Варку варенья долгое время поэтизировали — про это слагали ностальгические стихи, пели добрые песни, а олдскульные первоклассники рисовали своих мам около кипящих медных тазов на рисунках серии «Как я провел лето». Но сейчас это делают только для своего удовольствия: разве что закрыть несколько нарядных баночек белой черешни или желтой малины на подарки.
Сейчас ягоды и фрукты на зиму запасают без всякого уваривания и килограммов сахара, убивающего вкус. Шеф-кондитер столичной сети кофеен Алена Панкратова рассказала REGIONS о своем универсальном методе — он отлично подойдет для любого плодово-ягодного урожая: сливы, персики, абрикосы, вишни и что угодно.
Предварительно все фрукты нужно тщательно помыть и перебрать, в процессе удалив косточки. Самые красивые и целые ягоды отложить в сторону — на них особые планы.
Что дальше: остальные плоды измельчить в блендере — и, при желании, добавить немного сахара. Но можно обойтись и без него! В предварительно подготовленные контейнеры для заморозки разложить целые красивые ягоды. Приготовленным пюре залить сверху. Упаковать. Отправить в морозильник. Все готово!
«Ягодное пюре можно заморозить и в длинных узких пакетах — так даже удобнее, потом будете просто отрезать ровно столько, сколько вам нужно для каждого конкретного случая. Кроме того, многократно замороженные ягоды теряют все свои полезные качества», — предупреждает шефиня.
Замороженные ягодные рийеты можно использовать и для блинов, и для пирогов, а можно просто подать на манер сорбета или фруктового льда. С ним получается очень ароматный чайный микс, который можно пить как горячим, так и холодным.
Такой вариант хранения позволяет сохранить максимум пользы: ягоды не теряют вкуса, не требуют варки, стерилизации и банок. Приготовление фруктовых рийетов занимает всего несколько минут, а хранятся они прекрасно всю зиму.
«Из них можно делать все, что угодно: варенье, компоты, кисели, соусы, настойки и ликеры. Переработанные и замороженные ягоды — любые! — можно добавлять в оладьи, торты, пироги, готовить желе и муссы», — резюмирует шеф Пакратова.
Ранее REGIONS рассказывал, как кабачковую икру делает нескучной хозяйка из Бронниц.
