Не выгнала козу: как учительница английского из Москвы стала фермером и сыроваром

Бросив диссертацию, столичный филолог завела коз и варит сыр под Москвой

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Фомина

6 марта12:30/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Фомина

6 марта12:30

/эксклюзив

Раньше сыровар и хозяйка «козьей» фермы занималась совершенно другим делом — писала диссертацию на кафедре английской филологии в столичном университете, преподавала языки в школе с углубленным изучением предмета. Диссертацию закончить не позволили обстоятельства, потребовавшие срочного переезда из Москвы. REGIONS расспросил главную героиню истории, как это: взять и развернуть жизнь на 180 градусов. Ведь быть преподавателем и быть фермером — как это говорится, две большие разницы.

«Дом строил еще свекор»

Полинин дом смотрит окнами на Москву-реку и весело оштукатурен густо-розовым и яично-желтым. Его построил еще отец мужа в середине семидесятых, когда служил в Раменском партийным начальником — ему нравилась здешняя богатая рыбалка. А домовитая свекровь всегда держала кур и козочек.

«Мы здесь только и обновили, что террасу — плиткой выложили, кухню сделали новую, да две детских отремонтировали. А в остальных комнатах все так и оставили, пока руки не доходят. Зато загоны для коз и птичники отстроили новые, все-таки это важнее», — признает Полина.

Путь сыровара

Сначала Полина с мужем попробовали варить сыр из готового коровьего молока — покупали в фермерских хозяйствах. Но дело не ладилось — ни одного приемлемого результата.

«Никудышное молоко себя отвратительно ведет и противно пахнет. А коровы, в корм которым добавляли антибиотики, дают такое молоко, которое просто невозможно сквасить. Мы иногда просто цистернами выливали. Были готовы махнуть рукой на всю затею», — вспоминает хозяйка.

Вопрос решили кардинально — «привезли в дом козу». Сначала купили одну дойную, потом вторую, потом взяли козлика и молоденьких коз. Сейчас в хозяйстве 15 породистых парнокопытных.

Первый сыр и первые козы

Полина теперь знает, как правильно выбирать коз — например, нельзя брать в одном хозяйстве козочек и козликов, потому что потомство может рождаться с уродствами. Лучше всего покупать дойную козу, недавно окотившуюся — продуктивное животное молочной породы может обеспечить фермеру до 1000 литров отличного молока в год.

«Козье молоко ценится выше коровьего и к тому же из него можно делать превосходные сыры. Наш первый сыр был молодым — тогда еще не организовали помещения для вызревания. Сейчас появилась техническая возможность делать зрелые сыры», — рассказывает Полина.

«С козами говорю по-английски»

Сыровары ревностно хранят свои секреты, не делятся и рецептами и вообще очень скрытны как профессионалы — Полина соглашается, что и сама уже не склонна делиться собственными наработками. Помогает хороший английский — все-таки доступно гораздо больше литературы по профилю.

Belper Knolle и Кабальеро

Последние новинки в сырном меню — шарики Белпер Кнолле на швейцарский манер и острый сыр Кабальеро с кофе и перцем чили. Еще тут разнообразие качотты — качотта с красным перцем, качотта с помидорами и базиликом, качотта с оливками, качотта с грецким орехом и качотта подкопченная.

«Шарики Белпер Кнолле панируем в черном молотом перце — сыр яркий, сливочный и нежный. Наш Кабальеро вообще сумасшедшего вкуса, а в разрезе — просто мраморный!» — гордится хозяйка.

Счастье в составе

Профессионал с отличным филологическим образованием ничуть не жалеет о резкой смене сферы деятельности — напротив, считает правильным решение оставить академический мир. Может быть, еще вернется.

Живописные Бронницкие пейзажи и близость «большой воды» фермеры считают одной из составляющих успеха — равно как и любовь с своему делу.

«Мы не используем красителей, поэтому наш сыр меняет цвет по сезону: зимой он желтый, потому что коза ест сено. Летом сыр получается светлее — трава сочная и козам веселее. А один из главных ингредиентов нашего сыра — это счастье», — заключает Полина.

Ранее REGIONS рассказывал о единственной в Подмосковье женщине-трубочисте.

/главное за неделю

Общество

Успеть в марте: в какие дни сеять помидоры, баклажаны, лук и перцы

10 марта18:15

Культура/эксклюзив

В Подмосковье зрители «прошлись» по «Одержимости» Анастасии Волочковой

6 марта11:27

Происшествия/эксклюзив

В Бронницах две автомобилистки подрались мусорными пакетами

11 марта14:41

В центре внимания

Романтический завтрак: семь беспроигрышных концептов от шефини из Бронниц

6 марта18:15

/ Фото: istockphoto.com/eclipse_images
₽150 000 на чужих кастрюлях: как повар из Бронниц построил прибыльный бизнес на дому
Повар из Подмосковья зарабатывает ₽150 000, готовя еду обычным семьям
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 15:23/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 15:23
/эксклюзив
```
Современные хозяйки близко к сердцу воспринимают лозунги столетней давности насчет долой кухонное рабство — на ежедневную готовку семье из пятерых человек просто жалко времени, и эту обязанность хочется делегировать. Люди, которым позволяет бюджет, задумываются о домашнем поваре: чтобы знал предпочтения всех членов семейства, учитывал отдельные требования, а главное — готовил вкусно и честно. REGIONS разобрался в тренде, пообщавшись с двумя сторонами процесса: работодателем и исполнителем. Место действия: подмосковные Бронницы.
```
С точки зрения хозяйки
У Александры трое сыновей и муж — дети учатся и серьезно занимаются спортом, взрослые много работают (причем в Москве), с завтраком еще туда-сюда, а вот с обедом и ужином возиться вообще некогда. На семейном совете было решено часть денег направить на оплату домашнего повара.
Александра, работница банка:
Объявление о найме я опубликовала на сайте по подбору помощников по дому: обрисовала задачи, объем работы и желаемую стоимость услуг — 5000 ₽ за выход. Кандидатов откликнулось довольно много. Женщин я, прошу прощения, сразу отмела — просто я очень ревнива, и сразу понимала, что не смогу принять на своей кухне даже воображаемую соперницу!
/ Фото: istockphoto.com/RgStudio
По результатам собеседования выбор пал на Илью — молодой человек закончил Раменский колледж, в Раменском же вел кулинарные мастер-классы и работал в столовой. Хотел перемен. Назначили испытательный срок: месяц. Оговорили меню на первый день работы и наличие продуктов дома. И дело пошло.
С точки зрения семейного повара
В первую же смену Илья сделал ошибку — приготовил заказанный том ям в количестве, явно превышающем потребности едоков. Оказалось, острый тайский супчик едят только двое человек, остальные закатывают глаза на «куриный бульон с лемонграссом и тонной чили». Так что дебют вышел не очень.
Илья Громов, домашний повар:
Второй раз я ошибся на следующий же день. Хозяйка выразила сомнение, стоит ли на детский день рождения готовить классику тирамису, и я просто вычеркнул его из списка. А казалось, тирамису был заявлен и все гости его ждали! Ну, пришлось краснеть.Теперь у меня железное правило: любую мелочь уточнять
Резюме от хозяйки
Уже за пару месяцев Александра поняла, что ее повар — брильянт. Например, он моет посуду, даже если зампчает в раковине грязные тарелки, только придя на свою «смену». И убирает прочий беспорядок «на местах».
Александра, работница банка:
Если у нас на кухне нет необходимого инвентаря, он приносит его с собой. Точно так же и с приправами и какими-то мелочами. Есть повара, которые считают буквально каждую вымытую чашку, каждую щепотку имбиря, — а тут человек явно нацелен на дело и не крохоборствовует!
/ Фото: istockphoto.com/Anchiy
Как составляется меню
Придумывают вместе с поваром. Александра спрашивает у мужа и сыновей, что они хотят, — а если все заняты или нет идей, повар предлагает свои варианты.
Пример зимнего рациона чуть больше чем на неделю (повар готовит на три дня вперед):
С понедельника по среду: уха, паста карбонара, овощи-рагу, картофельное пюре, котлеты по-киевски, зеленый салат, шарлотка.
С четверга по субботу: киш с лососем, гороховый суп, лапша стир-фрай, запеченная рыба, салат типа греческий, шоколадное печенье.
С воскресенья по вторник: рыбная солянка, стейки, овощи-рагу, пастуший пирог (лазанья), салат огурцы-помидоры.
Александра, работница банка:
Обычно это такой набор: суп, пара блюд на второе, салат, выпечка или десерт. Завтраки мы продолжаем готовить сами — чаще всего яичницу, бутерброды или мюсли. Заранее составляем сеты на праздники, детские дни рождения и все такое
Еще один важный плюс для хозяйки: после готовки Илья всегда оставляет кухню чистой. Семья заходит туда, только чтобы вкусно поесть. Вот оно, счастье!
Резюме от повара
Частоту выходов Ильи на кухню и нужные объемы еды определяли опытным путем. Поначалу заготовок могло не хватать, перерывы оказывались слишком большими, и хозяйке приходилось готовить самой. Или, наоборот, еду еще не съели, а повар уже явился, чтобы сделать новые блюда. В итоге он стал приходить каждые три дня.
/ Фото: istockphoto.com/Minerva Studio
Илья Громов, домашний повар:
Чтобы приготовить еду для пятерых человек на три дня, профессиональному повару нужно максимум три с половиной часа. Кроме того, закупку продуктов мне тоже делегировали: я сам привожу их из нужных магазинов вместе с чеками. Работу курьера мне тоже, разумеется, оплачивают
Цена вопроса
Платят Илье за все-про все по факту — вместе с работой повара за один выход.
Бонус: наслушавшись восторгов освобожденной от кухонного рабства Александры, две ее подруги тоже пригласили профи к себе в семьи, нести кулинарные вахты. Таким образом, приблизительно за 30 смен в месяц он зарабатывает сейчас 150 000 рублей (налоги платит как самозанятый).
Ситуация «молодого ножа» более чем устраивает — но в планах у него множество проектов, один амбициознее другого. REGIONS желает: пусть все получится.
Ранее публиковался материал о том, как учительница английского из Москвы стала фермером и сыроваром.
/ Фото: REGIONS/Владимир Ерастов
Все зеленое: 6 главных продуктов марта перечислила нутрициолог из Бронниц
Нутрициолог Топоркова: ТОП-6 продуктов, которые необходимы в марте
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 14:15
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 14:15
```
Из снежной зимы с ее проблемами, пробками и ОРВИ человек выбирается практически без сил — а весной так хочется бодрости, энергии, чтобы хватало на все: на работу, детей, дом и еще на милые весенние глупости. Как поддержать себя ножом вилкой, REGIONS рассказала врач-диетолог, нутрициолог Татьяна Топоркова. Спойлер: рулят зеленые.
```
Зеленый лук, укроп, петрушка
«Лук — от семи недуг», а молодой и зеленый особенно. В 100 лука содержится дневная норма витамина С, а еще каротин, эфирные масла, флавоноиды, витамины А и В, цинк, железо, кальций, магний, фтор, сера.
«Всю эту зелень можно есть как на Кавказе — просто охапками с подноса, а можно напечь блинов с припеком или приготовить из зеленого лука кимчи», — рассказывает диетолог.
Салат айсберг
Хрусткий и сочный, он не только настоящая кладовая клетчатки, но и салат-антистресс: умиротворяет, уменьшает раздражительность, восстанавливается нормальный фон настроения.
«Сделать классический Цезарь: айсберг, специальный соус, сухарики, тертый сыр. Или соединить с авокадо и креветками, а еще можно использовать для рулетиков с разными начинками», — делится рецептами Татьяна.
/ Фото: youtube.com/LudaEasyCook
Шпинат
Рекордсмен по содержанию калия, железа и марганца. Рекомендован людям с анемией и тем, кто восстанавливает здоровье после болезней.
«Шпинат абсолютно не теряет своих свойств при заморозке — так что в отсутствии свежего смело делайте смузи из замороженного: с бананом, авокадо и миндальным молоком», — рекомендует эксперт.
Белый виноград
Укрепляет иммунитет за счет высокого содержания витамина C и биофлавоноидов — а еще в нем много антиоксидантов для сияния кожи, и он просто вкусный.
«С виноградом тоже можно заморочиться: сделать Вальдорфский салат, добавить в капусту Провансаль, смешать для сальсы с луком, кинзой и перцем чили, и все это будет хорошо», — резюмирует Татьяна.
Ранее REGIONS рассказывал, как сделать съедобными помидоры из супермаркета.
/ Фото: youtube.com/Здоровый образ
Божественная гречка: всего один ингредиент добавляет гурман из Бронниц
Русско-японская: в Подмосковье в пост готовят гречку с сыром тофу
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
11 марта18:15
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
11 марта18:15
```
Гречка — универсальный гарнир, совершенно незаслуженно причисленный к скучным. Достаточно пары жестов, чтобы превратить ее в блюдо ресторанного уровня, заявил REGIONS Антон Петровский, неутомимый гурман и путешественник. Актуальный рецепт он привез из Костромы и удивляется, почему сам не додумался до такого простого решения. 
```
Сыр, который изменил все
Горячая греча идеально впитывает расплавленный сыр, получая новую структуру — нежную и сливочную. Твердый или полутвердый сыр тает равномерно, обволакивая каждую крупинку. В итоге на тарелке не просто дежурный гарнир, а совершенно другое блюдо, нежное, с бархатной консистенцией.
«Подойдет практически любой сыр. Главное, чтобы он хорошо плавился. Копченый сулугуни, например, даст интересный дымный оттенок, маасдам добавит пикантной сладости, а если добавить крошки пармезана, вкус станет более острым. С количеством можно экспериментировать: от чайной ложки на порцию до щедрой горсти», — говорит Петровский.
Как приготовить: сварить гречу обычным способом, на 1 часть крупы - 2 части воды, хорошая щепотка соли. В готовую кашу всыпать натертый сыр, перемешать, закрыть крышкой и оставить на пять минут.
Как подать: такая гречка готова выступить соло, но отлично зайдет как сопровождение любому тушеному мясу, жареной курице, даже обычную сосиску облагородит.
«Если хочется полноценного ПП-ужина, добавьте свежие овощи: помидоры черри, огурец, листья любого салата, болгарский перец, квашеную капусту и так далее», — рекомендует Петровский.
Ранее REGIONS рассказывал, как сделать безумно вкусным обыкновенный винегрет: секрет тоже всего в одном компоненте.
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко
Гороскоп на 12 марта: затишье перед бурей, пора готовиться к прыжку
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 06:06
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 06:06
```
Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, умеющим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.
```
Китайский гороскоп на 12 марта
Затишье перед бурей. Энергии спокойные, способствуют проведению времени среди близких людей, этим надо обязательно воспользоваться, чтобы напитаться позитивной энергией и накопить силы.
Есть вероятность сгладить все накопившиеся недопонимания и конфликты, прийти к компромиссу. Главное — правильно подобрать аргументы. Одежды зелено-бежевые, еда — овощные и фруктовые пироги.
«Тихий день, который нужно использовать с умом: затаиться, составить план, который пока рано пускать к исполнению. Цели могут быть самыми разными — от похудания к лету до занятия должности руководителя командой. Но важно: пока никаких активных действий, все сожрет ретроградный Меркурий», — предупреждает Наталья.
Ранее REGIONS рассказывал про Лунный календарь стрижек на март: когда пойти в парикмахерскую, чтобы не просто освежить прическу, но и поймать удачу за хвост.