Осенью рулят тыква и капуста. И как же хорошо, что у обеих королев сезона множество сортов, видов и типоразмеров — та же капуста оборачивается то бело-, то краснокочанной, а то и тугой кольраби, и шелковой брокколи, и миниатюрной брюссельской. Достойна внимания и нарядная цветная — достойный представитель семейства с замечательным ореховым привкусом. Ее подают в салатах в сыром виде, отваривают, обжаривают, тушат и запекают по-разному. Светлана Иванова, шеф-повар популярной в Москве сети ресторанов-закусочных, уверена — цветную капусту нужно готовить максимально просто.
Белоснежные соцветия цветной капусты закрыты от солнца плотным слоем листьев. Лучше выбирать плотные кочаны с прилегающими друг к другу соцветиями, без черных пятен, которые говорят о том, что капуста начала портиться.
Что взять: небольшой кочан цветной капусты, оливковое масло, лимон, соль, перец.
Как приготовить: разогреть духовку до 180 градусов. С кочана капусты снять верхние листья, хорошо его промыть. Обсушить полотенцем. Выложить на лист пергамента в жаропрочную форму, щедро сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать 35-40 минут. Подать, сбрызнув лимонным соком.
«Приготовленная таким образом капуста вкусна и горячей, и холодной. Прекрасно сочетается с йогуртом и простым салатом из помидоров и подмаринованного лука. Хороша с миндалем, карри и мускатным орехом», — уверяет шефиня.
Добавляет, что нежный сливочный соус из сыра маскарпоне с зеленью петрушки окончательно превратит блюдо в деликатес ресторанного уровня.
Ранее REGIONS рассказывал, как универсальный гарнир из лука готовит мишленовский шеф.
