Пополнить свой «козий парк» представителями именно нубийской породы Полина хотела уже давно — и все из-за необыкновенных качеств их молока. Оно обладает высоким содержанием жира и белка и имеет нежный сладковатый вкус и аромат. А еще козы нубийской породы плодовиты, рожают дважды в год по 2-3 козленка.
«Порода коз получила свое название по месту происхождения, африканской страны Нубии, которая сейчас Судан. Мне они больше напоминают собак, чем коз. Они очень общительны, любят внимание, знают своих хозяев и очень к ним привязываются», — рассказывает Полина
Шерсть нубийских коз считается одной из самых высококачественных и ценных в мире козоводства. У нее мягкая и шелковистая текстура, отличные изоляционные свойствами — великолепный образчик для производства шарфов, шапок и других теплых и мягких вещей.
«Я уже вовсю читаю в сообществах прядильщиц, как там это все устроено — как из шерсти получается пряжа, из которой можно вязать спицами или крючком. Современные прялки, кстати, довольно дорогие, но их можно взять напрокат или купить бывшие в употреблении», — рассказывает Полина.
Последние новинки в сырном меню сыроваров Савиных — шарики Белпер Кнолле на швейцарский манер и острый сыр Кабальеро с кофе и перцем чили.
«Шарики Белпер Кнолле панируем в черном молотом перце — сыр яркий, сливочный и нежный. Наш Кабальеро вообще сумасшедшего вкуса, а в разрезе — просто мраморный!» — гордится хозяйка.
Новые идеи, которые будут реализованы на молоке нубийских коз, это два мягких и один твердый сыр. Мягкие: Шевр — французский сыр с кремовой текстурой и сладковатым вкусом и Шабишу дю Пуато — сыр с острым вкусом и сильным ароматом, покрытый голубовато-белой корочкой плесени. Твердый — острый Гарроча, который выдерживается в течение месяца, с корочкой из темной серо-голубой плесени.
Ранее REGIONS рассказывал, как Полина Савина из московского филолога превратилась в сыровара, и как ей в новой профессии помогает ее отличный английский.
