Куриное или перепелиное: какое яйцо выбрать для салата или омлета, расскажет нутрициолог

Доктор Топоркова: перепелиные яйца содержат больше витаминов группы В и железа

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталья Фомина

22 ноября 2025 года22:07

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталья Фомина

22 ноября 2025 года22:07

Все ближе горячая предновогодняя пора, когда в духовке запекается буженина, на плите варится картошка — сразу на оливье и на «шубу», а хозяйские дети ловко (или не очень) чистят яйца. Кому-то достались игрушечные перепелиные, а кому-то более привычные, куриные. Правы ли кулинары, предпочитающие изящных перепелок как производителя? Яркий вкус и эффектная подача — это да, но предсказуем ли результат? Как яйца отличаются по составу, сколько хранятся? И еще: сколько перепелиных нужно купить на неделю, чтобы закрыть потребность семьи? Вопросов много, и ответить на них взялась врач-диетолог и нутрициолог Татьяна Топоркова.

Какие яйца вообще бывают

Куриные

Куриные яйца продаются в нескольких категориях. Важно: маркировка зависит от веса яйца, а не от возраста или размера самой курицы.

C0 — крупные, чаще всего 65–75 г
C1 — средние, около 55–65 г, это самый частый вариант в магазинах
C2 — ближе к мелким, примерно 45–55 г

Категория никак не связана с породой или условиями содержания. Разница только в массе: чем крупнее яйцо, тем больше белка и желтка.

«Цвет скорлупы тоже зависит только от породы курицы, а не от качества, пользы или вкуса. Да и прочность скорлупы у белых и коричневых яиц не отличается — она зависит скорее от рациона и здоровья кур», — комментирует доктор Топоркова.

Перепелиные

С перепелиными яйцами все проще: официальной сортировки по весовым категориям у них нет. Размеры у перепелиных отличаются меньше, чем у куриных, поэтому их не делят на группы вроде C0 или C1. Большинство яиц весит 10–14 граммов.

Скорлупа у перепелиных тонкая, но внутренняя пленка плотнее, чем у куриных. Благодаря этому яйца дольше остаются свежими и реже бьются при перевозке.

Состав и полезные свойства

Куриные и перепелиные отличаются не только размером: у них разное соотношение белков и жиров, разная калорийность на штуку и разные сильные стороны, если смотреть на продукт в повседневной кухне.

Белки, жиры, витамины

Крупное куриное яйцо дает в среднем 80–90 ккал, примерно 6–7 г белка и около 5 г жиров. Это делает его удобным для тех, кто следит за балансом калорий или считает белок при тренировках.

Перепелиное яйцо весит примерно в 4–7 раз меньше, поэтому его пищевая ценность на штуку ниже.

«При этом на 100 г продукта перепелиные действительно содержат больше витаминов группы B, железа и калия», — констатирует профи.

Сколько перепелиных яиц купить на неделю?

Если человек раньше покупал только куриные яйца, такой вопрос неизбежно возникнет.

И ответ не так прост.

По весу одно куриное яйцо С0 равно 6-7 перепелиным. Но перепелиные и куриные яйца по-разному используются в кулинарии. Поэтому просто купить семь десятков перепелиных яиц вместо десятка куриных может быть не лучшей идеей. Гораздо удобнее рассчитывать по порциям блюд.

Яичница, омлет — 10-15 яиц;

Салаты — 4-5 яиц на порцию;

Супы — 3-5 яиц на порцию;

Сырое яйцо — 1-3 штуки в день.

«Если нужен продукт с предсказуемой калорийностью и объемом, удобнее взять куриное. Если важен яркий желток, небольшая порция и насыщенный вкус, перепелиные проявляют себя лучше — особенно в холодных блюдах и закусках», — резюмирует Топоркова.

Ранее REGIONS называл ТОП-6 видов супер полезной микрозелени на зиму.

Куриное или перепелиное: какое яйцо выбрать для салата или омлета, расскажет нутрициолог