Картинка — / Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Как заквасить капусту, чтобы она хрустела: секреты домохозяйки из Домодедова

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Грибоедова

Сегодня 18:10

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Грибоедова

Сегодня 18:10

Квашеная капуста остается одной из самых популярных закусок: она подходит к картофелю, мясу и супам. Домохозяйка из Домодедова Галина Соколова поделилась советами, которые помогут приготовить сочную и хрустящую капусту.

Выбирать плотные кочаны

Для квашения лучше подходит поздняя белокочанная капуста с упругими листьями. Ранние сорта часто получаются слишком мягкими.

«Я всегда советую выбирать плотные кочаны. Если капуста рыхлая, даже при правильном квашении добиться хорошего хруста бывает сложнее», — отмечает Галина Соколова.

Соблюдать пропорции соли

На килограмм нашинкованной капусты понадобится около 20 граммов соли. Лучше отмерять ее на кухонных весах, а не на глаз. Морковь можно добавить по вкусу — она придаст заготовке легкую сладость.

«Соль — это не тот ингредиент, с которым стоит экспериментировать на глаз. Я предпочитаю заранее все взвесить. Так проще получить предсказуемый результат», — советует домохозяйка.

Капусту нужно слегка перетереть руками, чтобы она пустила сок, а затем плотно уложить в чистую емкость.

Следить, чтобы капуста оставалась под рассолом

Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью. Для этого можно использовать небольшой гнет. Если собственного сока недостаточно, добавляют рассол из расчета 20–25 граммов соли на литр воды.

«Самое важное — не оставлять верхний слой открытым. Капуста должна находиться под рассолом, тогда заготовка будет кваситься равномерно», — объясняет Галина.

Не забывать о брожении

В первые дни капусту держат при комнатной температуре. Один раз в день ее аккуратно прокалывают чистой деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда вкус станет достаточно кислым, заготовку убирают в холодильник или другое холодное место.

«Не нужно торопиться и постоянно менять условия. Следите за капустой, пробуйте ее и ориентируйтесь на вкус. А когда она будет готова, обязательно перенесите в холод — так проще сохранить хруст», — рекомендует домохозяйка.

Готовую капусту можно заправить ароматным подсолнечным маслом, добавить тонко нарезанный лук и подать с горячей картошкой. Простое блюдо напомнит о домашних рецептах, которые из года в год остаются актуальными.

Ранее REGIONS сообщал, где устроить осеннюю фотосессию.