Печь не нужно: кулинар поделилась рецептом малинового чизкейка

На этой неделе отмечают неофициальный праздник — День малинового чизкейка. Кондитер-любитель из городского округа Черноголовка Екатерина Воронцова поделилась с REGIONS рецептом любимого десерта, который не нужно печь, а на его приготовление требуется минимум времени. Секрет идеального чизкейка, по её словам, в правильном сыре и свежей ягоде.

Малиновый чизкейк — один из тех десертов, которые одинаково хороши и в летнюю жару, и за уютным семейным ужином. В Черноголовке его любят не меньше, чем в Нью-Йорке, где, собственно, и придумали этот знаменитый торт. Местная хозяйка Екатерина Воронцова уверяет: чтобы приготовить чизкейк, не нужно быть профессиональным кондитером. Достаточно следовать нескольким простым правилам.

Рецепт без выпечки, которым поделилась Воронцова, спасает в жаркие дни, когда включать духовку не хочется. Вот пошаговая инструкция.

Ингредиенты для основы: 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара.
Для начинки: 500 г маскарпоне или сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 200 мл жирных сливок (от 33%), 300 г свежей или замороженной малины (для пюре).
Для украшения: свежие ягоды малины и 2–3 столовые ложки малинового сиропа.

Первый шаг — основа. Печенье измельчают в крошку (блендером или скалкой), смешивают с растопленным сливочным маслом и сахаром. Получившуюся массу выкладывают в разъёмную форму диаметром 20–22 см, плотно утрамбовывают дном стакана или ложкой, формируя ровный слой. Отправляют форму в холодильник на 15–20 минут — основа должна застыть.

Второй шаг — начинка. Малину пробивают блендером в пюре, затем протирают через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно в большой миске взбивают маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. В другой посуде взбивают холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соединяют сырную массу и сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх. Затем добавляют малиновое пюре и ещё раз осторожно перемешивают — до однородного розового цвета.

Третий шаг — сборка. Полученную сырно-ягодную смесь выливают на охлаждённую основу, разравнивают поверхность. Форму накрывают плёнкой и ставят в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь — тогда чизкейк схватится и станет упругим.

Четвёртый шаг — украшение. Перед подачей торт освобождают от формы. Сверху выкладывают целые ягоды малины и поливают домашним малиновым сиропом — так десерт выглядит празднично и аппетитно.

В общем, сейчас самое время попробовать новый рецепт - День малиновго чизкейка на неделе и пятница. Как шутит сама Екатерина: «Чизкейк — это не просто торт, это настроение. А с малиной — ещё и лето на тарелке».

Ранее REGIONS раскрыл рецепт «умной нутеллы» из нута и фиников.