По мнению профи, основные причины неудачи с блинами — это неправильные пропорции молока, муки, яиц и плохая сковорода.
Некорректное количество муки в блинном тесте — одна из самых частых причин провала. Тесто получается слишком жидким, и подцепить лопаткой блин не получается.
«Придерживайтесь проверенных пропорций в рецептах, которым доверяете, а если что-то пошло не так и вы чувствуете, что муки мало, добавьте ее, но не сразу много, а по чуть-чуть», — рекомендует профи.
Яйца связывают все компоненты и делают тесто эластичным — а их недостаток вполне может быть причиной того, что блины рвутся.
«Но не спешите радикально увеличивать количество яиц: переизбыток их делает тесто резиновым. Придерживайтесь нормы: одной яйцо на пол-литра жидкости», — говорит шеф-кондитер.
Избыток сахара
Сахар блинам необходим: он карамелизируется и придает аппетитную румяную корочку, приятный аромат и вкус. Но если переложить сахара, блины станут тверже, плотнее и начнут подгорать при выпекании. Эксперты называют норму: столовая ложка на пол-литра жидкости.
Самое лучшее тесто сдастся перед сковородкой со старым и поврежденным покрытием.
«Стоит приобрести специальную блинную сковороду с хорошим антипригарным покрытием, низким бортиком и длинной ручкой. Классикой в приготовлении считаются чугунные сковородки — они требуют особого ухода, но подружиться с ними очень полезно», — уверяет шеф Панкратова.
Любому блинному тесто просто необходимо «созреть», пусть и недолгом: достаточно дать ему постоять при комнатной температуре 20–30 минут (для дрожжевых блинов время будет другое).
«Пока вы печете блины, мука в тесте немного оседает: поэтому его нужно периодически перемешивать. Совсем не обязательно миксером, лучше просто венчиком или ложкой», — ставит точку Алена.
REGIONS желает всем своим читателям показать себя на Масленицу маэстро блинного искусства — и пусть блины, как солнце, объединяют людей за столом.
Ранее REGIONS сообщал, что широкую Масленицу в рамках проекта «Зима в Подмосковье» отметят в Бронницах 2 марта.
