:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2JlbHlqLWdyaWItYmVseWUtZ3JpYnktZ3JpYl9zREFTTU9CLmpwZw.webp)
Красивые снаружи, токсичные внутри: чем опасны грибы, пережившие жару
Жара спала, и толпы любителей «тихой охоты» отправили в лес за добычей. Однако эксперты предупреждают: грибы, пережившие длительную засуху, могут быть куда опаснее, чем кажутся. Миколог Леонид Карасев в беседе с REGIONS объяснил, почему такой урожай способен привести не на кухню, а в больницу.
Что происходит с грибом во время засухи
Во время продолжительной жары и отсутствия влаги плодовое тело претерпевает серьезные изменения. Гриб теряет воду, становится вялым, а его белковая структура начинает разрушаться. По сути, даже съедобный белый или подосиновик превращается в бомбу замедленного действия: вместо полезных веществ в нем накапливаются продукты распада и токсины.
Кроме того, грибы работают как губка, впитывая из почвы все, что в ней находится, включая тяжелые металлы. В условиях засухи концентрация вредных веществ в плодовом теле заметно возрастает — а значит, даже «проверенное» грибное место может преподнести неприятный сюрприз.
Черви и скрытая гниль
Еще одна беда перегревшихся грибов — насекомые и бактерии. Во время жары плодовые тела активно червивеют, а личинки и микроорганизмы внутри ускоряют порчу. Снаружи такой гриб может выглядеть крепким и аппетитным, но внутри уже начинаются процессы гниения. Употребление подобного «деликатеса» равносильно поеданию испорченного продукта: в лучшем случае — расстройство желудка, в худшем — серьезная интоксикация и госпитализация.
Как распознать опасный гриб
Специалисты называют несколько признаков, при которых гриб лучше оставить в лесу:
- вялое, пересохшее или, наоборот, излишне мягкое плодовое тело;
- потемневшая, растрескавшаяся шляпка;
- следы червей и личинок на срезе;
- неприятный кислый или гнилостный запах;
- малейшее сомнение в виде — даже знакомый гриб «не той внешности» лучше обойти стороной.
Правила безопасной «тихой охоты»
Микологи напоминают: отправляться за грибами лучше после устойчивых дождей, когда плодовые тела напитались влагой и обрели свежесть. Срезать стоит только молодые и крепкие грибы, вдали от дорог, свалок и промышленных зон. А принесенный урожай нужно переработать в тот же день: перебрать, промыть, отварить и лишь затем готовить или заготавливать.
Ранее астроном-любитель Игорь Клюев рассказал, как наблюдать затмение в Дубне 12 августа.