«Всегда держу в морозилке»: скумбрию по-мурмански солит шефиня из Бронниц

На севере такую скумбрию называют «мурманским салом» — это особый способ засолки рыбы, который делает ее необыкновенной вкусной. Она получается нежной, малосольной и пряной, вполне может быть самостоятельной закуской, возлежать на бутерброде, сопровождать зеленые салаты, картофель или рис. Шеф-повар Светлана Иванова, заведующая сетью известных в Москве ресторанов, призналась REGIONS, что в собственной морозилке у нее всегда имеется скумбрия по-мурмански.

Мурманское сало

Этот способ посола скумбрии назван так совсем не случайно. Рыба получается очень вкусной, идеально сбалансированной по соли, и способна таять на языке как правильно засоленное лучшее сало.

«Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости. И не бойтесь чеснока — именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту», — комментирует шеф Иванова.

Что взять: скумбрия (свежемороженая) — 2 штуки, соль и сахар — 1 чайная ложка, лавровый лист — 3 штуки, чеснок — 2 зубчика, черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу.

Как приготовить: промыть и разделать скумбрию: должно получиться 4 филе. Смешать соль, сахар, специи. Посыпать этой смесью филе скумбрии. Добавить измельченный чеснок. Сложите филе скумбрии друг на друга и упакуйте в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на 3–5 часов или в холодильнике на 10–12 часов для засолки и маринования. После засолки положить рыбу в морозилку минимум на 2 часа для подмерзания.

«Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками. Дать немного подтаять и подавать к столу. Мне вкусно есть ее соло, с так же тонко нарезанным ржаным хлебом. Но в компании горячей вареной картошки, поданной с маслом, с укропом, с крупной солью — это отличный вариант», — рекомендует шефиня.

Ранее REGIONS рассказывал, как подмосковный гурман и путешественник малосолит скумбрию по датскому рецепту.

Есть секрет: малосольная скумбрия получается вкуснее лосося у гурмана из Бронниц

Для человека, стоящего «на посту», съесть в рыбный день пару-тройку бутербродов с малосольной скумбрией, приготовленной собственными руками — святое дело. Да и сограждане, не придерживающиеся поста, вряд ли себе откажут в таком удовольствии. Если начать прямо сейчас, то уже к вечеру можно будет удивить гостей крутой и вкусной скумбрией по особому рецепту. Евгений Панов, увлеченный путешественник и гурман, привез его из Дании — так солят эту рыбу там.

Малосольная скумбрия в горчице

Филе скумбрии, выдержанное в рассоле, становится мягким как масло, но плотным, с идеальным балансом соли и специй. А кроме того, скумбрия славится обилием Омега-3 жирных кислот, в частности докозагексаеновой и эйкозапентаеновой. Считается, что они наиболее полезны для сердца, сосудов, мозга и так далее.

«Достаточно 8 часов в холодильнике, и скумбрия превращается в изысканное блюдо, не уступающее лососю. И это очень просто — самое сложное, выдержать эту паузу!» — комментирует Панов.

Что взять: свежемороженая скумбрия — 2 штуки; вода — 1 литр; соль и сахар — по 2 столовых ложки; лавровый лист — 2 штуки; черный перец горошком — 5–6 штук; горчица с медом — по 1 столовой ложке.

Как приготовить: разморозить и выпотрошить рыб, удалить хребет, ребра и мелкие косточки. Готовое филе нарезать на порционные кусочки и положить в глубокую емкость. В кастрюле довести до кипения воду с солью и сахаром. После закипания снять с огня, кинуть лавровый лист, слегка раздавленный черный перец, влить горчицу и мед. Дать рассолу остыть до комнатной температуры и залить подготовленную рыбу. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Как подавать: скумбрия в горчице получается нежной, малосольной и пряной, вполне может быть самостоятельной закуской, сопровождать зеленые салаты, картофель во всех его проявлениях или рис, чтобы по-азиатски.

«Через восемь часов достаньте филе, обсушите бумажным полотенцем — и вуаля! Я люблю есть такую скумбрию просто, в дуэте с огурцом и картофелем. Можно сделать сморреброды по-скандинавски, на черном хлебе и со свеклой. Можно дополнить винегрет — да просто так прихватить кусочек уже очень хорошо!» — уверяет Панов.

Ранее REGIONS рассказывал, как творожную пасху по рецепту XIX века готовит кондитер из Бронниц.

Как есть больше овощей: ТОП-8 конкретных советов от раменского врача

Согласно рекомендациям ВОЗ, рекомендуется ежедневно съедать не менее 400 г овощей (примерно пять порций по 80 г). Менять свои пищевые привычки проще, если выбрать правильный подход — чтобы было нескучно и даже прикольно. REGIONS расспросил врача-терапевта Викторию Догорян, и получил восемь советов, как подружиться с морковью, баклажанами, свеклой и капустой всерьез и надолго.

Какие лайфхаки помогут «озеленить» рацион

Весной человеку особенно нужны овощи и фрукты, чтобы избежать дефицита витаминов, но бывает сложно сразу приучить себя есть их в необходимом количестве. Но есть простые идеи, которые помогут внести разнообразие в рацион без лишних усилий.

1. Заморозка

Заморозка выручает. Любые свежие овощи — история про большую готовку: помой, почисти, порежь. А здесь кинул на сковородку — и готово. Утром — омлет со шпинатом, вечером — стручковая фасоль на сливочном масле с черным перцем и соевым соусом.

2. Оптимизация доступа

Держать на столе или на ближайшей полке холодильника чистые и нарезанные овощи и фрукты, чтобы в любой момент можно было устроить себе полезный перекус.

3. «Маскировка» овощей в котлеты и выпечку

Легко добрать норму, если интегрировать мелко натертые/порубленные на мясорубке овощи в котлеты, запеканки, соусы для пасты, смузи и даже выпечку (шоколадный кекс с кабачком и морковный торт). Вкус блюда почти не изменится, но оно станет полезнее.

4. Эксперименты со специями

Простой салат из огурцов-помидоров заиграет новыми красками, если вместо свежемолотого перца приправить его заатаром, например — это известная на Ближнем Востоке смесь специй.

Пример: порезать мелко 1 небольшой огурец, 6 коктейльных помидоров, 2 маленьких перца паприки, 1 стебель зеленого лука с белой частью и 5 листиков мяты. Добавить щепотку соли и ⅓ чайной ложки заатара. Выжать ⅓ лимона, заправить трюфельным и оливковым маслами.

5. Новые рецепты

Классные и красивые рецепты, которые помогают взглянуть на овощи по-новому, помогают сделать процесс готовки и еды не только полезным, но и нескучным.

6. Правильный список покупок

Чтобы покупать и есть больше овощей, просто включить их в список покупок на неделю. С ними, во-первых, и холодильник выглядит праздничнее, настроение поднимается, и не хочется макаронами с кетчупом перебиваться. Во-вторых, становится жалко, что сгниют, — приходится что-то придумывать и готовить.

7. Овощной гарнир

Макароны, рис и гречку обязательно сопровождать овощным салатом. Основной принцип — разнообразие: брать сразу несколько видов листового салата, миксовать с фруктами-овощами.

Пример: кабачки в сыром виде. Молодые помыть и нарезать прямо с кожурой на пару дней вперед, а потом просто собирать, как конструктор. При желании сдобрить соусом, чаще кунжутным, добавить орешки или микс семян.

7. Минус конфеты, плюс сухофрукты

Все сладости заменить на фрукты, ягоды, печеные яблоки или сухофрукты.

8. Выбрать себе любимчиков

Выбирать овощи, которые нравятся, и включать их в каждый прием пищи, чтобы это вошло в привычку.

Ранее сообщалось, что в «Маминой школе» Раменской больницы появилось расписание уроков на апрель.