Вот и подкрался бесснежный в этом году декабрь, когда на елках начинают зажигать огни, дети репетируют зов снегурочки, и хозяйки вооружаются длинными ножами и экспериментируют с салатами. Оливье пусть будет с языком и кубиками желе из шампанского, под шубой спрячется форель, а крабовый заиграет новыми оттенками вкуса! Алена Панкратова, шеф-повар известной в столице сети кофеен, открыла REGIONS сразу два своих фирменных рецепта, один из которых входит в новогодний сет ее заведения. Спойлер: на самом деле, рецептов даже три.
Очень необычная, нежная и вкусная вариация крабового салата к новогоднему столу.
«Скажу честно, когда мои коллеги впервые увидели этот рецепт, то засомневались. Но оказалось, что это просто бомба!» — рассказывает шеф Панкратова.
Что взять: крабовые палочки — 2 упаковки, огурец — 1 длинный, авокадо — 1 спелый, яйцо куриное — 2 штуки, креветки чищенные королевские — 300/400 граммов, майонез, соус сладкий чили, чеснок -2 зубчика, сливочное масло — 30 граммов. Опционально — зеленый лук.
«Важно, чтобы крабовые палочки были вкусные, и соус сладкий чили хороший», — рекомендует шефиня.
Как приготовить: палочки разобрать на волокна вилкой, из огурца ложкой убрать семена, твердую составляющую огурца и мякоть авокадо нарезать на кубики. Яйцо натереть на терке. Майонез смешать со сладким чили. Приготовить чесночные креветки — прогреть на сковороде с нарубленным чесноком и сливочными маслом.
Как собрать:
Выложить салат слоями: слой салатной смеси из авокадо, огурца и крабовых палочек (по вкусу можно добавить мелко нарезанный зеленый лук). Сверху — слой из одного тертого яйца. Затем снова слой из салатной смеси и слой из второго тертого яйца. Сверху выложить чесночные креветки.
«Дома я готовлю этот салат проще: палочки опять-таки разбираю вилкой, совсем другой вкус, попробуйте! Яйцо на терке, огурец и кукуруза и горошек из банки. Заправка как тут указано — сладкий чили + майонез. Тоже классно получается, но более повседневно», — комментирует Панкратова.
А сюда пробрались рис и нори, что добавляет «японистости».
Что взять: два листа нори, 100 граммов круглозерного риса, 1 авокадо, 1 огурец, 2 упаковки крабовых палочек. Майонез, соус сладкий чили.
Как приготовить:
Крабовые палочки разобрать вилкой на волокна, огурец и авокадо нарезать кубиками. Отварной рис смешать с раскрошенным нори, выложить все слоями: рис с нори, авокадо, крабовые палочки, огурцы, яйца. Каждый слой промазать сборным соусом «майонез плюс сладкий чили».
«Здесь мне очень нравится присутствие нори. Дает текстуру, акцентирует внимание на взгляде в сторону пан-Азии», — говорит шефиня.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить суши-торт вместо роллов: 4 идеи, вау-эффект гарантирован.
