Огурцы били, редиску били, кабачки били — пришла пора баклажанов. А поскольку баклажан, южный красавчик, балует своим урожаем осенью, то и блюдо это, в отличие от вышеперечисленных — не холодная закуска, а горячая. То, что нужно для прохладного сентябрьского вечера, шуршащего желтыми листьями. Светлана Иванова, шеф-повар популярной в Москве сети быстрых ресторанов, согласилась дать REGIONS свой фирменный рецепт, который входит в меню месяца.
Их просто необходимо готовить ранней осенью, когда под рукой имеются самые вкусные сезонные овощи. Именно с ними блюдо превращается в настоящий гастрономический шедевр.
«Вроде бы, что здесь особенного: мы имеем дело с фаршированными баклажанами, запеченными в духовке. Но это тот самый случай, когда детали имеют особое значение. В начинке — идеальное, гармоничное сочетание двух видов сыра и помидоров. А с баклажанами мы поступим самым неожиданным образом: сначала отобьем скалкой, а затем уже надрежем и зафаршируем», — комментирует шефиня.
Добавляет, что благодаря этому мякоть станет особенно нежной, и получится так вкусно, что готовить точно стоит с расчетом на добавку.
Что взять: баклажаны — 3-5 штук, сливовидные помидоры — 3-5 штук, чеснок — 2 крупных зубчика, сладкий перец — 1 штука, фета (брынза) — 150 граммов, сулугуни — 150 граммов, оливковое масло, свежемолотый черный перец, кинза (петрушка).
Как приготовить: Подготовить начинку для баклажанов. Помидоры и перцы вымыть, нарезать кубиком и переложить в большую миску. Туда же нарубить лук, чеснок и зелень, покрошить фету, натереть сулугуни. Влить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Баклажаны отбить каждый со всех сторон скалкой или рукояткой большого ножа. Сделайте сверху на каждом баклажане надрез от одного конца до другого. Нафаршировать сырно-томатной начинкой и уложить в форму, выстланную бумагой для выпечки. Запекайте баклажаны 35-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Битым баклажанам с сыром и помидорами перед подачей следует дать немного остыть. И непременно перед подачей посыпать закуску зеленым базиликом.
«С сырами для начинки битых баклажанов можно, как это говорится, поиграть. Вместо феты возьмите, например, адыгейский сыр, а вместо сулугуни — моцареллу для пиццы», — советует шефиня.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить на зиму баклажаны, фаршированные морковью, сладким перцем и сельдереем.
