logo/ Бронницы
/новости Московской области
istockphoto.com/Igor Kovalenko
/ Фото: istockphoto.com/Igor Kovalenko

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц

Кулич-пряник дебютирует на пасхальных столах-2026
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Если хочется удивить гостей, стоит немного заморочиться и подать на пасхальный стол медовый кулич с изюмом и цукатами. Чем он отличается от обычного? Мед в тесте не только придает выпечке особенный вкус и аромат, но и совершенно перестраивает текстуру: она становится более плотной, пряничной, слегка влажной, очень гастрономичной. Шеф-повар Светлана Иванова, много лет проработав в известном московском ресторане русской кухни

Медовый кулич с изюмом и цукатами

Отлично хранится и даже со временем становится вкуснее. Его просто сначала нужно завернуть в бумажный пакет, затем упаковать в пластиковый и убрать в кухонный шкаф.

«Если вы совсем не используете алкоголь, залейте цукаты и изюм апельсиновым соком, но с ромом или коньяком намного вкуснее и ароматнее выпечка, причем алкоголя в готовом изделии не останется, останется только праздничный аромат», — комментирует шефиня.

Что взять для опары: молоко теплое — 200 мл, сухие дрожжи — 10 г, сахар — 1 столовая ложка, мука — 100 г. 

Для теста: яйца — 3 штуки, яичные желтки — 2 штуки, мед — 180 г, сахар — 100 г, сметана (жирностью не менее 20%) — 120 г, соль — чайная ложка, ванилин 2-3 г, сливочное масло — 180 г, мука — 700 г, изюм, цукаты — 200 г, ром (или коньяк) — 80 мл. 

«Важно масло вводить в самом конце замеса, а вымешивать тесто нужно не менее получаса — поэтому лучше взять планетарный миксер. И главное: не забивать тесто мукой, оно должно чуть липнуть к рукам и казаться жидковатым для кулича. Но так и должно быть. Муку выбирайте с высоким содержанием белка, тогда структура теста получится правильной», — рекомендует шеф Иванова.

Как приготовить: изюм тщательно вымыть, обсушить и залейте коньяком или ромом вместе с цукатами. Оставить настаиваться на 2–24 часа. Поставить опару, дождаться, когда она поднимется. Замесить тесто, в последнюю очередь добавить сливочное масло. Вымешивать долго. Тесто должно быть очень мягким, липким и гладким. Переложить его в большую миску, накрыть пленкой и оставить для подъема на 2 ч в теплом месте без сквозняков.

Выложить подошедшее тесто (оно будет липким) на посыпанную мукой рабочую поверхность и обмять его. Добавить цукаты и изюм вместе с жидкостью, вымесить. Снова положить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1,5 часа.

Разложить тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало места не больше половины объема в каждой форме. Дать подняться, 20–30 минут. Выпекать до готовности – куличи должны сильно подняться. Остудить куличи, уложив их набок.


«Украсить медовый кулич с изюмом можно любой глазурью, сахарной или белковой, покрыть растопленным шоколадом или просто посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей», — говорит шефиня.

Что еще можно приготовить по рецептам REGIONS — Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера

/главное за неделю

istockphoto.com/Olga Mazyarkina
В центре внимания

Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера

Картинка
Здоровье/важно

Как есть больше овощей: ТОП-8 конкретных советов от раменского врача

Картинка
В центре внимания

Финансовый календарь на апрель составила астролог из Бронниц

istockphoto.com/Irina Velichkina
В центре внимания

Пасхальный тайминг: как устроить праздник, чтобы все успеть и не забыть о главном

  • REGIONS/Дарина Левкина
    / Фото: REGIONS/Дарина Левкина

    Гороскоп на 6 апреля: яростно работать, не жалеть сил, результаты ошеломят

    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, помогающим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.

    Гороскоп на 6 апреля

    Идеальный день для продуктивной работы. Можно сделать многое, переговоры будут успешными, разговоры с начальством о заслуженном повышении зарплаты закончатся его, начальства, полным согласием.

    Резюмируя: все помыслы в сторону заработков. В целом почти все работают ради денег, но сегодня стоит особенно этим озаботиться — никакой халявы, всю благотворительность перенести на завтра. Сегодня — исключительно про выгоду. Тем, кто выступает в роли покупателей или заказчиков, опасно наглеть и присаживаться на бесплатные радости — потери будут несопоставимо больше.

    «Неприятную правду замалчиваем, если в наши планы не входит быть покалеченными. А в остальном — прекрасный рабочий день, чего уж там. Одеваемся в фиолетовое, едим мясо», — комментирует Наталья.

    Ранее REGIONS рассказывал, как грамотно тратить деньги апреле — а еще назвал идеальные дни для новых начинаний и разговоров с начальством. Природа просыпается, пора расти и зарплате!

  • личный архив Константина Кошелева
    / Фото: личный архив Константина Кошелева

    Саркосцифа алая: где под Бронницами собирают грибы со вкусом кальмара

    Эксперты оценили самый первый весенний гриб Подмосковья
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    Алая дымка будто бы окутала лесные опушки под Бронницами — это на тепло отреагировала саркосцифа, первый весенний гриб, который появляется гораздо раньше сморчков и строчков. Еще его называют эльфова чаша, потому что своей формой он напоминает пиалу, которая снаружи — светлая, а изнутри — почти алая. Растет саркосцифа большими колониями, так что не заметить ее в лесу невозможно. REGIONS расскажет, где ее искать — а главное, зачем.

    Саркосцифа

    Типовой род сумчатых грибов. На территории России распространение в основном получили саркосцифа алая и саркосцифа австрийская.

    При внимательном рассмотрении можно заметить, что у первой на внешней поверхности шляпки есть крошечные своеобразные волоски, у второй — закрученные. Съедобной считается саркосцифа алая. Растут эти необычные грибы на стволах и ветвях деревьев.

    Специалисты из регионального эко-чата назвали их раннее появление благоприятным признаком: саркосцифа появляется только в экологически безупречных локациях.

    «Лес, начало апреля. То время когда последний снег встречается с первоцветами, первыми грибами, ужами и муравьями. До грибниц, на которых строчки появляются раньше всего, сегодня не дошел. Но, судя по встреченной саркосцифе алой, они должны появиться. Весна!» — комментирует Константин Кошелев.
    личный архив Константина Кошелева
    / Фото: личный архив Константина Кошелева

    «Не отличить на кальмара!»

    Этот гриб, несмотря на свою экстравагантную раскраску, абсолютно безопасный. У него много поклонников, ценящих острый и немного рыбный вкус его крепкой белоснежной мякоти.

    Общая рекомендация: положить саркосцифу туда, где был бы уместен шампиньон. Грибы едят сырым в составе салатов, жарят в масле, кидают в суп или рагу. Гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают кальмаров, и поэтому подавать саркосцифу лучше всего на манер «кальмаров по-корейски».

    «Отварить грибы, нарезать лапшой, залить маринадом из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного маса, по вкусу добавить чеснок и нарезанного мелко красного перчика чили. Посыпьте сверху обжаренным кунжутом и уберите в холодильник на 1-2 часа, а лучше на ночь. Так блюдо станет настоящей корейской закуской. Острота, солоноватость, аромат, все как надо. При такой подаче саркосцифу реально спутать с кальмаром», — утверждает Иван Демин, шеф-повар из Бронниц.

    Ранее REGIONS рассказывал о прошлогодней экспедиции Константина Кошелева за сморчками и строчками.

  • istockphoto.com/WebAkela
    / Фото: istockphoto.com/WebAkela

    Можно ли красить яйца пеной для бритья: ответ дал нутрициолог из Бронниц

    Подмосковные медики паникуют в связи с трендом окрашивать яйца пеной для бритья
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Страстная неделя, вроде бы не предполагающая кулинарных экспериментов, у людей далеких от учений церкви рассматривается скорее как тренинг перед пасхальным обедом. Тренировочный забег с яйцами официально начат: в ход идут самые невероятные инструменты. Например, яйца красят пеной для бритья — «мраморный» рисунок без использования специальных красителей смотрится очень эффектно. Татьяна Топоркова, врач-диетолог и нутрициолог из Бронниц, объяснила REGIONS, почему этого все-таки не надо делать.

    Непищевые красители опасны

    Скорлупа яиц не является герметичной — она представляет собой минеральную матрицу из карбоната кальция, пронизанную системой микропор. Их количество в скорлупе одного яйца может составлять от 6 до 17 тысяч. Через микропоры происходит газообмен: они пропускают кислород, углекислоту и водяные пары.

    Пена для бритья содержит поверхностно-активные соединения и воду.  Этот микс способствует проникновению раствора в микропоры.

    «Важно, что размер пор значительно превышает размеры многих молекул и даже бактерий. Например, типичная бактерия имеет размер порядка 1–2 микрометров, то есть теоретически может проходить через поры при наличии влаги и градиента давления», — комментирует доктор Топоркова.

    Какой вред это может принести

    При попадании в пищеварительный тракт составляющие пены для бритья могут:

    • Раздражать слизистые оболочки ЖКТ, вызывать тошноту, диарею. Особенно чувствительны к таким компонентам дети и беременные женщины.
    • Вызывать аллергические реакции. В высокой зоне риска люди, с предрасположенностью к аллергии. 
    • Нарушать барьерную функцию пищеварительного тракта: ПАВы способны изменять свойства клеточных мембран и слизистого слоя. Даже малые дозы нежелательны при гастрите, гастродуодените, синдроме раздраженного кишечника и т. п.
    «Создаются условия для попадания микробов внутрь продукта: поверхностно-активные вещества облегчают проникновение влаги и микроорганизмов в поры с поверхности или рук», — резюмирует Топоркова.

    Что почитать в REGIONS еще — Не только редиска: 6 продуктов апреля перечислила нутрициолог из Бронниц