Топ небанальных способов квасить капусту для постного застолья

Квашеная капуста — база постного стола, но при правильном подходе она становится главным гастрономическим акцентом. Немного специй, неожиданные ингредиенты и грамотная ферментация — и привычный вкус раскрывается по-новому.

Светлана обожает пробовать все новое. Она готовит капусту по-тайски, как учила бабушка, пользуется народными рецептами и легко уходит в азиатские эксперименты. Жительница Домодедова поделилась с REGIONS своими рецептами.

1. Корейский способ — острая кимчи (постная версия)

Адаптация традиционной ферментации без рыбного соуса — только растительные ингредиенты, чистый вкус и яркая острота.

Ингредиенты:

Приготовление:
Капусту нарезать крупно, пересыпать солью, слегка примять и оставить на 2–3 часа. Промыть, отжать. Чеснок и имбирь растереть в пасту, смешать с сахаром, перцем и соевым соусом. Добавить морковь и лук, соединить с капустой. Утрамбовать в банку и оставить на 1–2 суток при комнатной температуре, затем убрать в холод.

Вкус получается многослойный: сначала острота, затем сладость и характерная ферментационная глубина.

2. Русский небанальный способ — с ржаным хлебом, клюквой и медом

Старинный деревенский прием, который сегодня используют редко, а зря.

Ингредиенты:

Приготовление:
Капусту нашинковать, смешать с солью и слегка перетереть. Добавить тмин, клюкву и мед. На дно емкости положить хлеб — натуральные дрожжи ускоряют ферментацию. Уложить капусту, поставить гнет и оставить на 3–4 дня.

Получается мягкая кислинка с легким хлебным ароматом и ягодной свежестью — отличный акцент для постного стола.

3. Грузинский стиль — со свеклой, чесноком и кинзой

Яркий, пряный вариант, который эффектно выглядит и долго не задерживается на тарелке.

Ингредиенты:

Приготовление:
Растворить соль в воде. Капусту и свеклу нарезать крупно. Уложить слоями с чесноком, перцем и кинзой. Залить рассолом, прижать и оставить на 3–5 дней.

Цвет получается насыщенно-розовый, вкус — пряный и слегка островатый.

Светлана добавила, что такие рецепты доказывают, что постное застолье может быть ярким, ароматным и совсем не банальным.

Ранее REGIONS писал о том, что овчарка Зевс ушла на пенсию после 7 лет службы в Домодедовской таможне