Дмитровчанка поделилась рецептом ежевичного вина к Новому году
Ежевика — ягода, обладающая многими полезными свойствами. В ней много органических кислот и витамин: групп B, A, C, E, K и РР, а также черная малина богата калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, селеном, марганцем, медью и цинком.
На севере Московской области и в Дмитровского округе в частности ежевика начинает поспевать после середины августа и может плодоносить вплоть до октября.
Так, 16 сентября в России отмечают день ежевики.
Дмитровчанка, Юлия Михайловна, рассказала REGIONS о том, как использует со своим мужем уже двадцать лет выращиваю ежевику на своем участке и любят делать из нее разные заготовки: джем, варенье, компот и, конечно же, ежевичное вино.
Дмитровчанка рассказывает, что пять лет назад впервые попробовали сделать сладкий алкогольный напиток из ежевики и с тех пор делают его каждый год, дорабатывая рецептуру и увеличивая объемы заготовок.
Так, Юлия вместе со своим мужем Михаилом пришли к очень простому и доступному варианту, как приготовить вкусное и приятное вино из ежевики. Они считают, что ежевика имеет очень сильный аромат и слегка терпкий вкус, поэтому вино получается невероятно насыщенным и легким.
Ингредиенты на одну бутыль:
- Вода — один литр;
- ежевика — два килограмма;
- сахар — один килограмм;
- немытый изюм — 50 грамм.
Рецепт ежевичного вина:
- Для начала ежевику нужно промыть под проточной водой, затем выложить на марлю и дать ей подсохнуть.
- Дальше ягоды следует переложить в емкость, желательно стеклянную, с широким горлышком и размять до однородной массы. Делать это можно толкушкой для картофеля, но и руки подойдут тоже.
- Потом необходимо добавить изюм, воду и 400 грамм сахар и хорошенько перемешать.
- Полученное месиво следует перенести в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей и оставить на три-четыре дня. Раз в сутки пюре лучше перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности.
- Когда запустится брожение, а понять это можно по кисловатому запаху, пене и шипении, необходимо получившийся сок процедить через марлю, затем перелить в бродильную емкость, которую заполнять желательно максимум на 70 процентов. Мякоть можно отжать руками и полученную жидкость смешать с соком, далее выжимки больше не будет.
- Дальше следует добавить 300 грамм сахара и хорошенько перемешать. После установки гидрозатвора или герметизации всех соединений, емкость нужно поставить в темное место с температурой 18-25 градусов.
- Через четыре дня в сок следует доложить оставшийся сахар. Это 300 грамм. Для этого нужно снять затвор, слить 500 миллилитров сока, растворить в нем сахар и затем влить обратной.
- В среднем процесс брожения занимает 35-55 дней: вино посветлеет, на дне появится слой осадка, а водяной затвор перестанет пускать пузыри. Тогда получившееся молодое вино следует перелить в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадка на дне.
- В этот момент напиток можно попробовать и по желанию подсластить сахаром и закрепить градус водкой, добавив от двух до 15 процентов от объема на свой вкус. Теперь следует емкость для хранения заполнить доверху, чтобы не было соприкосновения с кислородом, и герметично закрыть.
- Затем на 60-90 дней перенести вино в темное помещение с температурой от четырех до 16 градусов, и раз в 20-25 дней, при появлении осадка в два-пять сантиметров, делать переливания через трубочку в другую емкость.
- Когда осадка больше не выпадет, ежевичное вино можно считать готовым. Его можно разлить по бутылкам и закрыть пробками, а хранить в холодильнике или подвале.
Юлия и Михаил говорят, что ежевичное вино стало для них открытием. Ягоды поспевают к сентябрю, поэтому вино из них становится готов как раз под Новый год. Так что последние три года ни одно новогоднее застолье не обходится без него.
Родственники и друзья в конце августа начинают сами предлагать помощь в сборе урожая, чтобы на Новый год снова попробовать их ежевичное вино.
Ранее REGIONS писал о том, что дачница из Дмитрова вырастила рекордный урожай цветов.