Куриное или перепелиное: какое яйцо выбрать для салата или омлета, расскажет нутрициолог

Доктор Топоркова: перепелиные яйца содержат больше витаминов группы В и железа

/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталья Фомина

Все ближе горячая предновогодняя пора, когда в духовке запекается буженина, на плите варится картошка — сразу на оливье и на «шубу», а хозяйские дети ловко (или не очень) чистят яйца. Кому-то достались игрушечные перепелиные, а кому-то более привычные, куриные. Правы ли кулинары, предпочитающие изящных перепелок как производителя? Яркий вкус и эффектная подача — это да, но предсказуем ли результат? Как яйца отличаются по составу, сколько хранятся? И еще: сколько перепелиных нужно купить на неделю, чтобы закрыть потребность семьи? Вопросов много, и ответить на них взялась врач-диетолог и нутрициолог Татьяна Топоркова.

Какие яйца вообще бывают

Куриные

Куриные яйца продаются в нескольких категориях. Важно: маркировка зависит от веса яйца, а не от возраста или размера самой курицы.

  • C0 — крупные, чаще всего 65–75 г
  • C1 — средние, около 55–65 г, это самый частый вариант в магазинах
  • C2 — ближе к мелким, примерно 45–55 г

Категория никак не связана с породой или условиями содержания. Разница только в массе: чем крупнее яйцо, тем больше белка и желтка. 


«Цвет скорлупы тоже зависит только от породы курицы, а не от качества, пользы или вкуса. Да и прочность скорлупы у белых и коричневых яиц не отличается — она зависит скорее от рациона и здоровья кур», — комментирует доктор Топоркова.

Перепелиные

С перепелиными яйцами все проще: официальной сортировки по весовым категориям у них нет. Размеры у перепелиных отличаются меньше, чем у куриных, поэтому их не делят на группы вроде C0 или C1. Большинство яиц весит 10–14 граммов.

Скорлупа у перепелиных тонкая, но внутренняя пленка плотнее, чем у куриных. Благодаря этому яйца дольше остаются свежими и реже бьются при перевозке.

Состав и полезные свойства

Куриные и перепелиные отличаются не только размером: у них разное соотношение белков и жиров, разная калорийность на штуку и разные сильные стороны, если смотреть на продукт в повседневной кухне.

Белки, жиры, витамины

Крупное куриное яйцо дает в среднем 80–90 ккал, примерно 6–7 г белка и около 5 г жиров. Это делает его удобным для тех, кто следит за балансом калорий или считает белок при тренировках. 

Перепелиное яйцо весит примерно в 4–7 раз меньше, поэтому его пищевая ценность на штуку ниже.


«При этом на 100 г продукта перепелиные действительно содержат больше витаминов группы B, железа и калия», — констатирует профи.

Сколько перепелиных яиц купить на неделю?

Если человек раньше покупал только куриные яйца, такой вопрос неизбежно возникнет.

И ответ не так прост.

По весу одно куриное яйцо С0 равно 6-7 перепелиным. Но перепелиные и куриные яйца по-разному используются в кулинарии. Поэтому просто купить семь десятков перепелиных яиц вместо десятка куриных может быть не лучшей идеей. Гораздо удобнее рассчитывать по порциям блюд.

  • Яичница, омлет — 10-15 яиц;
  • Салаты — 4-5 яиц на порцию;
  • Супы — 3-5 яиц на порцию;
  • Сырое яйцо — 1-3 штуки в день.

«Если нужен продукт с предсказуемой калорийностью и объемом, удобнее взять куриное. Если важен яркий желток, небольшая порция и насыщенный вкус, перепелиные проявляют себя лучше — особенно в холодных блюдах и закусках», — резюмирует Топоркова.

Ранее REGIONS называл ТОП-6 видов супер полезной микрозелени на зиму.

  • istockphoto.com/Irina Velichkina
    / Фото: istockphoto.com/Irina Velichkina

    Пасхальный тайминг: как устроить праздник, чтобы все успеть и не забыть о главном

    Гайд по подготовке к Пасхе составили в Подмосковье

    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /Главная /В центре внимания
    Автор текста:
    Наталья Фомина

    Пасха в этом году ранняя, как и весна — уже сейчас прилежные хозяйки начали планировать список дел на Страстную неделю, чтобы потом не метаться в поисках куска свободного времени и не перебирать случайные рецепты. REGIONS собрал экспертов и поможет верно расставить акценты, чтобы подготовка к пасхальному обеду стала делом не только полезным и важным, но и интересным.

    Тайм-лайн православной хозяйки

    В понедельник, вторник и среду Страстной недели делают генеральную уборку дома, моют окна, покупают все необходимое для приготовления пасхального стола.

    У тех, кто держит пост, на понедельник, среду и пятницу приходится время самых строгих ограничений: так называемый сухояд. Во время сухоядения можно есть только хлеб, соль, мед, фрукты и сырые овощи без приправ и масла.


    «Не забывайте про питьевой режим. В эти дни особенно важно выпивать не менее двух литров чистой воды», — рекомендует врач-терапевт Раменской больницы Виктория Догорян.

    Куличи и яйца

    Готовить куличи и красить яйца по традиции нужно в четверг, чтобы освятить их на субботней службе. Ставят тесто на куличи вечером, чтобы печь их завтра утром.

    istockphoto.com/Sergii Petroshchuk
    / Фото: istockphoto.com/Sergii Petroshchuk

    В пятницу хозяйки, придерживающиеся плана, заканчивают всю уборку, пекут куличи, готовят творожную пасху, маринуют птицу, шпигуют буженину и так далее.

    В этом сезоне все больше кулинаров уходит от сложной классики куличей с дрожжами: пекут творожные, морковные и прочие облегченные куличи.


    «Все максимально просто: два яйца и 150 граммов сахара взбиваем венчиком. Потом просеиваем 130 граммов муки, добавляем щепотку соли, щепотку разрыхлителя. По желанию — корица и тертый мускатный орех, для терпкости. Все это дело перемешиваем и всыпаем 170 граммов тертой на мелкой терке моркови и пригоршню рубленых орехов, можно и миндаль, и грецкие, а можно — микс. Просто раскладываем по формам — и на час в духовку», — дает рецепт морковного кулича столичный шеф-кондитер Алена Панкратова.

    Слово Пастырю

    После утренней субботней службы освящают куличи и яйца. В некоторых семьях это — ключевое событие дня, в котором всегда принимают участие дети. В этот день пост уже не такой строгий.

    медиасток.рф
    / Фото: медиасток.рф

    В субботу не стоит заниматься домашними делами — это помогает переключиться на тишину и спокойствие.

    Настоятель Смоленского храма села Кривцы Александр Мучнов напомнил о малых и больших целях Великого поста и радости встречи Пасхи.

    По словам отца Александра, задачей Спасителя было искупление грехов человечества: страдать, умереть и воскреснуть, чтобы каждый на земле получил надежду на вечную жизнь — поэтому пасхальные богослужения особенно красивы и праздничны.

    И главное!

    Не стремиться всех поразить широтой стола и гурманским меню. Премудрый Соломон в своих притчах говорил: «Лучше блюдо зелени, и при нем любовь, нежели откормленный бык, и при нем ненависть».


    «Празднование Пасхи — это не про еду, а про радость общения с близкими и победу жизни над смертью. И совершенно неважно, где вспомнит об этом человек: за чашкой пустого чая или за щедро накрытым столом», — говорит отец Александр.

    Ранее REGIONS рассказывал про пасхальные яйца, которые не нужно варить и красить.

  • REGIONS/Наталья Фомина
    / Фото: REGIONS/Наталья Фомина

    Суровые шутки: бронничан обескуражили необходимостью женитьбы до 19 лет

    В Подмосковных Бронницах шутники напугали земляков новым сводом законов

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Наталья Фомина
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Наталья Фомина

    /эксклюзив

    Это раньше первого апреля можно было незамысловато шутить про «у вас вся спина белая» в манере Эллочки-людоедки, а сейчас жизнь диктует свои суровые законы — шутят про более актуальные вещи. Например, остроумные админы популярного городского сообщества «Типичные Бронницы» составили собственные «изменения» в законах, входящие в силу с этого дня.

    Поскольку второе название сообщества Bron Auto Club, то законы-приколы явно сочинял автомобилист. Например, он помечтал о том, что с 1 апреля исчезнут платные парковки по всей России.

    Дальше — веселее: многих реально огорошило требование: «Женщинам рекомендуется забеременеть и родить первого ребенка до 19 лет. Если в 20 лет женщина еще не родила, полагается ежегодный штраф за просрочку в размере 15 000 р. За каждый последующий просроченный год полагается индексация штрафа на 50% от суммы предыдущего».

    Мужчинам в видении автора тоже не поздоровилось: «Мужчина, который не женился до 19 лет и не родил детей так же будет наказываться ежегодным индексируемым штрафом. За первый год 15 000 р, за каждый последующий год сумма будет увеличиваться в 2 раза. С третьего года просрочки каждый мужчина обязан сдать биоматериал и пройти курс с психологом».

    Полирнули острословы обещанием повысить коммуналку в два раза — есть отличный повод обрадоваться, что это просто первоапрельская шутка.

    Ранее REGIONS рассказывал, что в Бронницах драют площадь Тимофеева прямо сейчас, и это чистая правда.