Ноябрь — не просто месяц туманов и первых заморозков. Для многих хозяек он означает главное событие осени: время квашения капусты. Этот древний ритуал сочетает в себе и заботу о зимнем столе, и уважение к традициям, и даже немного магии — ведь от выбранного дня и качества кочана зависит, будет ли закуска хрустящей, ароматной и по-настоящему живой.
Почему именно ноябрь? Все просто: к этому времени созревают поздние сорта капусты, богатые сахарами — именно они запускают естественное молочнокислое брожение. А прохлада в погребе или на балконе обеспечивает долгое и стабильное хранение без потери вкуса и пользы.
Согласно лунному календарю на 2025 год, самые удачные дни для закваски — с 1 по 5 ноября. В этот период Луна находится в росте и проходит через знаки, благоприятные для заготовок. Старинные поверья добавляют еще один слой: лучше начинать в «мужские» дни недели — понедельник, вторник или четверг. Говорили, что так капуста получится «крепкой, как мужик» — плотной, хрустящей и не подверженной порче.
Но даже самый точный календарь не спасет, если кочан выбран неправильно. Как найти идеальный экземпляр? На слух: при сжатии он должен издавать легкий хруст — как будто шуршит свежий снег. На вес: хороший кочан кажется тяжелее, чем выглядит — это признак сочности и плотности. На глаз: срез кочерыжки — молочно-белый, слегка влажный, без пятен и сухости.
Интересный нюанс: некоторые опытные заготовщики специально берут слегка подмерзшие кочаны — считается, что холод «превращает крахмал в сахар», делая капусту слаще и ускоряя ферментацию. А вот глянцевые, неестественно легкие или рыхлые головки лучше обходить стороной — велика вероятность, что их «подкормили» химией.
«Квашеная капуста — настоящий суперфуд, особенно в межсезонье. В процессе естественного брожения она обогащается витаминами С, К, В, а также пробиотиками — живыми бактериями, которые укрепляют иммунитет и восстанавливают микрофлору кишечника», — отмечает Елизавета Симонова, гастроэнтеролог из Дубны.
По ее словам, регулярное употребление даже небольшой порции квашеной капусты улучшает пищеварение, снижает воспаление в организме и помогает усваивать железо и другие микроэлементы.
«Главное — чтобы капуста была домашней и без уксуса: только так она сохраняет все полезные свойства. Магазинные аналоги, как правило, пастеризованы и лишены живых культур. Для людей с повышенной кислотностью или обострением гастрита — с осторожностью. Но в период ремиссии и в умеренных количествах это одно из самых ценных блюд на русском столе», — резюмировала специалист.
Ранее психолог Волкова назвала пять способов борьбы с ноябрьской хандрой.
