Сочный без начинок: нежный кулич на манке от бронницкого кондитера

Классический пасхальный кулич — настоящее произведение кулинарного искусства, дело хлопотное и напряженное даже для опытных хозяек: поднимется опара или не поднимется? Подойдет тесто или не подойдет? Но есть вариант не тратить время и нервы зря, а инвестировать их в простой и верный рецепт, который на выходе даст столь же убедительный результат — кулич на манке. Он готовится элементарным смешиванием всех компонентов, получается нежным и остается свежим много дней подряд. Алена Панкратова, шеф-кондитер известной в Москве сети кофеен, поделилась с REGIONS своим рецептом.

Кулич на манке

Манный кулич — это современная интерпретация традиционного пасхального кулича, где часть муки заменяется манной крупой. Это позволяет создать более воздушную и нежную структуру выпечки: манка удерживает влагу внутри мякиша, не давая ему черстветь в течение нескольких дней.

Что взять: молоко — 280 мл, манная крупа — 60 г, яйца — 4 штуки, сахар — 150 г, соль — щепотка, ванильный сахар — 10 г (можно заменить на ваниль — тут по вкусу), сливочное масло — 120 г, сметана 20% — 100 г, сгущенное молоко — 60 г, мука — 250 г, разрыхлитель — 10 г, натертая цедра апельсина — 2 столовые ложки, коньяк или ром — 1 столовая ложка (по желанию!), изюм (или смесь изюма и цукатов) — 120-130 г.

Для пропитки: вода — 80 мл, апельсиновый сок — 50 мл, сахар — 60 г.

Как приготовить: из молока и манной крупы сварить манную кашу. Желтки растереть с сахаром, влить растопленное сливочное масло, перемешать, добавить к остывшей каше. Взбить белки, по частям добавить к сюда же. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Промыть изюм (нарезанные чернослив и курагу, орехи). Разложить в формы. Выпекать 30–40 минут при 180°С. Украсить глазурью.

«Этот кулич на манной каше настолько хорош, что вам и экспериментировать больше не захочется. Он получается влажным внутри, нежным, сливочными — и останется таким минимум неделю», — утверждает шеф Панкратова.

Что еще можно приготовить по рецептам REGIONS: якутский сугудай из скумбрии за полчаса.