Почем фунт изюму: творожную пасху по рецепту XIX века готовит кондитер из Бронниц

Рецептов пасхи примерно столько же, сколько борща и оливье, поэтому разумно будет обратиться к первоисточнику: книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» считается классикой русской кухни и точно не подведет. Исследовать тему и подсчитывать индекс пасхи шеф-кондитер Алена Панкратова начала несколько лет назад — это позволяет отслеживать динамику цен и просто любопытно. Профи рассказала REGIONS о своем эксперименте.

Пасха обыкновенная

Текст сохраняет стилистику XIX века. Для справки: 1 фунт=0,454 кг (≈ 450 г).

«На средней величины форму взять 7 фунтов мокрого, свежего творогу, положить его на 10–12 часов под пресс, потом протереть сквозь решето, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, ½ фунта самого свежего сливочного масла, 2 чайные ложки соли, ½ стакана и даже более, по вкусу, сахару, перемешать все, как можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистою тонкою салфеткою, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, через сутки выложить осторожно на блюдо. В творог можно класть или с сахаром истолченную ваниль, или цедру лимонную, или мелко истолченный миндаль, или изюм», — пишет Елена Молоховец.

В переводе на граммы:

Актуальный индекс ретро-творожной пасхи

В итоге получается сумма 2975, радующая своей точностью.

По мнению шефини, делать пасху из трех килограммов творога — затея ностальгически архаичная, но если уменьшить количество ингредиентов в три раза, получится отлично.

992 рубля придется потратить, такой объем накормит как минимум пятерых едоков — отсюда следует искомый индекс 198 рублей.

В 2024 году он в аналогичном подсчете составлял 151 рубль.

«Традиционно пасху делают в форме усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Но если у вас нет классической формы, это не повод отказаться от приготовления — используйте глубокий салатник», — рекомендует шеф Панкратова.

Ранее REGIONS называл семь экологичных и небальных способов окраски пасхальных яиц.

Гороскоп на 26 марта: начать новый проект с эффектного скандала

Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, умеющим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.

Китайский гороскоп на 26 марта

Если не нервничать и знать, куда идти, то это хороший день для того, чтобы браться за что-то новое. Главное — без суеты и спешки. Лунный день помогает интуитивно понять, что необходимо делать, а куда лучше не лезть.

Это хорошее время для старта нового проекта или переговоров. Важно: не бросаться в незнакомые направления и держаться той стороны, где чувствуешь себя в безопасности. Можно даже поскандалить, если уверен в себе на 100 процентов.

«Если нужно пошаманить, поритуалить или просто хочется обратиться к практикам — то делаем это. И не забываем об отдыхе — преимущественно телесном. Едим всего и много, спим, массаж тоже очень неплох. Одеваемся в бежевое и лиловое», — рекомендует Наталья.

Ранее REGIONS рассказывал про Лунный календарь садовода-огородника на март: когда сеять на рассаду помидоры перцы, баклажаны, лук и пряную зелень, чтобы семена отлично взошли и дали отменный урожай.

Печь, курятник и сортир на улице: москвичка перестроила старый дом для новой жизни

«Как перестать быть достигатором и начать жить» — в современном мире известная книга Дейла Карнеги называлась бы так. Тенденция к дауншифтерству среди энергичных молодых людей снова растет, и REGIONS разузнал подробности личной истории 27-летней Ксении Наумовой, которая отказалась от руководящей должности в крупном российском банке и переехала под Бронницы в ветхий дом. Свое новое жилище она перестроила сама — ну, и с помощью местных мужиков-работяг.

«Просто поняла, что это мой дом»

Получилось случайно: приятель Ксении унаследовал дедушкин дом в Подмосковной деревне и пригласил всю компанию осмотреть родовое гнездо. Еще не кончились новогодние каникулы, времени было много, и исследователи решили переночевать: дом был жилым, свет горел, дрова имелись, уличный сортир функционировал, а вокруг сверкал под зимним солнцем снег такой белизны, какой никогда не увидишь в Москве.

«Он сразу сказал, что будет продавать — то есть, и ехал-то определиться с ценой, какую ставить. Я помню, сидела с глинтвейном в кружке и говорю: если продашь за миллион, я беру. Ну, и он продал. А я купила», — рассказывает Ксения.

«Теперь умею работать болгаркой и лобзиком»

Уже второй год Ксения занимается восстановлением старого дома: научилась работать болгаркой, шлифмашиной, лобзиком, разбираться в видах лака и краски, кровельном материале и утеплителях. Выполола бурьян на участке и засадила его газонной травой, сосед за 8 тысяч рублей построил беседку из старых досок, а в курятнике кудахчут куры.

Работает она удаленно — и коллегам на созвоне иногда приходится ждать, пока она подбросит в печь дрова.

«Мне 10 минут на велике до Москвы-реки, и вообще вокруг много красивостей, живу как в открытке. Я знала, что придется начинать с малого, поэтому меня не расстраивало вообще ничего — главное, что старая плита и холодильник функционировали, вода на участке была, крыша имелась. В сети я нашла кучу роликов про этапы ремонта и приступила», — говорит хозяйка.

«Крышу толком переделала только через год»

Поспрашивав соседей, Ксения вышла на бригаду мастеров-кровельщиков. Они приехали и постелили металлические листы, поставили конек. Наружные стены избы находились в нормальном состоянии: гнилых досок не было. С помощью болгарки она сняла старую краску, выбрала новую, сама и выкрасила в травянисто-зеленый.

Сделала душ на улице, где воду подогревал электронагреватель — а летом просто солнце. Скважина на участке была, но насос пришлось менять и утеплять на зиму.

«Мой главный совет тем, кто затеял покупать дом под восстановление: перед покупкой оцените затраты на ремонт. Желательно убедиться, что крыша и фундамент находятся в хорошем состоянии, и есть вода, потому что ее подвод требует самых больших затрат. Одно дело — переклеить обои, и совсем другое — если дом перекошен», — советует Ксения.

«Внутри начала с электричества»

Добрые соседи подсказали мужчину из деревни, который разобрался с проводкой и заложил провода в кабель-каналы.

Стены, пол и потолок делала уже своими руками: опять болгарка, снять старую краску, положить новую. Кухня вышла маленькой, но очень симпатичной.

«Не обходилось без ошибок. Например, я взяла для внешней отделки штукатурку, которая подходила только для внутренних работ. Этой же зимой она потрескалась от морозов, и краска, которая была на ней, начала крошиться. Пришлось переделывать. Часто бывает непросто, но меня вдохновляет мечта восстановить дом», — признается Ксения.

«Собака выбрала меня сама»

В новый дом Ксения заехала со своим котом Тимофеем, а большая добрая собака в первый же день зашла на участок сама и стала охранять его и всех обитателей. Соседи сказали, что это грозное на первый взгляд существо еще полгода назад было резвым щенком местной знаменитости, суки Найды, которая исправно приносила приплод каждую осень.

«Я ее назвала Бонни — просто нравится имя, такое одновременно залихватское и милое. Бонька! С ней мне вообще не страшно, потому что она реально за меня порвет», — утверждает Ксения.

«Плачу только за электричество и дрова»

Сейчас затраты на реновацию старого дома чуть-чуть перевалили за полмиллиона рублей. На жизнь его хозяйка тратит гораздо меньше, чем в Москве — в месяц выходит около тысячи рублей за электричество (если считать водогрей), дрова на год — 10 000 рублей, а остальное — на еду и связь.

«Трачу мало — мясо я не ем, а овощи здесь дешевые, летом соседки просто так отдают и огурцы, и помидоры, и перцы, не говорю уж о кабачках! Яйца свои, молоко соседка отдает, вот научилась делать сыр! Зелень сама посадила, а на зиму закупила картошки, морковки, капусты и свеклы — оптом у знакомого фермера вообще, считай, даром. Еще и привезли бесплатно», — хвастается Ксения.

Такая жизнь бывшей столичной жительнице нравится и совсем не кажется скучной. Большую часть зарплаты она откладывает: в планах выстроить тут же дом побольше, чтобы удобно было жить большой семье, о которой Ксения мечтает.

Читателям REGIONS, желающим круто изменить свою жизнь, Ксения адресует два главных слова: не бойтесь.

Ранее рассказывали, как повар из Бронниц построил прибыльный бизнес на дому.