителей, поэтому наш сыр меняет цвет по сезону: зимой он желтый, потому что коза ест сено. Летом сыр получается светлее — трава сочная и козам веселее. А один из главных ингредиентов нашего сыра — это счастье», — заключает Полина.

Ранее REGIONS рассказывал о единственной в Подмосковье женщине-трубочисте.