Не Мимоза, но Орхидея: новые версии популярного салата презентует кулинар из Бронниц

Топ-5 новых рецептов салата Мимоза

/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина

Мимоза с крекером

В любом рецепте салата Мимоза имеются обязательные базовые вкусы: пикантная и соленая рыба, нейтральная сытная картошка (рис), острый и свежий лук (яблоко, огурец) и декоративные яйца. Сыр опционален.


«Просто берем и заменяем углеводную часть хрустящим крекером: это оригинально и удобно: такой салат очень легко делить на порции по границам крекеров. Майонез нужен густой, в идеале домашний, но нормально получится и с обычным провансалем. Рыба — хоть консервированная горбуша, хоть тунец, хоть отваренное филе минтая или красной рыбы», — поясняет Евгений.

Мимоза с кальмаром и лососем

Один из самых изысканных вариантов: здесь в дуэте выступает лосось слабой соли и правильно отваренный кальмар. Связкой между ними выступает творожный сыр, смешанный с майонезом, огурец и тонко нарезанный печеный картофель.


«Это смешанная Мимоза — без четко выраженных слоев. Смешать картофель, зеленый лук, огурцы и рыбу, заправить, выложить в салатник. Сверху натереть на мелкой терке желтки. Украсить половинками перепелиных яиц и красной икрой», — рассказывает домашний шеф.

Мимоза с белой и красной рыбой

Здесь повар-экспериментатор играет с цветами и структурами: берет отварное филе форели (нерки, горбуши) и малосольное какой-нибудь из белых рыб (зубатка, палтус). Делает оригинальную заправку из пучка укропа, лимонного сока, творожного сыра и натурального йогурта. Подает в бокалах для шампанского или мартини.


«Раскладываем по фужерам разноцветными слоями: яичные белки — зелено-сырная заправка — копченая рыба — зелено-сырная масса — отварная рыба — тертые желтки», — перечисляет Евгений.

Мимоза с печенью трески и луком-пореем

Лук-порей здесь обеспечивает и сочность, и чуть сладковатый вкус, и легкость, необходимую довольно жирной печени. Основанием служит картофель, натертый на терке. Яйца — традиционно сверху.

Сэндвич-салат Мимоза с копченым лососем и карамелизированным луком

Такую закуску-канапе хорошо подавать на фуршете. Сначала нужно заняться луком: очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить в толстостенной сковороде до золотистого цвета, влить туда красное вино и мед. Уваривать, пока пока вся жидкость не выпарится. Сделать соус из густой сметаны, сливочного сыра и горчицы.


«На гренки из белого хлеба выложить сметанно-сырную массу, на нее положить кольца репчатого лука, сверху — ломтики лосося, затем опять лук и опять сметанно-сырную массу. Сверху посыпать натертыми на терке желтками» — рассказывает Евгений.

Домашний шеф призывает своих коллег по новогодним кухням не бояться экспериментировать с Мимозой: например, добавлять дополнительный слой из яблок. Натертое яблоко нужно полить лимонным соком — оно не потемнеет, и блюда обогатится цитрусовыми нотами.

Ранее REGIONS рассказывал о самом необычном рецепте оливье с участием галангала и манго.

  • личный архив Константина Кошелева
    / Фото: личный архив Константина Кошелева

    Не болит голова: морзянку краснокнижного дятла можно услышать в Бронницах

    Краснокнижные дятлы замечены на Бронницком лугу под Московой

    /Главная /Происшествия
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    /Главная /Происшествия
    Автор текста:
    Наталья Фомина

    /эксклюзив

    Каждый человек хотя бы раз в жизни слышал эту дробь: тук-тук-тук, а потом снова залпом: тук-тук-тук. Словно лесной телеграфист передает важное сообщение. Этой весной в подмосковных Бронницах замечены два вида дятлов — большие пестрые и белоспинные, занесенные в Красную книгу МО. REGIONS, заручившись поддержкой экспертов, разбирается, зачем же дятел долбит по дереву, и действительно ли у него не болит голова.

    личный архив Константина Кошелева
    / Фото: личный архив Константина Кошелева

    Так зачем же дятел стучит клювом по дереву?

    Дятел нередко селится в пределах населенных пунктов — в старых садах, парках, на кладбищах. Как правило, ведет оседлый образ жизни и лишь на северной периферии ареала в особенно холодные зимы совершает массовые кочевки в соседние регионы.

    У дятла есть несколько веских причин для того, чтобы стучать клювом по дереву.

    Во-первых, это основной способ добычи пищи. Дятел — настоящий охотник за насекомыми, которые прячутся под корой деревьев. Он долбит дерево, чтобы добраться до них, и в большом количестве поедает лесных вредителей —  тлю,  гусениц  бабочек и питающихся древесиной насекомых — усачей,  златок,  короедов,  муравьев.

    Во-вторых, дятел использует долбление для строительства гнезда. Он выдалбливает дупло в дереве, где затем выводит птенцов. Причем каждый год дятел строит новое гнездо, а старые дупла занимают другие птицы и животные. Получается, что дятел — это еще и своего рода «лесной строитель», который обеспечивает жильем многих обитателей леса: синиц, мухоловок и других мелских птиц.

    В-третьих, дятел использует долбление для коммуникации. Он стучит по дереву, чтобы привлечь внимание самки, обозначить свою территорию или просто сообщить о своем присутствии.

    И в-четвертых, дятел просто «затачивает» свой клюв.

    личный архив Константина Кошелева
    / Фото: личный архив Константина Кошелева

    «В объектив больше частью попались большие пестрые — это самый распространенный вид дятлов в подмосковье. Однако на первом фото другой вид пестрых дятлов — белоспинные. Они крупнее больших пестрых и занесены в Красную книгу Московской области. Красота — рядом!» — комментирует Константин Кошелев, бронницкий краевед, исследователь леса и фотограф.

    Не только стук, но и пение

    Специалисты отмечают, что дятел — вообще достаточно крикливая птица. Его голос можно услышать в любое время года и по самым разным поводам, будь то брачное возбуждение, территориальный спор, испуг или демонстрация гнезда.

    Зимой возрастающая активность дятла часто сопровождает процесс дробления шишек, зажатых в качестве «наковальни» в щели коры. Вокализация самцов и самок друг от друга не отличается, хотя самцы в целом кричат чаще и интенсивнее.

    «Наиболее часто можно услышать резкое и отрывистое „кик“ с некоторыми модификациями. Временами взволнованная птица издает этот звук быстро несколько раз, в результате чего он превращается в стрекочущее „ки-ки-ки…“ или „кр-кр-кр…“. С середины января до конца июня, а также иногда в сентябре крики часто сопровождает „барабанная дробь“, которая представляет собой своеобразную трель от вибрации сухого сука под быстрыми ударами клюва. Эта трель также является важным средством общения между птицами. Дробь у большого дятла очень короткая, длится порядка 0,6 секунд и состоит из 12—13 ударов, которые сливаются в единый звук, отдельные удары практически неразличимы», — комментирует орнитолог Татьяна Суркова.

    личный архив Константина Кошелева
    / Фото: личный архив Константина Кошелева

    Ранее REGIONS рассказывал, как сова поселилась во дворе частного дома в подмосковных Бронницах.