Как выбрать мясо для шашлыка: советы от профессионала

Лето — время отдыха на природе, а значит, и пора шашлыков. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать мясо. Корреспондент REGIONS поговорил с Эриком Мартусовым, опытным поваром-шашлычником из популярной дмитровской шашлычной, который поделился своими секретами выбора идеального мяса для мангала.

Какое мясо выбрать?

По словам Эрика, не существует универсального мяса для шашлыка — все зависит от ваших предпочтений. Однако есть проверенные варианты:

• Свинина — фаворит многих гурманов. Она сочная и жирная, хорошо подходит для длительного запекания. Лучше всего брать шею или окорок — эти части наиболее нежные и ароматные.
• Баранина — имеет яркий, насыщенный вкус. По мнению Эрика, она особенно хороша в сочетании с острыми специями и зеленью. Однако важно не переборщить с маринадом, чтобы не заглушить ее природный аромат.
• Говядина — более диетический вариант. Отлично подходит тем, кто предпочитает менее жирное мясо. Лучшие куски — это вырезка или тазобедренная часть.
• Курица — бюджетный и полезный вариант. Грудка получается менее жирной, а бедра — более сочными. Можно использовать смесь разных частей.

На что обращать внимание при покупке?

Эрик делится важными критериями, которые помогут отличить качественное мясо от сомнительного:

• Цвет: мясо должно иметь равномерный оттенок. Слишком ярко-красное или, наоборот, слишком тёмное мясо может говорить о нарушении условий хранения или сроков годности.
• Запах: свежее мясо пахнет слегка, без резких или кислых ноток.
• Текстура: поверхность должна быть упругой. Если надавить пальцем — вмятина быстро исчезнет.
• Жир: он должен быть белым или слегка кремовым, без желтоватых пятен и прогорклого запаха.

Как подготовить мясо дома?

Эрик настоятельно рекомендует не пренебрегать правильной подготовкой мяса. Его нужно резать поперек волокон — так оно будет мягче после прожарки. Хороший маринад — залог сочности. Простой базовый рецепт: лук (3–4 головки), соль, перец, немного растительного масла и горчицы. Мясо маринуется минимум 2–3 часа, но лучше — ночь. Нанизывать мясо на шампуры следует плотно, но не слишком туго.

«Чередуйте кусочки мяса с небольшими кусочками жира — они сделают шашлык сочнее», — советует повар.

Повар советует выбирать мясо с умом, не спешить с приготовлением и помнить: истинный шашлык — это не просто еда, это настроение, атмосфера и воспоминания.

Ранее опытный повар раскрыл секреты приготовления сочного и мягкого шашлыка.