1 и 2. Бутерброды со шпротами и селедкой
Самое просто часто оказывается самым вкусным — подсохший черный хлеб подрумянить на сухой сковороде и сверху разместить любимую всеми рыбу на подготовленной базе.
«Для селедки можно натереть вареную свеклу, отжать и заправить майонезом и рубленым чесноком. Для шпрот — натереть кусок хлеба чесноком и смазать миксом майонеза и горчицы. Рядом со шпротиной — слайс огурца, хоть свежего, хоть соленого. Вариант — колечки перчика чили», — предлагает Антон.
3, 4 и 5. Салаты панцанелла, фаттуш и цезарь
Итальянский и левантийский салаты схожи в концепциях: непременно черствый хлеб, свежие овощи, зелень. В итальянской версии — это чиабатта, помидоры, красный лук и базилик, в ливанской — пита, помидоры, редис, мята, чеснок. Космополитичный цезарь может быть изготовлен просто из салатных листьев и чесночно-белых домашних сухариков.
«Фаттуш — классический ливанский салат с острой заправкой и восхитительно хрустящим хлебом. Все компоненты режутся довольно крупно. В крупной салатнице все ингредиенты перемешиваются, туда выдавливается лимонный сок, 1-3 зубчика чеснока, наливается оливковое масло и винный уксус. При подаче фаттуш сверху посыпается обжаренными кусочками питы или лаваша», — рассказывает кулинар.
6. Русская тюря
В русской кухне всегда существовала традиция употребления холодных и горячих супов, в составе которых был хлеб: крошево, окрошка, похлебка, тюря. Современная версия тюри выглядит весьма интересно.
«Ржаной черствый хлеб мелко нарезать, смешать с рубленой зеленью петрушки и кубиками лука, поджарить на сливочном масле. Залить бульоном — подойдет и бульонный кубик, довести до кипения. Непрерывно помешивая, добавить тщательно растертое сырое яйцо. Можно сдобрить столовой ложкой-двумя хорошего плавленого сыра. Подавать со сметаной», — советует Антон.
7. Тосканский хлебный суп
Паппа аль помодоро — зимний и сытный тосканский суп. В состав блюда входят томаты (само его название переводится как «каша из помидоров»), чеснок, оливковое масло и черствый хлеб.
«Этот томатный суп — гениальный способ использования остатков вчерашнего обеда. Плюс помидоры — всесезонная еда, летом свежие с куста, зимой — консервированные. Ничего сложного», — комментирует домашний шеф.
Белый хлеб сбрызгивают оливковым маслом и запекают в горячей духовке в течение нескольких минут, потом бросают в кипящую томатную основу. Подают теплым или горячим, но не кипящим, украсив листом базилика.
8. Голень индейки, фаршированная бородинским хлебом
Идея просто: из голени индейки вырезывается кость, а на ее место помещается фарш из кубиков бородинского хлеба, зелени и обжаренного до хруста бекона. Нафаршированная голень сшивается суровой ниткой, натирается солью и перцем и запекается в духовке. Полтора часа — под фольгой, и еще полчаса — без, для румяной корочки. Не забыть выдернуть все нитки!
«Просто отпад башки, это я вам говорю! Бородинский хлеб придает такое богатство вкуса, что эту ножку не стыдно и на праздничный стол подать. Причем можно поступить и проще: завернуть начинку в отбивную из куриной грудки и запечь такой рулет», — утверждает Антон.
9. Шарлотка по рецепту 1901 года
В начале ХХ века Елена Молоховец опять возвращает в шарлотку яблоки: предлагается густо смазать сливочным маслом форму и ломти вчерашней белой булки, перекладывая их карамелизированными яблоками. Залить взбитыми с молоком яйцами.
«Забавно, что в „Книге о вкусной и здоровой пище“ 1939 года этот рецепт называется „Бабка яблочная“ — тогда боролись со всем буржуйским», — смеется Петровский.
Хороший хлеб не плесневеет, а черствеет — напоминает домашний шеф и призывает подключать фантазию для изобретения небанальных способов его использования.
Ранее REGIONS рассказывал о пяти новейших экологичных коктейльных трендах.
