Красная икра — традиционный символ роскоши и изобилия на российском новогоднем столе. Однако в погоне за выгодой или из-за неопытности легко приобрести подделку с консервантами, красителями и растительными маслами. Чтобы избежать разочарования в праздничный вечер, важно знать, на что обращать внимание при выборе.
Прежде всего, стоит изучить состав. В качественном продукте должно быть указано: икра лососевых рыб (с конкретным видом: кета, горбуша, нерка), соль, возможно — растительное масло (в минимальном количестве, для блеска), и, в редких случаях, консервант Е200 (сорбиновая кислота).
Если в списке значатся глицерин, карбоксиметилцеллюлоза, лимонная кислота, красители (Е102, Е124) — перед покупателем техническая или реставрированная икра, где натуральные икринки склеены или окрашены.
Целостность икринок — еще один ключевой признак. При наклоне баночки икра должна медленно сползать, а не рассыпаться или оставаться «прилипшей» ко дну. Икринки — ровные, одинакового размера, без мутной жидкости или пены. Мутность и горький привкус — сигналы о нарушении технологии или просрочке.
Цвет зависит от вида рыбы:
— кета — от золотисто-оранжевого до светло-красного
— горбуша — ярко-оранжевая
— нерка — насыщенного темно-красного, почти бордового оттенка.
Однако слишком яркий, «неестественный» оттенок может указывать на использование красителей.
Упаковка также важна: стеклянные банки позволяют оценить продукт визуально, а металлические жестяные банки — более надежны для хранения. На этикетке обязательно должны быть: дата выработки, срок годности, производитель, место вылова (например, Охотское море, Камчатка, Сахалин).
«Качественная икра — это прежде всего свежесть и соблюдение ГОСТа. Настоящий продукт не должен липнуть к ложке, икринки — лопаться мягко, без резиновой текстуры. Особенно настораживает, когда икра в жестяной банке продается в полиэтиленовом пакете или без этикетки — это нарушение маркировки и возможный признак контрафакта», — поделилась пищевой технолог Елена Воронина.
Она отметила, что хорошая икра не пахнет рыбой — только морской свежестью, чуть солоновато. Рыбный или химический запах — тревожный знак.
«Перед праздником я всегда советую: купите пробник в проверенном месте — лучше заплатить больше, чем испортить настроение гнилой подделкой», — резюмировала специалист.
Ранее REGIONS сообщал, что в Дмитрове можно самим выбрать и срубить новогоднюю красавицу.
