:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9TZHNrWmxwa3VaYjVUYzdlSUZnTUU4YVl5MmExOHl6VEdmRHZ5dWh0LmpwZw.webp)
«Вы делаете это неправильно»: кулинар из Домодедова рассказал, как готовить шашлык
Кулинар из Домодедова объяснил, как правильно готовить шашлыкМонтажер по профессии и кулинар по призванию, он уверенно заявляет: «Вы делаете это неправильно».
Андрей — не шеф, не ресторанный гуру, а обычный парень, который смотрит муд-видео на YouTube, где сочное мясо шипит на углях под завораживающий саунд. Именно там он вдохновляется и оттачивает свое мастерство. Но главное, что повлияло на его подход к шашлыку — это люди.
Секретный ингредиент — музыка и атмосфера
По словам Андрея, главное в шашлыке — не только маринад или мясо, а состояние души. Он всегда включает любимые плейлисты, может даже смонтировать видео, как мясо жарится, чтобы потом выложить для друзей.
Мини-советы от Андрея — чтобы шашлык был на уровне
- Солить мясо лучше в самом конце или уже после жарки.
- Ждать, пока угли покроются серым налетом — только тогда класть мясо на мангал.
- Во время жарки можно сбрызгивать мясо водой или минералкой, чтобы оно не пересыхало и не подгорало.
- Не торопиться и не крутить шампур постоянно — мясо должно прожариться с одной стороны, только потом его стоит переворачивать.
Топ-3 маринада от Андрея
1. Классика от кавказцев (для баранины или говядины)
Ингредиенты:
- Лук — 3–4 большие головки
- Гранатовый сок — 150 мл
- Чёрный перец — по вкусу
- Зира — 1 ч.л.
- Соль — не добавлять в маринад
- Минеральная вода — 50 мл
Как готовить: лук нарезать полукольцами, размять до сока. Добавить специи, гранатовый сок и немного минералки. Мясо мариновать 6–10 часов. Соль — только после жарки.
2. Домашний лимонно-пряный (только для свиной шеи)
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1,5–2 кг
- Лимон — 1 большой (или 2 маленьких)
- Майонез — 3–4 ст.л.
- Лук — 3 головки
- Специи с рынка: аджика сухая, хмели-сунели, красный перец, немного куркумы — по вкусу
- Соль — в конце
Как готовить: мясо нарезать крупными кусками. Лимон выжать прямо в мясо, хорошо перемешать. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Добавить специи и майонез, все тщательно перемешать руками. Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, можно оставить на ночь. Солить уже при жарке. Получается ароматно, с легкой кислинкой и очень мягко — шея в этом маринаде просто тает.
3. Йогуртово-пряный (для курицы)
Ингредиенты:
- Натуральный йогурт — 200 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Копченая паприка — 1 ч.л.
- Карри — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Сок половины лимона
Как готовить: смешать йогурт со специями, лимонным соком и тертым чесноком. Обмазать курицу, дать настояться минимум два часа. Отлично подходит для крылышек, филе и ножек.
Ранее REGIONS писал о простом рецепте глазури из двух ингредиентов, которая не трескается и делается за минуту.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2ltZy01ODQ0LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2F2dG9idXMtdi1wb2Rtb3Nrb3ZlLW1hcnNocnV0a2Etc2l0ZS13aWRlLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMDEtMTQtNDAtMTYtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI2MXBob3RvLTIwMjQtMDgtMDUtMTE1MTI5LXppeXd6bTgtOTM4anJlZy5qcGVn.webp)