Рецепт привез из Якутска: сугудай из скумбрии готовит бронницкий гурман

В Подмосковье взлетел тренд маринования рыбы в духе северного сугудая

/Главная /В центре внимания

Автор текста:

Наталья Фомина

Сегодня 18:15

/Главная /В центре внимания

Автор текста:

Наталья Фомина

Сегодня 18:15

Рыбным днем может стать любой, если озаботиться приготовлением малосольной скумбрии — нежнейшая, чуть маринованная, с хрустящим острым луком, она получается вкуснее лосося и, в отличие от него, не пробьет брешь в семейном бюджете. Антон Петровский, гурман, фотограф и путешественник, специально для REGIONS рассказал свой рецепт, который привез из Якутии — именно так готовят сырую рыбу там.

Сугудай из скумбрии

Традиционное блюдо коренных народов Крайнего Севера России, закуска из сырой, чуть подмаринованной, рыбы. Название происходит от слова «сугудать» — в переводе с языка энцев, живущих в низовьях Енисея, оно означает «есть сырую рыбу».

Его обычно делают из белорыбицы, сига, муксуна, омуля, нельмы, чира — но из щуки, толстолоба и скумбрии получается не хуже. Важно: готова рыба буде уже через полчаса, кто-то подает к столу сразу. Чем больше блюдо маринуется, тем больше меняет свой вкус.

«Чтобы сохранить нежность, текстуру и ценный химический состав, на севере придумали сагудай. При правильном приготовлении нежная рыба буквально тает во рту. Обещаю вам, это станет вашей любимой закуской!» — заявляет Петровский.

Что взять: 2-3 скумбрии; 2 столовые ложки яблочного уксуса; 2 луковицы; 2 столовых ложки масла подсолнечного; столовая ложка соли соли; щепотка сахара.

Специи — лавровые листья сушеные; кориандр горошком; перец душистый горошком, свежемолотый серный перец.

Как приготовить: скумбрию выпотрошить. Отрезать голову и хвост. Нарезать поперек тушки на кусочки толщиной шириной 1 см. Посолить, поперчить и оставить на 10-20 минут. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Посолить, добавить сахар, сбрызнуть яблочным уксусом. Перемешать и оставить на полчаса. Затем выложить к кусочкам скумбрии. Добавить перец горошком, оставшуюся соль и растительное масло. Аккуратно перемешать, закрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут или 1 час. При желании можно и больше.

«Масло смягчает действие уксуса — он не «сварит» рыбу, а лук дает сочность и остается хрустящим, сам превращаясь в аппетитную закуску. Поэтому не жалейте лука. В баночку с сугудаем можете добавить несколько веточек свежего укропа и петрушки или несколько тонких ломтиков лимона. Они дадут приятный цитрусовый оттенок», — комментирует Петровский.

Ранее REGIONS рассказывал, как замалосолить скумбрию в горчице.

/главное за неделю

В центре внимания

Есть секрет: малосольная скумбрия получается вкуснее лосося у гурмана из Бронниц

28 марта14:15

В центре внимания

«Всегда держу в морозилке»: скумбрию по-мурмански солит шефиня из Бронниц

29 марта14:15

Здоровье/важно

Как есть больше овощей: ТОП-8 конкретных советов от раменского врача

31 марта10:16

В центре внимания

Морского окуня в фирменном соусе божественно запекает бронницкий шеф

30 марта18:15

/ Фото: istockphoto.com/Irina Velichkina
Пасхальный тайминг: как устроить праздник, чтобы все успеть и не забыть о главном
Гайд по подготовке к Пасхе составили в Подмосковье
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
1 апреля18:15
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
1 апреля18:15
```
Пасха в этом году ранняя, как и весна — уже сейчас прилежные хозяйки начали планировать список дел на Страстную неделю, чтобы потом не метаться в поисках куска свободного времени и не перебирать случайные рецепты. REGIONS собрал экспертов и поможет верно расставить акценты, чтобы подготовка к пасхальному обеду стала делом не только полезным и важным, но и интересным. 
```
Тайм-лайн православной хозяйки
В понедельник, вторник и среду Страстной недели делают генеральную уборку дома, моют окна, покупают все необходимое для приготовления пасхального стола.
У тех, кто держит пост, на понедельник, среду и пятницу приходится время самых строгих ограничений: так называемый сухояд. Во время сухоядения можно есть только хлеб, соль, мед, фрукты и сырые овощи без приправ и масла.
«Не забывайте про питьевой режим. В эти дни особенно важно выпивать не менее двух литров чистой воды», — рекомендует врач-терапевт Раменской больницы Виктория Догорян.
Куличи и яйца
Готовить куличи и красить яйца по традиции нужно в четверг, чтобы освятить их на субботней службе. Ставят тесто на куличи вечером, чтобы печь их завтра утром.
/ Фото: istockphoto.com/Sergii Petroshchuk
В пятницу хозяйки, придерживающиеся плана, заканчивают всю уборку, пекут куличи, готовят творожную пасху, маринуют птицу, шпигуют буженину и так далее.
В этом сезоне все больше кулинаров уходит от сложной классики куличей с дрожжами: пекут творожные, морковные и прочие облегченные куличи.
«Все максимально просто: два яйца и 150 граммов сахара взбиваем венчиком. Потом просеиваем 130 граммов муки, добавляем щепотку соли, щепотку разрыхлителя. По желанию — корица и тертый мускатный орех, для терпкости. Все это дело перемешиваем и всыпаем 170 граммов тертой на мелкой терке моркови и пригоршню рубленых орехов, можно и миндаль, и грецкие, а можно — микс. Просто раскладываем по формам — и на час в духовку», — дает рецепт морковного кулича столичный шеф-кондитер Алена Панкратова.
Слово Пастырю
После утренней субботней службы освящают куличи и яйца. В некоторых семьях это — ключевое событие дня, в котором всегда принимают участие дети. В этот день пост уже не такой строгий.
/ Фото: медиасток.рф
В субботу не стоит заниматься домашними делами — это помогает переключиться на тишину и спокойствие.
Настоятель Смоленского храма села Кривцы Александр Мучнов напомнил о малых и больших целях Великого поста и радости встречи Пасхи.
По словам отца Александра, задачей Спасителя было искупление грехов человечества: страдать, умереть и воскреснуть, чтобы каждый на земле получил надежду на вечную жизнь — поэтому пасхальные богослужения особенно красивы и праздничны.
И главное!
Не стремиться всех поразить широтой стола и гурманским меню. Премудрый Соломон в своих притчах говорил: «Лучше блюдо зелени, и при нем любовь, нежели откормленный бык, и при нем ненависть».
«Празднование Пасхи — это не про еду, а про радость общения с близкими и победу жизни над смертью. И совершенно неважно, где вспомнит об этом человек: за чашкой пустого чая или за щедро накрытым столом», — говорит отец Александр.
Ранее REGIONS рассказывал про пасхальные яйца, которые не нужно варить и красить.
/ Фото: REGIONS/Максим Цыбуляк
Не только редиска: 6 продуктов апреля перечислила нутрициолог из Бронниц
Подмосковный врач-диетолог рассказала, что полезного съесть в апреле
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 12:15
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 12:15
```
В апреле хочется летать, вдохновляясь парящими в синем небе арктическими гусями и прочими грачами, несущими на крыльях новую жизнь. Чтобы для всех весенних сумасшествий хватило энергии, нужно рьяно черпать ее в сезонных продуктах, готовых делиться своим витаминно-минеральным комплексом. Татьяна Топоркова, врач-диетолог и нутрициолог, специально для REGIONS составила гайд по самым полезным в апреле продуктам. Спойлер: идеи новых рецептов тоже включены.
```
Щавель
Насчитывается около 200 видов щавеля. Растение довольно неприхотливо, хорошо переносит засуху. В России щавель — один из предвестников весны и в апреле он вступает в свои законные права. Его любят за яркий запах свежей травы и чуть кисловатый вкус с оттенками лимона и киви. Щавель — щедрый источник магния, кальция, натрия, калия и железа., а еще в нем ного витамина С, А и К.
Что приготовить: не только всевозможные супы. Из свежих листьев щавеля получаются замечательные салаты, а картофельному пюре он придаст красивый зеленоватый цвет. Из щавеля делают начинку для пирогов, блинчиков и кутабов. А чтобы сполна использовать всю щавелеву пользу, лучше добавить его в смузи.
Черемша
Медвежий лук, дикий чеснок — многолетнее травянистое растение, которое появляется в лесах уже в апреле. Принято собирать ее молодые листья — аромат черемши совсем не цветочный, она узнаваемо пахнет чесноком. Черемша богата витамином С и антиоксидантами.
Что приготовить: чтобы стебли после засаливания или маринования оставались хрустящими и ароматными, рассол или маринад должны быть холодными. Из целой черемши получается и вкусный соус к рыбе — надо растереть стебли, листья и измельченную луковицу черемши в ступке с острым красным перцем и сметаной. В Скандинавии с черемшой запекают овощи.
/ Фото: REGIONS/Максим Цыбуляк
Манго
В марте–апреле сезон манго в Таиланде — тайские манго желтые, приятно пахнут елкой и очень сладкие. Манго помогает снизить вес и защищает от сахарного диабета.
Что приготовить: съесть так или добавить в модный чиа-пудинг.
Шпинат
Листовой коллега щавеля, но без его характерной кислинки. Он содержит много калия, железа и марганца. Нравится модницам на диете: растительный белок легко усваивается и дает чувство насыщения.
Что приготовить: из свежих листьев шпината получаются отличные салаты — он прекрасно сочетается с помидорами, огурцами, зеленью, картофелем, а еще с мясом, яйцами, орехами, грибами, сыром, творогом. В средиземноморской кухне часто встречаются пироги с начинкой из шпината. Спанакопита — традиционный греческий пирог со шпинатом. Если его сдобрить сыром, то пирог будет называться спанакотиропита.
Редис
Самым первым появляется на подмосковных рынках в апреле. Для многих привычны круглые редиски с красной кожицей и плотной белой мякотью. Но цвет его может быть и белым, и желтым, и фиолетовым. В редисе много витамина С, кальция и железа.
Что приготовить: редис — идеальный компонент для зеленых салатов.
Ранее REGIONS рассказывал, как есть больше овощей: ТОП-8 конкретных советов от раменского врача.
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко
Гороскоп на 2 апреля: загадывать желания, записать видео для партнера мечты
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 06:06
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 06:06
```
Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, помогающим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.
```
Китайский гороскоп на 2 апреля
Полнолуние в Весах особенно остро ставит вопросы отношений и баланса. Это самое время, чтобы поразмыслить о том, нет ли в существующих отношениях перекоса, когда человек отдает многократно больше, чем получает или терпит что-то ненужное вместо того, чтобы напомнить о своих интересах.
Полнолуние никогда не поднимает новых тем, но подсвечивает то, от чего люди упрямо отворачиваются.
«Этот день насыщен энергией. По большей части не созидательной. Чтобы как-то воспользоваться этим в своих интересах, думаем в сторону пиара. Вот в сфере саморекламы не стесняемся ничего, нахваливаем себя со всем присущим энтузиазмом. Отличная идея — записать именно сегодня видео для партнера мечты. Расскажите подробно, чего вы хотите от новых отношений. Не скупитесь на детали. Скоро у вас появится возможность его показать», — заявляет Наталья.
Ранее REGIONS рассказывал, как грамотно тратить деньги апреле — а еще назвал идеальные дни для новых начинаний и разговоров с начальством. Природа просыпается, пора расти и зарплате!
/ Фото: личный архив Ксении Темниковой
Сшила себя из кусков: после серьезной травмы бронничанка села за швейную машину
После жесткого ДТП подмосквичка научилась шить и жить заново
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 17:29/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
Сегодня 17:29
/эксклюзив
```
Еще четыре года назад она думала, что больше никогда не выйдет из дома — жестокая автокатастрофа, травмы, операции и гипсовые оковы всерьез и надолго. За несколько секунд прежняя хорошая жизнь со свеженьким счастливым браком и любимой работой рассыпалась под грудами исковерканного металла. А новой не предвиделось — специально для REGIONS Ксения согласилась рассказать свою историю, чтоб вдохновить людей, попавших в переплет прямо сейчас.
```
«Еще и руки чаем обожгла»
Историю с аварией Татьяна помнит фрагментарно: вот они с мужем садятся в машину, вот едут по Ново-Рязанскому шоссе — собирались на новоселье к московским друзьям, вот она оборачивается назад налить из термоса чаю, и вот вокруг все грохочет, скрежещет и очень больно.
«Мне повезло, наверное, что я почти сразу потеряла сознание и пришла в себя уже после операции. Ноги составили из осколков, скрепили титановыми пластинами, выписали домой. На пятый этаж муж меня занес на руках. Так получилось, что на своих ногах из дома я не выходила больше года, и все это время надо было как-то жить и не рехнуться», — рассказывает она.
Чтение и сериалы мгновенно надоели. Вспоминать собственную спортивную карьеру (Ксения добилась звания Мастера спорта в спортивной гимнастике) было особенно больно. Хотелось какого-то дела. Ей советовали вязать, но это занятие показалось еще скучнее, чем разглядывать потолок. Скролля новостную ленту, Ксения случайно наткнулась на группу швей-рукодельниц.
«Это был февраль 2022-го»
Весной 2022 года большинство магазинов, где люди обычно покупали одежду себе и своей семье, ушли с российского рынка. В сообществе, которое нашла Ксения, женщины обменивались советами, как самостоятельно сшить платье нью-лук на выпускной дочке или крутую джинсовую рубашку мужу.
/ Фото: личный архив Ксении Темниковой
«Одна подписчица выставила фото красивейшей шелковой блузы в комплекте с юбкой-карандашом. Сшила сама. Довольно полная, она выглядела в этом наряде как кукла! У меня где-то звякнуло в голове, и я поняла: вот оно. Я тоже буду хорошо шить», — вспоминает она.
«Первая машинка как первая любовь»
В сообществе Татьяне помогли выбрать недорогую, но надежную машинку, рассказали о журналах и сайтах с готовыми выкройками, онлайн-уроках и школах шитья.
«Я подготовила базу: калька, портновские ножницы, булавки, швейный мешок и много чего еще. Подобрала несложные модели для эксперимента, ткани заказала в интернет-магазине. Уже через месяц в моем шкафу появились вещи, которые я сшила сама. Каждая будто бы сигнализировала мне: ты выйдешь на улицу, ты будешь ходить», — говорит Ксения.
Первый блин не комом
Первое платье, которое сшила мастерица, было простым — прямое, с двумя разрезами в боковых швах. Из сложного было только аккуратно втачать рукава и обработать горловину.
Через год Татьяна уже ловко справлялась с прорезными карманами, планками и манжетами. Сшила мужу модный жилет из атласа, а свекрови — костюм для встречи выпускников. Сшила себе деловые брюки под любимый пиджак, показала подругам, пришедшим ее навестить.
/ Фото: личный архив Ксении Темниковой
«И она сказала: сшей и мне такие!»
Стильные брюки Татьяниного пошива очень понравились одной из ее приятельниц, и она сделала первый заказ. Обладая нестандартной фигурой — очень худая и высокая — она и в лучшие времена с трудом подбирала себе гардероб.
«Это было волшебное чувство — получить деньги за свою работу. Я посоветовалась с девочками в группе, они помогли назвать цену. Расплакалась от счастья: я снова была человеком работающим, а не инвалидом-нахлебником», — гордится портниха.
«Учусь постоянно»
Сейчас у Ксении две швейные машины, одна из которых с компьютерным управлением, и оверлок, без которого она уже не может обойтись. Восстановившись после второй операции на ноге, она не смогла вернуться к тренерской работе, но оформила ИП, стала шить на заказ — и продолжала учиться.
«Снимала выкройки понравившихся моделей и внимательно читала инструкции по пошиву. Иногда бывало досадно: за три года швейного опыта я раза четыре портила ткань. Онлайн-курс, за который я заплатила, был про построение выкроек — ко мне чаще обращаются люди с нестандартной фигурой», — поясняет мастерица.
В ее ближайших планах — приобрести пресс для установки кнопок и люверсов. Он просто необходим для шитья малышовой одежды, которая вся делается на кнопках. Местные мамочки часто обращаются с заказами, и теперь детские вещицы будут еще красивее и удобнее.
Ранее REGIONS рассказывал, как повар из Бронниц построил прибыльный бизнес на дому.