В преддверии новогодних
праздников гастрономические традиции получают роскошный апгрейд. Повар-технолог Ольга
Маркова из Дмитрова представила обновленную версию главного
застольного хита — салат «Царская шуба», где сельдь уступает место слабосоленой
красной рыбе, а яркий акцент вносит домашний маринованный лук.
Ингредиенты
на шесть-восемь порций:
- слабосоленая семга или форель — 200 г;
- свекла, морковь — по две шт.;
- картофель — три шт.;
- яйца — три шт.;
- майонез (жирный) — 200–250 г.
- Для маринованного лука: одна крупная луковица, одна ст. л.
сахара, одна ч. л. соли, две ст. л. уксуса 9%, 100 мл кипятка.
- Для украшения: зелень, красная икра (по
желанию).
Секреты идеального вкуса от Ольги Марковой
- Овощи должны быть только запеченные, не вареные. Их нужно завернуть в фольгу и
готовить при 180°C 60–90 минут. Это дает сладковатый, концентрированный
вкус.
- Лук — обязательно маринованный: за 20 минут он теряет горечь, но
сохраняет хруст и приобретает нежную кисло-сладкую ноту.
- Свеклу стоит слегка сбрызнуть маслом, чтобы она не «закрасила» другие
слои.
- Собирать в порядке: картофель, рыба, лук, яйца, морковь,
рыба, свекла. Каждый слой, кроме лука, — с тонкой сеточкой майонеза.
«Салат настаивается три-четыре часа, лучше — всю ночь. Перед подачей — украшение: веточки укропа, ложка красной икры или гранатовые зерна», — добавила Ольга.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить нежнейшее печенье «Зара» за 15 минут.
