«Всегда держу в морозилке»: скумбрию по-мурмански солит шефиня из Бронниц

На севере такую скумбрию называют «мурманским салом» — это особый способ засолки рыбы, который делает ее необыкновенной вкусной. Она получается нежной, малосольной и пряной, вполне может быть самостоятельной закуской, возлежать на бутерброде, сопровождать зеленые салаты, картофель или рис. Шеф-повар Светлана Иванова, заведующая сетью известных в Москве ресторанов, призналась REGIONS, что в собственной морозилке у нее всегда имеется скумбрия по-мурмански.

Мурманское сало

Этот способ посола скумбрии назван так совсем не случайно. Рыба получается очень вкусной, идеально сбалансированной по соли, и способна таять на языке как правильно засоленное лучшее сало.

«Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости. И не бойтесь чеснока — именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту», — комментирует шеф Иванова.

Что взять: скумбрия (свежемороженая) — 2 штуки, соль и сахар — 1 чайная ложка, лавровый лист — 3 штуки, чеснок — 2 зубчика, черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу.

Как приготовить: промыть и разделать скумбрию: должно получиться 4 филе. Смешать соль, сахар, специи. Посыпать этой смесью филе скумбрии. Добавить измельченный чеснок. Сложите филе скумбрии друг на друга и упакуйте в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на 3–5 часов или в холодильнике на 10–12 часов для засолки и маринования. После засолки положить рыбу в морозилку минимум на 2 часа для подмерзания.

«Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками. Дать немного подтаять и подавать к столу. Мне вкусно есть ее соло, с так же тонко нарезанным ржаным хлебом. Но в компании горячей вареной картошки, поданной с маслом, с укропом, с крупной солью — это отличный вариант», — рекомендует шефиня.

Ранее REGIONS рассказывал, как подмосковный гурман и путешественник малосолит скумбрию по датскому рецепту.

Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера

Классический пасхальный кулич — настоящее произведение кулинарного искусства, дело хлопотное и напряженное даже для опытных хозяек: поднимется опара или не поднимется? Подойдет тесто или не подойдет? Но есть вариант не тратить время и нервы зря, а инвестировать их в простой и верный рецепт, который на выходе даст столь же убедительный результат — кулич на манке. Он готовится элементарным смешиванием всех компонентов, получается нежным и остается свежим много дней подряд. Алена Панкратова, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен, поделилась с REGIONS своим рецептом.

Кулич на манке

Манный кулич — это современная интерпретация традиционного пасхального кулича, где часть муки заменяется манной крупой. Это позволяет создать более воздушную и нежную структуру выпечки: манка удерживает влагу внутри мякиша, не давая ему черстветь в течение нескольких дней.

Что взять: молоко — 280 мл, манная крупа — 60 г, яйца — 4 штуки, сахар — 150 г, соль — щепотка, ванильный сахар — 10 г (можно заменить на ваниль — тут по вкусу), сливочное масло — 120 г, сметана 20% — 100 г, сгущенное молоко — 60 г, мука — 250 г, разрыхлитель — 10 г, натертая цедра апельсина — 2 столовые ложки, коньяк или ром — 1 столовая ложка (по желанию!), изюм (или смесь изюма и цукатов) — 120-130 г.

Для пропитки: вода — 80 мл, апельсиновый сок — 50 мл, сахар — 60 г.

Как приготовить: из молока и манной крупы сварить манную кашу. Желтки растереть с сахаром, влить растопленное сливочное масло, перемешать, добавить к остывшей каше. Взбить белки, по частям добавить к сюда же. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Промыть изюм (нарезанные чернослив и курагу, орехи). Разложить в формы. Выпекать 30–40 минут при 180°С. Украсить глазурью.

«Этот кулич на манной каше настолько хорош, что вам и экспериментировать больше не захочется. Он получается влажным внутри, нежным, сливочными — и останется таким минимум неделю», — утверждает шеф Панкратова.

Что еще можно приготовить по рецептам REGIONS: якутский сугудай из скумбрии за полчаса.

Гороскоп на 5 апреля: ничего не планировать и случайно переделать кучу дел

Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, помогающим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.

Гороскоп на 5 апреля

Отличный день для воскресенья. Как и положено, следует вдохновенно заняться собой и домом. По максимуму получить удовольствие от общения с близкими. Побаловать себя редким отдыхом и вкусной едой.

Твердо планировать свернуть всю рабочую деятельность до следующей недели — и случайно переделать массу дел. В одежде предпочтение — всем оттенкам беж.

Ранее REGIONS рассказывал, как грамотно тратить деньги в апреле — а еще назвал идеальные дни для новых начинаний и разговоров с начальством. Природа просыпается, пора расти и зарплате!