Зимний опенок, или фламмулина бархатистоножковая, — всего за час можно легко набрать большую корзину или ведро, надо только знать, куда отправляться за добычей.
Гриб растет на ослабленных и поврежденных лиственных деревьях или на мертвой древесине, часто на ивах и тополях, по берегам ручьев и рек, на лесных опушках. Плодоносит плотными группами, часто сростками.
«В березовых рощах опят вы никогда не найдете. Все-таки эти грибы предпочитают смешанные леса с историей — там, где много поваленных деревьев, много трухлявых пней. На то он и опенок, что про пень», — рассказывает Игорь Комаров.
Фото: Константин Кошелев
Рядовка фиолетовая
Рядовка — далеко не самый популярный гриб, однако он относится к съедобным видам, а его характерная черта — расти группами — облегчает сбор. Рядовки действительно растут рядами, и стоит найти одну грибницу, как можно и корзинку набрать.
«Под взрослыми елками сошел снег и стали видны фиолетовые рядовки. С декабря сохранились отлично, звенят — как из морозилки! По мелким соснам полянками попадается гигрофор поздний. Без проблем можно набрать на суп!» — комментирует известный в городе грибник Константин Кошелев.
Фото: Константин Кошелев
Гигрофор поздний
Гигрофор поздний — малоизвестный съедобный гриб, который считается не меньшим деликатесом, чем сморчок. Несмотря на свой непрезентабельный вид, гигрофор очень вкусен и ароматен. Растет в хвойных и смешанных лесах с соснами — и всегда группами, вылезая из-под слоя иголок.
«Январь, в лесу с грибами лучше, чем со снегом! Погулял, полюбовался, получил огромное удовольствие. Грибы брать не стал, не мои. Да и вроде как зима…» — резюмирует Константин Кошелев.
Фото: Константин Кошелев
Как приготовить зимние грибы
Зимние опята прекрасно себя чувствуют замаринованными — достаточно проварить их десять минут, залить кипящим маринадом и дать остыть. Симпатичные грибки составят отличное сопровождение жареной картошке, гречке по-купечески и обогатят винегрет. Из опят получается отличная грибная икра: когда их жарят с луком и проворачивают через мясорубку с крупной решеткой.
«С фиолетовой рядовкой можно делать все что угодно: жарить, солить, мариновать. Разве что для супа их использовать странно — у большинства из них отсутствует привычный нам грибной аромат», — говорит Игорь Комаров.
Но самое интересное — это блюда с гигрофором поздним, отличающиеся непередаваемым пикантным вкусом и ароматом. Это настоящие гастрономические шедевры! Грибы жарят в сметане, запекают с картофелем, делают салаты, грибное рагу и супы — можно даже отважиться на знаменитый соус морель, который приготавливают из сморчков.
Ранее REGIONS рассказывал, с какой необычной добычей вернулся из леса бронницкий грибник.
Даже в Великий пост можно готовить разнообразно и не скучно — особенно если речь идет о великом и могучем борще. Его постные варианты, в которых вместо мяса используются фасоль, грибы, рыба, запеченные или консервированные овощи, способны удивить. Антон Петровский, гурман и увлеченный путешественник, собрал в своей коллекции дюжину самых разных рецептов и лайфхаков — и согласился поделиться идеями с REGIONS.
Донской борщ с рыбой — трудоемкий, но с вау-эффектом
Традиционно этот суп варят с крупной речной рыбой: сазаном, сомом или судаком. Также приветствуется использование чапры — квашеных помидоров в собственном соку. Если их нет, можно взять обычные консервированные томаты вместе с рассолом.
Как приготовить: рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и нарезать средними кусками. Посолить, поперчить со всех сторон, обвалять в муке и обжарить в масле до румяной корочки, 5 минут.
Положить рыбу в кастрюлю, залить холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла кусочки. Добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения, посолить и варите на небольшом огне 25 минут.
Очистить свеклу и 2 сладких перца, нарезать аккуратной тонкой соломкой. Обжарить на сковороде в растительном масле, следом положить половину помидоров в собственном соку и половину рассола. Тушить 10–12 минут.
Очистить и тонкой соломкой нарезать репчатый лук, пастернак и морковь. Обжарить в отдельной сковороде в растительном масле, 7–10 минут. Добавить оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушить до загустения, примерно 15 минут.
Картофель нарезать брусочками 5х5х2 мм, тонко нашинковать капусту. В большой кастрюле довести до кипения 1,5 л воды, положите картофель и обе пассеровки, посолить.
Добавить рыбу вместе с бульоном, довести до кипения, положить капусту, зелень и сладкий перец. Как только постный борщ с капустой снова закипит, добавить в кастрюлю стручок перца чили, посолить и поперчите. Перед подачей дать настояться в течение 15 минут.
«Есть много вариантов рыбного борща, но есть один уникальный. Кулинары еще в СССР варили постный борщ с килькой. в томате. Рыбная консервация экономит и время и силы. Как исполнить: просто исключить первую часть с варкой рыбы», — рекомендует Петровский.
/ Фото: youtube.com/Галина кухня
Постный борщ с черносливом и фасолью
На следующей день становится еще ароматнее — а все благодаря черносливу, который отвечает за легкий копченый привкус. Если у вас слишком жесткие сухофрукты, заранее замочите их в кипятке и оставьте на 10–15 минут.
Как приготовить: свеклу и морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке. Готовые овощи очистить и нарезать тонкой соломкой.
Белокочанную капусту нарезать небольшими квадратами. Лук и чеснок мелко порубить. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить лук с чесноком и слегка обжарить.
Добавить капусту, жарить на среднем огне, помешивая, 5 минут. Влить 1,5 л воды, довести до кипения. Положить банку консервированной фасоли, банку томатов в собственном соку, снова довести до кипения и варить на минимальном огне 10 минут.
Добавить в борщ свеклу, морковь, чернослив и петрушку. Посолить и поперчить, довести до кипения, снять с огня. Укутать кастрюлю толстым полотенцем и оставить на 15 минут.
Постный борщ со сладким перцем, сельдереем и грибами
Чем больше ароматных овощей и зелени добавить в постный борщ, тем вкуснее он получится. Кроме привычного набора из свеклы, картофеля, лука, моркови и капусты можно взять разноцветный сладкий перец, корень и черешки сельдерея, пастернак и даже репу — и это не говоря про грибы!
«Если свекла недостаточно сладкая, добавьте в постный борщ примерно столовую ложку сахара. Он сбалансирует вкус, нейтрализует излишнюю кислоту и поможет ингредиентам быстрее пожениться», — рекомендует Петровский.
Ранее REGIONS рассказывал, как на пасхальный стол покрасить яйца-хамелеоны.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wMS9BeHpOQ1JJQVVGck1TZ1RRRlZxRG5hSTRkS1FrOWtJbXRPcmlOTXJmLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wMS9PdnBMa1c3VHBrUlpqM28zaVhHSDNEb1MxbFBYWExmUWdlMG41ZE1QLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wMS9qNnZlMXRuaGdDNE8wR1ZwMDhSeHJTSnFid0piS0c4amI0OXNNNlJWLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wMS85ZUZ0ejRadE9ZZmxyWnJVZmZORFNrZDFjV3B2M1JIREQ3SWcxdE0wLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMTctMTEtMzItMTguanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL211enlrMS0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Rhcm8tZ29yb3Nrb3AtZ2FkYW5pZS1zaXRlLXdpZGUtMTcuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2xpbG92eWUtcnVrYS5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2JvcnNjaDMtMS5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2JvcnNjaDItMS5wbmc.webp)