logo/ Бронницы
/новости Московской области
Фото: youtube.com/Mak_Kitchen
Фото: youtube.com/Mak_Kitchen

Рыба «Веллингтон»: ленивый рецепт с горбушей и слоеным тестом от бронницкой шефини

Шеф Панкратова: эффектный фиш Веллингтон гораздо проще аналогичного мяса
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Одна из вершин гастрономического искусства, говядина Веллингтон (англ. beef Wellington) — праздничное блюдо из говяжьей вырезки, запеченное в слоеном тесте с грибами и прочими изысками. Не говоря уж о том, что говяжью вырезку не отнесешь к бюджетным продуктам, классический рецепт этого блюда довольно сложен — в отличие от альтернативной рыбы Веллингтон, которую столичный шеф Алена Панкратова ввела в зимний сет сети своих кофеен. REGIONS расспросил повара об ингредиентах и лайфхаках.

Рыба Веллингтон — ленивый ужин ресторанного уровня

Рыба в слоеном тесте по этому рецепту получается очень сочной внутри, с хрустящей золотистой корочкой слоеного теста снаружи. Ингредиенты простые, а выглядит кушанье эффектно и вполне заслуживает ранга «гвоздя программы».

«Для приготовления „Веллингтона“ с рыбой, шпинатом и творожным сыром подойдут сочные сорта рыбы, в идеале — жирная семга. Но можно взять горбушу, и даже треску. Экспериментируйте без страха!» — советует шефиня.

Что взять: филе горбуши (без кожи и костей) — 450 г, тесто слоеное бездрожжевое (пласт) — 200 г, шпинат замороженный — 100 г, лук репчатый — 1 штука, чеснок — 2 зубчика, сухари панировочные — 50 г, сыр полутвердый (типа «Российского») — 30 г, сыр творожный (сливочный) — 30 г, масло сливочное — 10 г, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить начинку: Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить нарубленный чеснок, замороженный шпинат и творожный сыр. Снять с огня и вмешать в массу панировочные сухари — они впитают лишнюю влагу. Твердый сыр натереть.

Как собрать: раскатайте пласт слоеного теста в прямоугольник. Филе горбуши обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными кусками, посолить и и поперчить. В центр прямоугольника из теста выложить часть шпинатной начинки, разровнять. Сверху разложить куски горбуши. Посыпать рыбу тертым твердым сыром. Накрыть все оставшейся шпинатной массой. Аккуратно завернуть края теста вверх, формируя аккуратный конверт или прямоугольник.

Фото: youtube.com/Makarevich Kitchen
Фото: youtube.com/Makarevich Kitchen

Как выпекать: в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до румяной корочки.

«Достаньте готовый пирог и дайте ему постоять 5−7 минут, чтобы начинка немного схватилась и его было удобнее резать. Подавать лучше теплым, но многие предпочитают, кстати, холодный вариант. А еще: вы можете приготовить маленькие пирожки „Веллингтон“ с рыбой, шпинатом и творожным сыром, в таком виде еду наверняка оценят дети», — уверяет шеф Панкратова.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить идеальные канапе за 3 минуты.

/главное за неделю

Картинка
Общество

Успеть в марте: в какие дни сеять помидоры, баклажаны, лук и перцы

РИА Новости/Владимир Астапкович
Культура/эксклюзив

В Подмосковье зрители «прошлись» по «Одержимости» Анастасии Волочковой

Картинка
Культура

Мастер-классы красоты устроят в честь 8 марта на «Бронницком лугу»

youtube.com/Webspoon PLUS
В центре внимания

Романтический завтрак: семь беспроигрышных концептов от шефини из Бронниц

  • youtube.com/Здоровый образ
    / Фото: youtube.com/Здоровый образ

    Божественная гречка: всего один ингредиент добавляет гурман из Бронниц

    Русско-японская: в Подмосковье в пост готовят гречку с сыром тофу
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    Гречка — универсальный гарнир, совершенно незаслуженно причисленный к скучным. Достаточно пары жестов, чтобы превратить ее в блюдо ресторанного уровня, заявил REGIONS Антон Петровский, неутомимый гурман и путешественник. Актуальный рецепт он привез из Костромы и удивляется, почему сам не додумался до такого простого решения.

    Сыр, который изменил все

    Горячая греча идеально впитывает расплавленный сыр, получая новую структуру — нежную и сливочную. Твердый или полутвердый сыр тает равномерно, обволакивая каждую крупинку. В итоге на тарелке не просто дежурный гарнир, а совершенно другое блюдо, нежное, с бархатной консистенцией.

    «Подойдет практически любой сыр. Главное, чтобы он хорошо плавился. Копченый сулугуни, например, даст интересный дымный оттенок, маасдам добавит пикантной сладости, а если добавить крошки пармезана, вкус станет более острым. С количеством можно экспериментировать: от чайной ложки на порцию до щедрой горсти», — говорит Петровский.

    Как приготовить: сварить гречу обычным способом, на 1 часть крупы - 2 части воды, хорошая щепотка соли. В готовую кашу всыпать натертый сыр, перемешать, закрыть крышкой и оставить на пять минут.

    Как подать: такая гречка готова выступить соло, но отлично зайдет как сопровождение любому тушеному мясу, жареной курице, даже обычную сосиску облагородит.

    «Если хочется полноценного ПП-ужина, добавьте свежие овощи: помидоры черри, огурец, листья любого салата, болгарский перец, квашеную капусту и так далее», — рекомендует Петровский.

    Ранее REGIONS рассказывал, как сделать безумно вкусным обыкновенный винегрет: секрет тоже всего в одном компоненте.

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    В Бронницах две автомобилистки подрались мусорными пакетами

    Ребенок отомстил за «мамино место» на парковке
    /Главная /Происшествия
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    /Главная /Происшествия
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    Активное таяние снегов не мешает автомобилистам в подмосковных Бронницах изобретательно воевать за лучшие места на парковках жилых кварталов. Применяется буквально «химическое» оружие: припаркованную во дворе на Советской машину забросали мусором. Нападение совершили в открытую, владелица автомобиля сняла зажигательное видео.

    Репортаж с мусором на крыше

    Хроника: оставив во дворе своей многоэтажки автомобиль, его владелица через малое время услышала звуки сигнализации, а спустившись к месту происшествия, застала на автомобильной крыше гору мусора в мешках и россыпью, а рядом гневного подростка. Мальчик темпераментно заявил, что это место его мамы, и здесь парковаться никому другому нельзя. К разборкам вскоре присоединилась и, собственно, мать.

    По итогам машине под мусором пришлось покинуть локацию. Потерпевшая сторона все зафиксировала видеорегистратором. Репортаж-скандал выложила в популярном городском паблике.

    Комментарии разделились: часть соседей поддерживала воинственную мать, но большинство высказывали в духе, что надоела эта грызня.

    Из комментариев,
    «Начнем с того, что эта девушка сама всегда себе чистит парковочное место и не только для себя, а очищает еще весь путь вдоль двора во время снегопадов. Так что, думаю, она заслужила на него право»
    Из комментариев,
    «Началось весеннее обострение. Да как же вы заколебали-то! Одна полчаса визжала во дворе, вторая простыню накатала ни о чем, лучше бы мусор убрали, что сами раскидали»

    С точки зрения юриста

    Если отбросить повод для инцидента, то останется ссора двух гражданок плюс нештатно выброшенный мусор — а в России несанкционированный выброс мусора является административным правонарушением и может повлечь за собой различные наказания в зависимости от обстоятельств.

    «Физические лица могут быть оштрафованы на сумму от 1 000 до 5 000 рублей, а юридические лица — на суммы от 30 000 до 300 000 рублей и выше. В некоторых случаях возможно назначение обязательных работ на срок до 120 часов. Кроме штрафов, нарушитель может быть обязан устранить последствия своего правонарушения, то есть убрать выброшенный мусор», — прокомментировал адвокат Московской коллегии адвокатов Алексей Моисеев.

    Как законно получить личное место для парковки

    Несмотря четко сформулированные законодательством правила парковки в жилой зоне (п.17.2-4, ПДД), за нарушение которых грозит административное наказание, некоторые владельцы автомобилей все еще считают, что могут без разрешения присваивать себе парковочное место, да еще и устанавливать вокруг ограждения и другие конструкции.

    Разрешение на личное место получить можно. Как это сделать:

    • Личные парковочные места являются объектами недвижимости — их можно оформить на себя, платить за них налог и распоряжаться по своему усмотрению (сдавать в аренду, дарить, продавать и т. п.).
    • Для закрепления места за одним из собственников нужно провести общее голосование. Если 2/3 жителей дома не возражают, участок можно оформить на себя.

    Ранее REGIONS рассказывал, как воюют мусорные партизаны в поселке Горка.