Одна из вершин гастрономического искусства, говядина Веллингтон (англ. beef Wellington) — праздничное блюдо из говяжьей вырезки, запеченное в слоеном тесте с грибами и прочими изысками. Не говоря уж о том, что говяжью вырезку не отнесешь к бюджетным продуктам, классический рецепт этого блюда довольно сложен — в отличие от альтернативной рыбы Веллингтон, которую столичный шеф Алена Панкратова ввела в зимний сет сети своих кофеен. REGIONS расспросил повара об ингредиентах и лайфхаках.
Рыба в слоеном тесте по этому рецепту получается очень сочной внутри, с хрустящей золотистой корочкой слоеного теста снаружи. Ингредиенты простые, а выглядит кушанье эффектно и вполне заслуживает ранга «гвоздя программы».
«Для приготовления „Веллингтона“ с рыбой, шпинатом и творожным сыром подойдут сочные сорта рыбы, в идеале — жирная семга. Но можно взять горбушу, и даже треску. Экспериментируйте без страха!» — советует шефиня.
Что взять: филе горбуши (без кожи и костей) — 450 г, тесто слоеное бездрожжевое (пласт) — 200 г, шпинат замороженный — 100 г, лук репчатый — 1 штука, чеснок — 2 зубчика, сухари панировочные — 50 г, сыр полутвердый (типа «Российского») — 30 г, сыр творожный (сливочный) — 30 г, масло сливочное — 10 г, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Как приготовить начинку: Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить нарубленный чеснок, замороженный шпинат и творожный сыр. Снять с огня и вмешать в массу панировочные сухари — они впитают лишнюю влагу. Твердый сыр натереть.
Как собрать: раскатайте пласт слоеного теста в прямоугольник. Филе горбуши обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными кусками, посолить и и поперчить. В центр прямоугольника из теста выложить часть шпинатной начинки, разровнять. Сверху разложить куски горбуши. Посыпать рыбу тертым твердым сыром. Накрыть все оставшейся шпинатной массой. Аккуратно завернуть края теста вверх, формируя аккуратный конверт или прямоугольник.
Как выпекать: в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до румяной корочки.
«Достаньте готовый пирог и дайте ему постоять 5−7 минут, чтобы начинка немного схватилась и его было удобнее резать. Подавать лучше теплым, но многие предпочитают, кстати, холодный вариант. А еще: вы можете приготовить маленькие пирожки „Веллингтон“ с рыбой, шпинатом и творожным сыром, в таком виде еду наверняка оценят дети», — уверяет шеф Панкратова.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить идеальные канапе за 3 минуты.
