Майские праздники со вкусом шашлыка: топ-3 лучших маринада назвал шеф-повар из Дзержинского

Эксперт из Дзержинского Алексей Соколов подчеркивает, что главные секреты вкусного шашлыка — правильно выбранное мясо и маринад.

По мнению шеф-повара, если выбирать свинину, то это должны быть шейная часть или грудинка. А если больше по душе говядина, то в приоритете может быть лопатка. Подойдут также вырезка, толстый край и шейка тоже подойдут. Для приготовления баранины на гриле хорошим вариантом станет корейка и верхняя часть лопатки.

«В первую очередь, выбирайте свежее мясо. Куски, имеющие мраморную структуру, станут самыми подходящими. В таком мясе есть немного жира, что придаст блюду вкус и сочность. Затем следует нарезать мясо на одинаковые куски, это важно для равномерного приготовления. Лучше всего нарезать куски по 2-3 см. Тогда они быстро прожарятся, при этом не успев потерять сочность», — говорит Алексей.

Хороший маринад, по его словам — это важный этап для получения вкусного шашлыка, которые сделает мясо более вкусным и сочным. Шеф-повар предлагает рецепты трех вариантов.

1. Томатный маринад

• Лук — 250 г;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Тростниковый сахар — 2 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сок лимона — 1 ст. л.;
• Томат — 1 шт.;
• Сладкая паприка — половина ст. л.;
• Черный перец — половина ст.л.

«Томатный маринад отлично подойдет для шашлыка из свинины. Он широко известен, прост, доступен и невероятно вкусен. Такой маринад отлично раскрывает вкус свинины, а шашлык из него кажется домашним, насыщенным и ароматным», — подчеркивает шеф-повар.

2. Маринад с кефиром и горчицей

• Кефир 1% 1,5 стакана;
• Кинза — 10 веточек;
• Сухой кориандр — 3 ч. л.;
• Горчица — 1 ч. л.;
• Томатная паста — 1 ч. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Молотый черный перец — половина ст. л.

«Еще один достаточно простой рецепт, который придает мясу деликатный и пикантный вкус. Кстати, подходит он для абсолютно любого мяса, включая свинину, птицу и кролика», — отмечает Алексей Соколов.

3. Лимонный маринад

• Лимон — 2 шт.;
• Лук — 1 кг;
• Черный молотый перец — половина ч.л.;
• Минеральная вода — 250-300 мл;
• Соль — 2 ч.л.;
• Щепотка сахара.

«А этот вариант для тех, кто совсем не хочет заморачиваться. Такие ингредиенты найдутся дома у каждого. Такой маринад предпочтителен для свинины, баранины и телятины. Он станет гарантом отличного вкуса и консистенции», — замечает специалист.

Алексей Соколов также рекомендует использовать древесный уголь или сухие дрова из твердых пород дерева для правильного топлива, не жарить шашлык до хрустящей корочки, в момент приготовления не отходить далеко и тщательно следить за готовностью мяса.

«Всем хороших майский праздников и самого вкусного шашлыка», — заключил повар.

Ранее рыбак из Дзержинского рассказал, что можно выудить на местных водоемах.