«Вы делаете это неправильно»: кулинар из Домодедова рассказал, как готовить шашлык

Монтажер по профессии и кулинар по призванию, он уверенно заявляет: «Вы делаете это неправильно».

Андрей — не шеф, не ресторанный гуру, а обычный парень, который смотрит муд-видео на YouTube, где сочное мясо шипит на углях под завораживающий саунд. Именно там он вдохновляется и оттачивает свое мастерство. Но главное, что повлияло на его подход к шашлыку — это люди.

«Меня учили готовить шашлык настоящие кавказцы. Без спешки, без лишнего — только уважение к мясу и жару», — рассказывает он

Секретный ингредиент — музыка и атмосфера

По словам Андрея, главное в шашлыке — не только маринад или мясо, а состояние души. Он всегда включает любимые плейлисты, может даже смонтировать видео, как мясо жарится, чтобы потом выложить для друзей.

«Ты должен чувствовать момент. Шашлык — это не еда, это настроение», — заявляет он.

Мини-советы от Андрея — чтобы шашлык был на уровне

1. Солить мясо лучше в самом конце или уже после жарки.
2. Ждать, пока угли покроются серым налетом — только тогда класть мясо на мангал.
3. Во время жарки можно сбрызгивать мясо водой или минералкой, чтобы оно не пересыхало и не подгорало.
4. Не торопиться и не крутить шампур постоянно — мясо должно прожариться с одной стороны, только потом его стоит переворачивать.

Топ-3 маринада от Андрея

1. Классика от кавказцев (для баранины или говядины)

Ингредиенты:

• Лук — 3–4 большие головки
• Гранатовый сок — 150 мл
• Чёрный перец — по вкусу
• Зира — 1 ч.л.
• Соль — не добавлять в маринад
• Минеральная вода — 50 мл

Как готовить: лук нарезать полукольцами, размять до сока. Добавить специи, гранатовый сок и немного минералки. Мясо мариновать 6–10 часов. Соль — только после жарки.

2. Домашний лимонно-пряный (только для свиной шеи)

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1,5–2 кг
• Лимон — 1 большой (или 2 маленьких)
• Майонез — 3–4 ст.л.
• Лук — 3 головки
• Специи с рынка: аджика сухая, хмели-сунели, красный перец, немного куркумы — по вкусу
• Соль — в конце

Как готовить: мясо нарезать крупными кусками. Лимон выжать прямо в мясо, хорошо перемешать. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Добавить специи и майонез, все тщательно перемешать руками. Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, можно оставить на ночь. Солить уже при жарке. Получается ароматно, с легкой кислинкой и очень мягко — шея в этом маринаде просто тает.

3. Йогуртово-пряный (для курицы)

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 200 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Копченая паприка — 1 ч.л.
• Карри — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Сок половины лимона

Как готовить: смешать йогурт со специями, лимонным соком и тертым чесноком. Обмазать курицу, дать настояться минимум два часа. Отлично подходит для крылышек, филе и ножек.

Ранее REGIONS писал о простом рецепте глазури из двух ингредиентов, которая не трескается и делается за минуту.